如题所述
第1个回答 推荐于2016-08-23
主料：番茄酱1个、鸡蛋2个
调料：食盐5克、调和油15克、虾10克
蜂蜜绿豆冻的做法：
①首先，西红柿洗净，用刀将蒂去掉。将西红柿切成片状。
②然后，锅里放油，将西红柿放入翻炒。
③待西红柿炒至出水，把泡好的虾米加入。
④加水没过西红柿即可，盖上盖子，烧至汤开。
⑤淋入打散的鸡蛋。
⑥加盐调味，洒入葱花，盛出即可。
第2个回答 2012-06-19
1哈哈，太简单了，选稍微生一点的西红柿就行了，怎么做都是表面，都是浮云，西红柿是可以生吃的，但比较生的还是煮熟比较好，有酸味，也健康。选材料才是根本。不过简便方法还是有：
番茄炒蛋倒是能弄的比较酸？？？ 解答：
番茄中还含有一种对酸性起缓冲作用的蛋白质，蛋白质受热会凝固，盐却能使蛋白质发生沉淀，这样就使它失去缓冲作用，而增加了番茄的酸性
2三个条件，加热或煮熟，炒也行（温度越高就越酸） 放盐（越多就越酸） 生番茄（越生就越酸）
3 生番茄里含有果胶元，果胶元是一种胶状物质，对水的溶解度不大，因此果胶元中的有机酸溶到果汁中的数量不多，酸味不显著。如果将番茄煮熟以后，果胶元就变成了溶解于水的果胶，有机酸也跟着跑到水里，吃起来就显得酸些。特别是由于果胶元在盐水中的溶解度更大，所以，煮番茄时，如果先放盐，味道就更酸。
番茄中还含有一种对酸性起缓冲作用的蛋白质，蛋白质受热会凝固，盐却能使蛋白质发生沉淀，这样就使它失去缓冲作用，而增加了番茄的酸性。
4果胶，果胶在加热条件下会变成果胶酸.，苹果酸、柠檬酸、果酸。
番茄炒蛋倒是能弄的比较酸？？？ 解答：
番茄中还含有一种对酸性起缓冲作用的蛋白质，蛋白质受热会凝固，盐却能使蛋白质发生沉淀，这样就使它失去缓冲作用，而增加了番茄的酸性
2三个条件，加热或煮熟，炒也行（温度越高就越酸） 放盐（越多就越酸） 生番茄（越生就越酸）
3 生番茄里含有果胶元，果胶元是一种胶状物质，对水的溶解度不大，因此果胶元中的有机酸溶到果汁中的数量不多，酸味不显著。如果将番茄煮熟以后，果胶元就变成了溶解于水的果胶，有机酸也跟着跑到水里，吃起来就显得酸些。特别是由于果胶元在盐水中的溶解度更大，所以，煮番茄时，如果先放盐，味道就更酸。
番茄中还含有一种对酸性起缓冲作用的蛋白质，蛋白质受热会凝固，盐却能使蛋白质发生沉淀，这样就使它失去缓冲作用，而增加了番茄的酸性。
4果胶，果胶在加热条件下会变成果胶酸.，苹果酸、柠檬酸、果酸。
第3个回答 2012-06-19
要自然点的酸味呢，就将西红柿切块，水滚开之后就放进去，煮的时间久一点，看到皮肉分离的时候说明时间够了，味道就会比较酸。汤里面不要放味精，用骨头汤，不然酸味会被鲜味冲淡。
如果还需要再酸点，可以加少许甜醋（海鲜醋也行），切记不要放白醋，味道太冲，会毁了西红柿汤自然的味道。
西式做法的话，奶油少放点，再用番茄酱调稠
如果还需要再酸点，可以加少许甜醋（海鲜醋也行），切记不要放白醋，味道太冲，会毁了西红柿汤自然的味道。
西式做法的话，奶油少放点，再用番茄酱调稠
第4个回答 2012-06-19
我也遇到这个问题过，呵呵 西红柿要先过一下火，加水烧就好了，我觉得不酸不是出在程序上面。而是材料上面，有一次在家乐福里面买的番茄就是做汤不酸，菜市场里的比较好。其次就是做汤的时候两人份的 放2-3只番茄能保证酸度。还有就是切的时候不要成片，而是成块，这样比较好。本回答被提问者采纳
