如题所述
蒸大包子怎么做?把肉馅中放入13香盐,生抽老抽,葱花搅拌均匀加入水,用发好的面,包至即可。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2020-09-17
包子是中国老百姓最喜欢的一种传统食品,早餐的时候来几个包子,又方便又饱肚子,还极具有营养。很多人虽然喜欢吃馒头包子,但总觉得自己做太麻烦,出来的总不理想。不是变成了死面疙瘩,就是蒸出来的不够蓬松宣软,吃起来口感也不如外边卖的那样好。其实蒸包子一点也不难,今天美胖就来教你做鲜香柔软,好吃不腻的大包子!
五花肉300克梅干菜干30克大葱30克生姜12克生抽10克老抽15克鸡精1克盐5克白胡椒粉3克香油3克面粉500克酵母3克白糖5克水300克
1. 先和面,面粉中放入酵母和白糖,加水揉成光滑的面团后放温暖的地方发酵。五花肉切小块,和生姜一起放进料理机中打肉馅。
2. 打好的肉馅要有小颗粒才好吃。
3. 梅干菜提前两小时用水浸泡,多冲洗几遍后沥水。
4. 梅干菜也放进料理机中绞碎。
5. 大葱切2cm小段,放进料理机绞碎。
6. 炒锅烧油,油热下肉馅翻炒,炒散变色后加生抽、老抽和白胡椒继续翻炒。
7. 炒干水分后放入梅干菜炒匀。
8. 然后加少量热水,烧开炖煮。
9. 收干汤汁后,加大葱,炒匀,调盐、鸡精和香油拌匀。晾凉后可以放入冰箱稍微冷冻一下,凝固一点好包。
10. 面团发酵至两倍大,内部蜂窝状,取出排气。
11. 分割成25克一个的剂子,擀开,中间厚,边缘薄,放上馅包包子。
12. 包好的包子我是直接放在蒸锅带的篦子上放进蒸格里发酵的,因为有盖子可以可以很好的保存水分,盖子和蒸格都是透明的,可以随时观察包子的状况,醒发20分钟,包子明显变大。
13. 蒸锅加入纯净水,我用的是臻米折叠电蒸锅,开机10秒就能快速出蒸汽,所以不用提前预热和烧水,很省时间也很节能,时间旋钮拧到15分钟,时间到,蒸锅自动断电关闭,不要着急打开盖子,焖一分钟再开盖更好。
小窍门:
1、包包子的手法和褶子我还在进一步的练习中,相信会越来越好。
2、我喜欢用臻米电蒸锅是因为它是可以折叠收纳,不占地,像我家这种厨房小东西又多的,最实用了。
● ● ●
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猪肉青椒大包子
图文 |Meggy跳舞的苹果
中筋面粉500克猪肉馅300克青椒适量辣椒1个小葱4棵凉水300克(面粉用)干酵母5克盐适量蚝油少许芝麻油20克
1. 包子主材准备好:面粉,凉水,干酵母、猪肉馅、青椒、辣椒,吃不了辣的,可以全部青椒。
2. 面粉、干酵母、凉水入揉面桶中;夏天天气热,用凉水就可以;冬天天气冷,又没有暖气的情况下,可以用温水揉面。
3. 我用长帝厨师机来揉面,先用2档将材料混合成团,再用3档把面团甩起来,光滑柔软,时间总共用时10分钟;将面团收圆,放在桶中,盖上盖子进行基础发酵。
4. 发面的时候来处理一下馅料:猪肉馅中放4棵小葱,撒适量盐、少许蚝油、1小勺约20克的芝麻油,混合均匀。
5. 青椒、辣椒去籽,切粗丝,再切碎丁。
