如题所述
蒸大包子怎么做？把肉馅中放入13香盐，生抽老抽，葱花搅拌均匀加入水，用发好的面，包至即可。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-09-17
包子是中国老百姓最喜欢的一种传统食品，早餐的时候来几个包子，又方便又饱肚子，还极具有营养。很多人虽然喜欢吃馒头包子，但总觉得自己做太麻烦，出来的总不理想。不是变成了死面疙瘩，就是蒸出来的不够蓬松宣软，吃起来口感也不如外边卖的那样好。其实蒸包子一点也不难，今天美胖就来教你做鲜香柔软，好吃不腻的大包子！
五花肉300克梅干菜干30克大葱30克生姜12克生抽10克老抽15克鸡精1克盐5克白胡椒粉3克香油3克面粉500克酵母3克白糖5克水300克
1. 先和面，面粉中放入酵母和白糖，加水揉成光滑的面团后放温暖的地方发酵。五花肉切小块，和生姜一起放进料理机中打肉馅。
2. 打好的肉馅要有小颗粒才好吃。
3. 梅干菜提前两小时用水浸泡，多冲洗几遍后沥水。
4. 梅干菜也放进料理机中绞碎。
5. 大葱切2cm小段，放进料理机绞碎。
6. 炒锅烧油，油热下肉馅翻炒，炒散变色后加生抽、老抽和白胡椒继续翻炒。
7. 炒干水分后放入梅干菜炒匀。
8. 然后加少量热水，烧开炖煮。
9. 收干汤汁后，加大葱，炒匀，调盐、鸡精和香油拌匀。晾凉后可以放入冰箱稍微冷冻一下，凝固一点好包。
10. 面团发酵至两倍大，内部蜂窝状，取出排气。
11. 分割成25克一个的剂子，擀开，中间厚，边缘薄，放上馅包包子。
12. 包好的包子我是直接放在蒸锅带的篦子上放进蒸格里发酵的，因为有盖子可以可以很好的保存水分，盖子和蒸格都是透明的，可以随时观察包子的状况，醒发20分钟，包子明显变大。
13. 蒸锅加入纯净水，我用的是臻米折叠电蒸锅，开机10秒就能快速出蒸汽，所以不用提前预热和烧水，很省时间也很节能，时间旋钮拧到15分钟，时间到，蒸锅自动断电关闭，不要着急打开盖子，焖一分钟再开盖更好。
小窍门：
1、包包子的手法和褶子我还在进一步的练习中，相信会越来越好。
2、我喜欢用臻米电蒸锅是因为它是可以折叠收纳，不占地，像我家这种厨房小东西又多的，最实用了。
● ● ●
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猪肉青椒大包子
图文 |Meggy跳舞的苹果
中筋面粉500克猪肉馅300克青椒适量辣椒1个小葱4棵凉水300克（面粉用）干酵母5克盐适量蚝油少许芝麻油20克
1. 包子主材准备好：面粉，凉水，干酵母、猪肉馅、青椒、辣椒，吃不了辣的，可以全部青椒。
2. 面粉、干酵母、凉水入揉面桶中；夏天天气热，用凉水就可以；冬天天气冷，又没有暖气的情况下，可以用温水揉面。
3. 我用长帝厨师机来揉面，先用2档将材料混合成团，再用3档把面团甩起来，光滑柔软，时间总共用时10分钟；将面团收圆，放在桶中，盖上盖子进行基础发酵。
4. 发面的时候来处理一下馅料：猪肉馅中放4棵小葱，撒适量盐、少许蚝油、1小勺约20克的芝麻油，混合均匀。
5. 青椒、辣椒去籽，切粗丝，再切碎丁。
6. 将青、辣椒丁与肉馅混合均匀；因为肉馅中没有打水，青、辣椒中的汁水可以被肉馅吸收，所以不用担心沥出汤来。
7. 发酵好的面团是原来的2.5倍大小，手拍顶部有嘭嘭声，掀起面团，面团内部充满了均匀地气孔、细密而绵长的拉丝。
8. 倒约60克左右的面粉在面团里，启动厨师机2档将面粉揉进面团中，这一步不可少，它决定了成品包子是否饱满、暄软。
9. 揉好的面团像新面团一样，细腻柔软；搓成长条，切成大小一致的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮，放适量馅在皮上，按自己的手法捏成包子。
