如题所述
不是厨师红二,白二，而是红案、白案。
厨师被分成红案和白案两种。红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉丸子、肘子、水菜碟等等；而白案主要指以馒头、面食之类等。
厨房里有“红案”、“白案”。“红案”是案板上的功夫，就是切肉、切鸡、切鸭。什么样的鸡、鸭可以用，身上哪一部分的肉能用，哪一部分的肉不能用。肉是切成片、切成条、切成块，还是切成丝，这是第一道工序，是“红案”师傅的事情。
“白案”是做面食的，擀面条、烙饼、做点心，这是“白案”师傅的事情，跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。打下手的把面揉好、擀好、加工出各种点心的形状，端到炉子旁边，交给“炉灶师傅”加工。
厨师被分成红案和白案两种。红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉丸子、肘子、水菜碟等等；而白案主要指以馒头、面食之类等。
厨房里有“红案”、“白案”。“红案”是案板上的功夫，就是切肉、切鸡、切鸭。什么样的鸡、鸭可以用，身上哪一部分的肉能用，哪一部分的肉不能用。肉是切成片、切成条、切成块，还是切成丝，这是第一道工序，是“红案”师傅的事情。
“白案”是做面食的，擀面条、烙饼、做点心，这是“白案”师傅的事情，跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。打下手的把面揉好、擀好、加工出各种点心的形状，端到炉子旁边，交给“炉灶师傅”加工。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2015-04-08
厨师被分成红案和白案两种。红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉丸子、肘子、水菜碟等等；而白案主要指以馒头、面食之类等，如厨师学校，四川新东方的面点专业，主要就是培养白案厨师。
厨房里有“红案”、“白案”。“红案”是案板上的功夫，就是切肉、切鸡、切鸭。什么样的鸡、鸭可以用，身上哪一部分的肉能用，哪一部分的肉不能用。肉是切成片、切成条、切成块，还是切成丝，这是第一道工序，是“红案”师傅的事情。
“白案”是做面食的，擀面条、烙饼、做点心，这是“白案”师傅的事情，跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。打下手的把面揉好、擀好、加工出各种点心的形状，端到炉子旁边，交给“炉灶师傅”加工。
厨房里有“红案”、“白案”。“红案”是案板上的功夫，就是切肉、切鸡、切鸭。什么样的鸡、鸭可以用，身上哪一部分的肉能用，哪一部分的肉不能用。肉是切成片、切成条、切成块，还是切成丝，这是第一道工序，是“红案”师傅的事情。
“白案”是做面食的，擀面条、烙饼、做点心，这是“白案”师傅的事情，跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。打下手的把面揉好、擀好、加工出各种点心的形状，端到炉子旁边，交给“炉灶师傅”加工。
第2个回答 2015-04-09
厨师一般分成红案和白案两种。“红案”主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴,包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉等菜的烹制；“白案”则是做面食的，擀面条、烙饼、做点心，这都是“白案”师傅的工作范围，“白案”跟“红案”严格分开。
作为厨师每一个级别都有不同的证书，这代表着厨师的身份和资历。其中最低级别的厨师是初级厨师。一般从技校学成毕业的都是中级厨师，但是中级厨师当中较低的三级厨师，也是“菜鸟”级的厨师。持有三级厨师证书要满两年，才能“免费进修”。厨师学成以后的晋级培训都是免费的，而且时间也不长，只是要掌握几个关键菜的做法。如果考试合格，三级证书就能够换成二级证书。而持有二级证书满两年以后，就有资格再次参加培训，参加一级证书的考试。三级、二级、一级都是中级厨师内由低到高的级别。如果持一级证书满两年，同时年龄满30岁，便有资格参加高级厨师中特级厨师的培训考试。不论怎样，一个刚刚学成的小厨师，必需要从粗加工、打荷、配菜等岗位慢慢成长，不可能一步登天去大酒店炒菜。
作为厨师每一个级别都有不同的证书，这代表着厨师的身份和资历。其中最低级别的厨师是初级厨师。一般从技校学成毕业的都是中级厨师，但是中级厨师当中较低的三级厨师，也是“菜鸟”级的厨师。持有三级厨师证书要满两年，才能“免费进修”。厨师学成以后的晋级培训都是免费的，而且时间也不长，只是要掌握几个关键菜的做法。如果考试合格，三级证书就能够换成二级证书。而持有二级证书满两年以后，就有资格再次参加培训，参加一级证书的考试。三级、二级、一级都是中级厨师内由低到高的级别。如果持一级证书满两年，同时年龄满30岁，便有资格参加高级厨师中特级厨师的培训考试。不论怎样，一个刚刚学成的小厨师，必需要从粗加工、打荷、配菜等岗位慢慢成长，不可能一步登天去大酒店炒菜。
第3个回答 2015-04-09
红指红案，就是切肉剁骨头之类的，白指白案就是做面食，二就是二级的意思
第4个回答 2015-04-08
红案指的是加工副食一类烹饪原料为主的二级厨师，白案是面点之类的