6. 将青、辣椒丁与肉馅混合均匀;因为肉馅中没有打水,青、辣椒中的汁水可以被肉馅吸收,所以不用担心沥出汤来。
7. 发酵好的面团是原来的2.5倍大小,手拍顶部有嘭嘭声,掀起面团,面团内部充满了均匀地气孔、细密而绵长的拉丝。
8. 倒约60克左右的面粉在面团里,启动厨师机2档将面粉揉进面团中,这一步不可少,它决定了成品包子是否饱满、暄软。
9. 揉好的面团像新面团一样,细腻柔软;搓成长条,切成大小一致的剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮,放适量馅在皮上,按自己的手法捏成包子。
10. 蒸锅中放足够量的水,铺上打湿的屉布,每包好一个包子就码进来,中间留膨胀的空隙;饧20分钟左右时,包子比先前有一些增大,并且变得圆润了,就可以点大火开蒸,上汽后蒸15分钟,焖5分钟再揭锅,防止因骤冷包子表皮发生紧缩。
11. 猪肉青椒大包子,香辣味美多汁!
小窍门:
1、夏天天热用凉水和面,冬天温度低可用跟体温差不多的温水和面。
2、包子入锅后饧发20分钟并不是非常严格,看室温和包子的状态来调整;比如夏天温度高,时间就可以短一些;而冬天温度低,时间就可长一些;包子略微有点膨胀,圆润了,就可以点火蒸;在一开始加热的时候,包子也在快速发酵中。
3、包子面团的水量不宜过多,面粉的吸水率不同,水量一般在面粉量的50-55%之间,如果液体量太多,蒸出的包子会变形,而且暄软度和蓬松度也会受影响。
● ● ●
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不用发面的包子
图文 |热爱红烧肉
面粉300克猪肉馅儿300克韭菜300克姜10克盐7克生抽25克香油20克虾仁80克木耳50克(泡好的)清水150克
1. 首先准备好食材,猪肉馅儿我是自己搅的冷冻保存的,每次现用现化,虾仁如果是有虾线的一定要剔除,我用的虾仁是开背的没虾线还挺省事哈!
2. 大碗中称300克面粉加入3克盐搅匀,加盐的目的就是令成品表皮更劲道爽滑。
3. 然后少量分次加入150克清水将面粉和成面团,多揉揉尽量揉光滑。
4. 揉光滑的面团放在碗里盖块湿布醒半小时,如果冬天就醒一小时。
5. 醒面团的时间我们把韭菜洗净切末、姜切末、泡好的木耳切碎、虾仁切丁。
6. 肉馅里加入20克香油和25克生抽1克盐拌匀上劲腌制一会儿,等面团醒好了就可以加入其它食材搅拌了。
7. 待面团醒好就在肉馅儿里加入韭菜末、木耳碎和虾仁丁拌匀。
8. 面团醒好以后倒在案板上搓长条切剂子按扁,然后用擀面棍擀成薄薄的圆面皮。
9. 面皮都擀好以后加入3克盐拌匀,之所以等面皮擀好再放盐是为了避免馅儿料出汤一会儿不好包了。
10. 把每一个面皮都包成包子,我这包的不好看还得继续练习呀!
11. 包好的包子下面垫张蒸纸摆放在折叠电蒸锅里,如果没有蒸纸就在篦子上刷油或是用屉布都可以的,摆放好以后盖上盖子醒10分钟再开电源定时15分钟即可,因为这锅十秒就出蒸汽,所以我就定时15分钟就行,如果你用普通的锅那就等开锅以后计时15分钟即可。
12. 时间到了别开盖子焖2分钟再打开锅盖,拣出来开吃吧!
小窍门:
小提示:馅儿料一定等面皮擀好再放盐,以免出汤不好包,和面时加点盐表皮吃着更劲道爽滑。我用的臻米折叠电蒸锅十秒就上汽所以定时15分钟就行,如果您用普通电蒸锅或是不锈钢蒸锅就等水开之后再定时15分即可。
● ● ●
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灌汤包
图文 |一食半刻
高筋面粉300克猪肉200克小葱50克猪皮冻100克盐适量生抽1勺糖适量五香粉少量料酒适量蚝油适量
1. 面粉倒入150毫升的热水,搅成棉絮,用手和成面团,盖上保鲜膜让面团醒一会。
2. 猪肉(肥瘦3:7)切块,葱切段,放入切碎机中切碎。
3. 皮冻切碎,放入肉馅中。
4. 加入调味品,搅拌均匀。
5. 面团醒好之后,揉成条,切成一个个剂子。
6. 剂子撒上面粉,按压扁,擀成面皮。
7. 将肉馅放在皮中间,用手捏住另一边,慢慢收口,捏出皱褶。
8. 看。
9. 蒸笼布用水打湿,抹点油,放上小笼包。
10. 大火蒸15分钟即可出锅。
11. 搭配香醋碟,超级美味。
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五花肉300克梅干菜干30克大葱30克生姜12克生抽10克老抽15克鸡精1克盐5克白胡椒粉3克香油3克面粉500克酵母3克白糖5克水300克
1. 先和面,面粉中放入酵母和白糖,加水揉成光滑的面团后放温暖的地方发酵。五花肉切小块,和生姜一起放进料理机中打肉馅。
2. 打好的肉馅要有小颗粒才好吃。
3. 梅干菜提前两小时用水浸泡,多冲洗几遍后沥水。
4. 梅干菜也放进料理机中绞碎。
5. 大葱切2cm小段,放进料理机绞碎。
6. 炒锅烧油,油热下肉馅翻炒,炒散变色后加生抽、老抽和白胡椒继续翻炒。
7. 炒干水分后放入梅干菜炒匀。
8. 然后加少量热水,烧开炖煮。
9. 收干汤汁后,加大葱,炒匀,调盐、鸡精和香油拌匀。晾凉后可以放入冰箱稍微冷冻一下,凝固一点好包。
10. 面团发酵至两倍大,内部蜂窝状,取出排气。
11. 分割成25克一个的剂子,擀开,中间厚,边缘薄,放上馅包包子。
12. 包好的包子我是直接放在蒸锅带的篦子上放进蒸格里发酵的,因为有盖子可以可以很好的保存水分,盖子和蒸格都是透明的,可以随时观察包子的状况,醒发20分钟,包子明显变大。
13. 蒸锅加入纯净水,我用的是臻米折叠电蒸锅,开机10秒就能快速出蒸汽,所以不用提前预热和烧水,很省时间也很节能,时间旋钮拧到15分钟,时间到,蒸锅自动断电关闭,不要着急打开盖子,焖一分钟再开盖更好。
小窍门:
1、包包子的手法和褶子我还在进一步的练习中,相信会越来越好。
2、我喜欢用臻米电蒸锅是因为它是可以折叠收纳,不占地,像我家这种厨房小东西又多的,最实用了。
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猪肉青椒大包子
图文 |Meggy跳舞的苹果
中筋面粉500克猪肉馅300克青椒适量辣椒1个小葱4棵凉水300克(面粉用)干酵母5克盐适量蚝油少许芝麻油20克
1. 包子主材准备好:面粉,凉水,干酵母、猪肉馅、青椒、辣椒,吃不了辣的,可以全部青椒。