10. 蒸锅中放足够量的水，铺上打湿的屉布，每包好一个包子就码进来，中间留膨胀的空隙；饧20分钟左右时，包子比先前有一些增大，并且变得圆润了，就可以点大火开蒸，上汽后蒸15分钟，焖5分钟再揭锅，防止因骤冷包子表皮发生紧缩。
11. 猪肉青椒大包子，香辣味美多汁！
小窍门：
1、夏天天热用凉水和面，冬天温度低可用跟体温差不多的温水和面。
2、包子入锅后饧发20分钟并不是非常严格，看室温和包子的状态来调整；比如夏天温度高，时间就可以短一些；而冬天温度低，时间就可长一些；包子略微有点膨胀，圆润了，就可以点火蒸；在一开始加热的时候，包子也在快速发酵中。
3、包子面团的水量不宜过多，面粉的吸水率不同，水量一般在面粉量的50-55%之间，如果液体量太多，蒸出的包子会变形，而且暄软度和蓬松度也会受影响。
● ● ●
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不用发面的包子
图文 |热爱红烧肉
面粉300克猪肉馅儿300克韭菜300克姜10克盐7克生抽25克香油20克虾仁80克木耳50克（泡好的）清水150克
1. 首先准备好食材，猪肉馅儿我是自己搅的冷冻保存的，每次现用现化，虾仁如果是有虾线的一定要剔除，我用的虾仁是开背的没虾线还挺省事哈！
2. 大碗中称300克面粉加入3克盐搅匀，加盐的目的就是令成品表皮更劲道爽滑。
3. 然后少量分次加入150克清水将面粉和成面团，多揉揉尽量揉光滑。
4. 揉光滑的面团放在碗里盖块湿布醒半小时，如果冬天就醒一小时。
5. 醒面团的时间我们把韭菜洗净切末、姜切末、泡好的木耳切碎、虾仁切丁。
6. 肉馅里加入20克香油和25克生抽1克盐拌匀上劲腌制一会儿，等面团醒好了就可以加入其它食材搅拌了。
7. 待面团醒好就在肉馅儿里加入韭菜末、木耳碎和虾仁丁拌匀。
8. 面团醒好以后倒在案板上搓长条切剂子按扁，然后用擀面棍擀成薄薄的圆面皮。
9. 面皮都擀好以后加入3克盐拌匀，之所以等面皮擀好再放盐是为了避免馅儿料出汤一会儿不好包了。
10. 把每一个面皮都包成包子，我这包的不好看还得继续练习呀！
11. 包好的包子下面垫张蒸纸摆放在折叠电蒸锅里，如果没有蒸纸就在篦子上刷油或是用屉布都可以的，摆放好以后盖上盖子醒10分钟再开电源定时15分钟即可，因为这锅十秒就出蒸汽，所以我就定时15分钟就行，如果你用普通的锅那就等开锅以后计时15分钟即可。
12. 时间到了别开盖子焖2分钟再打开锅盖，拣出来开吃吧！
小窍门：
小提示：馅儿料一定等面皮擀好再放盐，以免出汤不好包，和面时加点盐表皮吃着更劲道爽滑。我用的臻米折叠电蒸锅十秒就上汽所以定时15分钟就行，如果您用普通电蒸锅或是不锈钢蒸锅就等水开之后再定时15分即可。
● ● ●
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灌汤包
图文 |一食半刻
高筋面粉300克猪肉200克小葱50克猪皮冻100克盐适量生抽1勺糖适量五香粉少量料酒适量蚝油适量
1. 面粉倒入150毫升的热水，搅成棉絮，用手和成面团，盖上保鲜膜让面团醒一会。
2. 猪肉（肥瘦3:7）切块，葱切段，放入切碎机中切碎。
3. 皮冻切碎，放入肉馅中。
4. 加入调味品，搅拌均匀。
5. 面团醒好之后，揉成条，切成一个个剂子。
6. 剂子撒上面粉，按压扁，擀成面皮。
7. 将肉馅放在皮中间，用手捏住另一边，慢慢收口，捏出皱褶。
8. 看。
9. 蒸笼布用水打湿，抹点油，放上小笼包。
10. 大火蒸15分钟即可出锅。
11. 搭配香醋碟，超级美味。