2. 面粉、干酵母、凉水入揉面桶中;夏天天气热,用凉水就可以;冬天天气冷,又没有暖气的情况下,可以用温水揉面。
3. 我用长帝厨师机来揉面,先用2档将材料混合成团,再用3档把面团甩起来,光滑柔软,时间总共用时10分钟;将面团收圆,放在桶中,盖上盖子进行基础发酵。
4. 发面的时候来处理一下馅料:猪肉馅中放4棵小葱,撒适量盐、少许蚝油、1小勺约20克的芝麻油,混合均匀。
5. 青椒、辣椒去籽,切粗丝,再切碎丁。
6. 将青、辣椒丁与肉馅混合均匀;因为肉馅中没有打水,青、辣椒中的汁水可以被肉馅吸收,所以不用担心沥出汤来。
7. 发酵好的面团是原来的2.5倍大小,手拍顶部有嘭嘭声,掀起面团,面团内部充满了均匀地气孔、细密而绵长的拉丝。
8. 倒约60克左右的面粉在面团里,启动厨师机2档将面粉揉进面团中,这一步不可少,它决定了成品包子是否饱满、暄软。
9. 揉好的面团像新面团一样,细腻柔软;搓成长条,切成大小一致的剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮,放适量馅在皮上,按自己的手法捏成包子。
10. 蒸锅中放足够量的水,铺上打湿的屉布,每包好一个包子就码进来,中间留膨胀的空隙;饧20分钟左右时,包子比先前有一些增大,并且变得圆润了,就可以点大火开蒸,上汽后蒸15分钟,焖5分钟再揭锅,防止因骤冷包子表皮发生紧缩。
11. 猪肉青椒大包子,香辣味美多汁!
小窍门:
1、夏天天热用凉水和面,冬天温度低可用跟体温差不多的温水和面。
2、包子入锅后饧发20分钟并不是非常严格,看室温和包子的状态来调整;比如夏天温度高,时间就可以短一些;而冬天温度低,时间就可长一些;包子略微有点膨胀,圆润了,就可以点火蒸;在一开始加热的时候,包子也在快速发酵中。
3、包子面团的水量不宜过多,面粉的吸水率不同,水量一般在面粉量的50-55%之间,如果液体量太多,蒸出的包子会变形,而且暄软度和蓬松度也会受影响。
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不用发面的包子
图文 |热爱红烧肉
面粉300克猪肉馅儿300克韭菜300克姜10克盐7克生抽25克香油20克虾仁80克木耳50克(泡好的)清水150克
1. 首先准备好食材,猪肉馅儿我是自己搅的冷冻保存的,每次现用现化,虾仁如果是有虾线的一定要剔除,我用的虾仁是开背的没虾线还挺省事哈!
2. 大碗中称300克面粉加入3克盐搅匀,加盐的目的就是令成品表皮更劲道爽滑。
3. 然后少量分次加入150克清水将面粉和成面团,多揉揉尽量揉光滑。
4. 揉光滑的面团放在碗里盖块湿布醒半小时,如果冬天就醒一小时。
5. 醒面团的时间我们把韭菜洗净切末、姜切末、泡好的木耳切碎、虾仁切丁。
6. 肉馅里加入20克香油和25克生抽1克盐拌匀上劲腌制一会儿,等面团醒好了就可以加入其它食材搅拌了。
7. 待面团醒好就在肉馅儿里加入韭菜末、木耳碎和虾仁丁拌匀。
8. 面团醒好以后倒在案板上搓长条切剂子按扁,然后用擀面棍擀成薄薄的圆面皮。
9. 面皮都擀好以后加入3克盐拌匀,之所以等面皮擀好再放盐是为了避免馅儿料出汤一会儿不好包了。
10. 把每一个面皮都包成包子,我这包的不好看还得继续练习呀!
11. 包好的包子下面垫张蒸纸摆放在折叠电蒸锅里,如果没有蒸纸就在篦子上刷油或是用屉布都可以的,摆放好以后盖上盖子醒10分钟再开电源定时15分钟即可,因为这锅十秒就出蒸汽,所以我就定时15分钟就行,如果你用普通的锅那就等开锅以后计时15分钟即可。
12. 时间到了别开盖子焖2分钟再打开锅盖,拣出来开吃吧!
小窍门:
小提示:馅儿料一定等面皮擀好再放盐,以免出汤不好包,和面时加点盐表皮吃着更劲道爽滑。我用的臻米折叠电蒸锅十秒就上汽所以定时15分钟就行,如果您用普通电蒸锅或是不锈钢蒸锅就等水开之后再定时15分即可。
● ● ●
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灌汤包
图文 |一食半刻
高筋面粉300克猪肉200克小葱50克猪皮冻100克盐适量生抽1勺糖适量五香粉少量料酒适量蚝油适量
1. 面粉倒入150毫升的热水,搅成棉絮,用手和成面团,盖上保鲜膜让面团醒一会。
2. 猪肉(肥瘦3:7)切块,葱切段,放入切碎机中切碎。
3. 皮冻切碎,放入肉馅中。
4. 加入调味品,搅拌均匀。
5. 面团醒好之后,揉成条,切成一个个剂子。
6. 剂子撒上面粉,按压扁,擀成面皮。
7. 将肉馅放在皮中间,用手捏住另一边,慢慢收口,捏出皱褶。
8. 看。
9. 蒸笼布用水打湿,抹点油,放上小笼包。
10. 大火蒸15分钟即可出锅。
11. 搭配香醋碟,超级美味。
● ● ●本回答被网友采纳
第2个回答 2020-09-17
包子的做法分为两部分,第一部分是发面,第二部分是调肉馅。500克中筋面粉加5克酵母两克白糖,少许的猪油没有也可以。用250克-300克室温水和面,放在一边醒发至两倍大。肉馅可以根据自己的口味加入蔬菜或不用蔬菜主要的调料有葱姜水,盐,味精,鸡精,蚝油,香油,十三香等,其实每一家的调味品都有自不同的区别,只要适合自己口味喜欢的就可以了,顺着一个方向打。葱姜水要多次加入不要一次性放进去。现在面也醒,发好了馅也调好了,剩下的就只有包了,包的手法有很多种可以自行学习。
第3个回答 2020-09-17
1.
我买的是一大块肉,把它切成了小丁,如果你买的是肉馅也可以,加入葱姜,料酒,生抽,盐拌匀腌...
2.
锅中加适量油,加入一大勺黄豆酱炒香,下入肉馅开始炒,把肉馅炒到变色后盛出来。
3.
我加了点茄子丁,你也可以不加,或者加上自己喜欢的蔬菜都可以,拌匀就可以了。
4.
提前把面发好,面一定要充分醒发,中间出现密集的蜂窝状小孔就可以了,如果
我买的是一大块肉,把它切成了小丁,如果你买的是肉馅也可以,加入葱姜,料酒,生抽,盐拌匀腌...
2.
锅中加适量油,加入一大勺黄豆酱炒香,下入肉馅开始炒,把肉馅炒到变色后盛出来。
3.
我加了点茄子丁,你也可以不加,或者加上自己喜欢的蔬菜都可以,拌匀就可以了。
4.
提前把面发好,面一定要充分醒发,中间出现密集的蜂窝状小孔就可以了,如果
第4个回答 2020-09-17
盆中放入适量面粉,