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五花肉300克梅干菜干30克大葱30克生姜12克生抽10克老抽15克鸡精1克盐5克白胡椒粉3克香油3克面粉500克酵母3克白糖5克水300克
1. 先和面，面粉中放入酵母和白糖，加水揉成光滑的面团后放温暖的地方发酵。五花肉切小块，和生姜一起放进料理机中打肉馅。
2. 打好的肉馅要有小颗粒才好吃。
3. 梅干菜提前两小时用水浸泡，多冲洗几遍后沥水。
4. 梅干菜也放进料理机中绞碎。
5. 大葱切2cm小段，放进料理机绞碎。
6. 炒锅烧油，油热下肉馅翻炒，炒散变色后加生抽、老抽和白胡椒继续翻炒。
7. 炒干水分后放入梅干菜炒匀。
8. 然后加少量热水，烧开炖煮。
9. 收干汤汁后，加大葱，炒匀，调盐、鸡精和香油拌匀。晾凉后可以放入冰箱稍微冷冻一下，凝固一点好包。
10. 面团发酵至两倍大，内部蜂窝状，取出排气。
11. 分割成25克一个的剂子，擀开，中间厚，边缘薄，放上馅包包子。
12. 包好的包子我是直接放在蒸锅带的篦子上放进蒸格里发酵的，因为有盖子可以可以很好的保存水分，盖子和蒸格都是透明的，可以随时观察包子的状况，醒发20分钟，包子明显变大。
13. 蒸锅加入纯净水，我用的是臻米折叠电蒸锅，开机10秒就能快速出蒸汽，所以不用提前预热和烧水，很省时间也很节能，时间旋钮拧到15分钟，时间到，蒸锅自动断电关闭，不要着急打开盖子，焖一分钟再开盖更好。
小窍门：
1、包包子的手法和褶子我还在进一步的练习中，相信会越来越好。
2、我喜欢用臻米电蒸锅是因为它是可以折叠收纳，不占地，像我家这种厨房小东西又多的，最实用了。
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猪肉青椒大包子
图文 |Meggy跳舞的苹果
中筋面粉500克猪肉馅300克青椒适量辣椒1个小葱4棵凉水300克（面粉用）干酵母5克盐适量蚝油少许芝麻油20克
1. 包子主材准备好：面粉，凉水，干酵母、猪肉馅、青椒、辣椒，吃不了辣的，可以全部青椒。
2. 面粉、干酵母、凉水入揉面桶中；夏天天气热，用凉水就可以；冬天天气冷，又没有暖气的情况下，可以用温水揉面。
3. 我用长帝厨师机来揉面，先用2档将材料混合成团，再用3档把面团甩起来，光滑柔软，时间总共用时10分钟；将面团收圆，放在桶中，盖上盖子进行基础发酵。
4. 发面的时候来处理一下馅料：猪肉馅中放4棵小葱，撒适量盐、少许蚝油、1小勺约20克的芝麻油，混合均匀。
5. 青椒、辣椒去籽，切粗丝，再切碎丁。
6. 将青、辣椒丁与肉馅混合均匀；因为肉馅中没有打水，青、辣椒中的汁水可以被肉馅吸收，所以不用担心沥出汤来。
7. 发酵好的面团是原来的2.5倍大小，手拍顶部有嘭嘭声，掀起面团，面团内部充满了均匀地气孔、细密而绵长的拉丝。
8. 倒约60克左右的面粉在面团里，启动厨师机2档将面粉揉进面团中，这一步不可少，它决定了成品包子是否饱满、暄软。
9. 揉好的面团像新面团一样，细腻柔软；搓成长条，切成大小一致的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮，放适量馅在皮上，按自己的手法捏成包子。
10. 蒸锅中放足够量的水，铺上打湿的屉布，每包好一个包子就码进来，中间留膨胀的空隙；饧20分钟左右时，包子比先前有一些增大，并且变得圆润了，就可以点大火开蒸，上汽后蒸15分钟，焖5分钟再揭锅，防止因骤冷包子表皮发生紧缩。
11. 猪肉青椒大包子，香辣味美多汁！
小窍门：
1、夏天天热用凉水和面，冬天温度低可用跟体温差不多的温水和面。