我一般都用品牌的无添加剂普通面粉。碗中准备好温水,以不烫手为宜,就象小孩喝奶粉那样的温度,然后放入一点酵母粉搅拌均匀,酵母粉千万别用热水去烫.

面粉里倒一点水,用筷子搅拌一下,如此循环多次,把面粉都搅拌成絮状(这样和出来的面更均匀)。

然后就得动手了,哈哈。一点一点的揉压,边加水边揉,最后把所有的面粉揉成一个光滑的面团。

蒸馒头也是同样的和面方法。这个过程一般十分钟左右完成,是不是很快?面盆盖好,现在是夏季放到哪里都行。现在可以去准备馅料了,想吃什么馅的就准备什么,肉馅,素馅都凭个人喜好,今天小编准备的是豆角肉馅。喜欢肉多的就多放肉,我喜欢吃菜多的,调的馅就是菜多肉少。豆角是一种营养丰富的蔬菜, 富含丰富的蛋白质及少量胡萝卜素、维生素b和c,味道也特别好。

将嫩点的豆角择好清洗干净,锅中置水烧开,放入豆角煮三四分钟,颜色变深后捞出晾凉。

豆角注意不要煮的太烂,太烂会掉皮,也影响口感。然后把晾凉的豆角切碎,稍微剁一下。因为蒸的是大包子,也不用剁的特别碎。

把剁好的豆角放入盆中,再剁点葱姜末,放肉馅,五香粉,花椒粉,盐,花生油搅拌均匀。

关注我的朋友可能注意到我都不用味精,我认为用最少的调料,才能保证食物原始的味道。
做完这些,去看看面发的怎么样,瞧,已经发的很大了。

这时候还有个工作也得提前准备,蒸锅里添上足够的水,凉的就行,蒸笼里铺好笼屉布。
将发好的面在面板上揉一会,取一部分,搓成长条状,

滚刀切成均匀的小块,

然后用擀面杖擀成圆形。

面皮中放入适量的馅料,

捏起一边,沿边随捏随转圈,

到最后把整个的馅都包在里面。

一次不成功不要紧,多练几次。包不成圆的就包扁的,哈哈。包子均匀的码放到蒸笼内,

盖好锅,开火。看,小编每次都是用三层蒸锅,

燃气炉烧水热的很快,不到十分钟就开,开锅后蒸25-30分钟就可以了。

因为自己蒸的包子有嚼劲,味道好,每次都很快吃完。想象一下这种情形:刚出锅的包子热气腾腾,咬一口香味慢慢的溢出来,左手拿一个吃着的,右手还得拿着一个,哈哈。


我一般都用品牌的无添加剂普通面粉。碗中准备好温水,以不烫手为宜,就象小孩喝奶粉那样的温度,然后放入一点酵母粉搅拌均匀,酵母粉千万别用热水去烫.

面粉里倒一点水,用筷子搅拌一下,如此循环多次,把面粉都搅拌成絮状(这样和出来的面更均匀)。

然后就得动手了,哈哈。一点一点的揉压,边加水边揉,最后把所有的面粉揉成一个光滑的面团。

蒸馒头也是同样的和面方法。这个过程一般十分钟左右完成,是不是很快?面盆盖好,现在是夏季放到哪里都行。现在可以去准备馅料了,想吃什么馅的就准备什么,肉馅,素馅都凭个人喜好,今天小编准备的是豆角肉馅。喜欢肉多的就多放肉,我喜欢吃菜多的,调的馅就是菜多肉少。豆角是一种营养丰富的蔬菜, 富含丰富的蛋白质及少量胡萝卜素、维生素b和c,味道也特别好。

将嫩点的豆角择好清洗干净,锅中置水烧开,放入豆角煮三四分钟,颜色变深后捞出晾凉。

豆角注意不要煮的太烂,太烂会掉皮,也影响口感。然后把晾凉的豆角切碎,稍微剁一下。因为蒸的是大包子,也不用剁的特别碎。

把剁好的豆角放入盆中,再剁点葱姜末,放肉馅,五香粉,花椒粉,盐,花生油搅拌均匀。

关注我的朋友可能注意到我都不用味精,我认为用最少的调料,才能保证食物原始的味道。
做完这些,去看看面发的怎么样,瞧,已经发的很大了。

这时候还有个工作也得提前准备,蒸锅里添上足够的水,凉的就行,蒸笼里铺好笼屉布。
将发好的面在面板上揉一会,取一部分,搓成长条状,

滚刀切成均匀的小块,

然后用擀面杖擀成圆形。

面皮中放入适量的馅料,

捏起一边,沿边随捏随转圈,

到最后把整个的馅都包在里面。

一次不成功不要紧,多练几次。包不成圆的就包扁的,哈哈。包子均匀的码放到蒸笼内,

盖好锅,开火。看,小编每次都是用三层蒸锅,

燃气炉烧水热的很快,不到十分钟就开,开锅后蒸25-30分钟就可以了。

因为自己蒸的包子有嚼劲,味道好,每次都很快吃完。想象一下这种情形:刚出锅的包子热气腾腾,咬一口香味慢慢的溢出来,左手拿一个吃着的,右手还得拿着一个,哈哈。