2、包子入锅后饧发20分钟并不是非常严格，看室温和包子的状态来调整；比如夏天温度高，时间就可以短一些；而冬天温度低，时间就可长一些；包子略微有点膨胀，圆润了，就可以点火蒸；在一开始加热的时候，包子也在快速发酵中。
3、包子面团的水量不宜过多，面粉的吸水率不同，水量一般在面粉量的50-55%之间，如果液体量太多，蒸出的包子会变形，而且暄软度和蓬松度也会受影响。
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不用发面的包子
图文 |热爱红烧肉
面粉300克猪肉馅儿300克韭菜300克姜10克盐7克生抽25克香油20克虾仁80克木耳50克（泡好的）清水150克
1. 首先准备好食材，猪肉馅儿我是自己搅的冷冻保存的，每次现用现化，虾仁如果是有虾线的一定要剔除，我用的虾仁是开背的没虾线还挺省事哈！
2. 大碗中称300克面粉加入3克盐搅匀，加盐的目的就是令成品表皮更劲道爽滑。
3. 然后少量分次加入150克清水将面粉和成面团，多揉揉尽量揉光滑。
4. 揉光滑的面团放在碗里盖块湿布醒半小时，如果冬天就醒一小时。
5. 醒面团的时间我们把韭菜洗净切末、姜切末、泡好的木耳切碎、虾仁切丁。
6. 肉馅里加入20克香油和25克生抽1克盐拌匀上劲腌制一会儿，等面团醒好了就可以加入其它食材搅拌了。
7. 待面团醒好就在肉馅儿里加入韭菜末、木耳碎和虾仁丁拌匀。
8. 面团醒好以后倒在案板上搓长条切剂子按扁，然后用擀面棍擀成薄薄的圆面皮。
9. 面皮都擀好以后加入3克盐拌匀，之所以等面皮擀好再放盐是为了避免馅儿料出汤一会儿不好包了。
10. 把每一个面皮都包成包子，我这包的不好看还得继续练习呀！
11. 包好的包子下面垫张蒸纸摆放在折叠电蒸锅里，如果没有蒸纸就在篦子上刷油或是用屉布都可以的，摆放好以后盖上盖子醒10分钟再开电源定时15分钟即可，因为这锅十秒就出蒸汽，所以我就定时15分钟就行，如果你用普通的锅那就等开锅以后计时15分钟即可。
12. 时间到了别开盖子焖2分钟再打开锅盖，拣出来开吃吧！
小窍门：
小提示：馅儿料一定等面皮擀好再放盐，以免出汤不好包，和面时加点盐表皮吃着更劲道爽滑。我用的臻米折叠电蒸锅十秒就上汽所以定时15分钟就行，如果您用普通电蒸锅或是不锈钢蒸锅就等水开之后再定时15分即可。
● ● ●
收藏本菜谱
灌汤包
图文 |一食半刻
高筋面粉300克猪肉200克小葱50克猪皮冻100克盐适量生抽1勺糖适量五香粉少量料酒适量蚝油适量
1. 面粉倒入150毫升的热水，搅成棉絮，用手和成面团，盖上保鲜膜让面团醒一会。
2. 猪肉（肥瘦3:7）切块，葱切段，放入切碎机中切碎。
3. 皮冻切碎，放入肉馅中。
4. 加入调味品，搅拌均匀。
5. 面团醒好之后，揉成条，切成一个个剂子。
6. 剂子撒上面粉，按压扁，擀成面皮。
7. 将肉馅放在皮中间，用手捏住另一边，慢慢收口，捏出皱褶。
8. 看。
9. 蒸笼布用水打湿，抹点油，放上小笼包。
10. 大火蒸15分钟即可出锅。
11. 搭配香醋碟，超级美味。
● ● ●本回答被网友采纳
第2个回答 2020-09-17
包子的做法分为两部分，第一部分是发面，第二部分是调肉馅。500克中筋面粉加5克酵母两克白糖，少许的猪油没有也可以。用250克-300克室温水和面，放在一边醒发至两倍大。肉馅可以根据自己的口味加入蔬菜或不用蔬菜主要的调料有葱姜水，盐，味精，鸡精，蚝油，香油，十三香等，其实每一家的调味品都有自不同的区别，只要适合自己口味喜欢的就可以了，顺着一个方向打。葱姜水要多次加入不要一次性放进去。现在面也醒，发好了馅也调好了，剩下的就只有包了，包的手法有很多种可以自行学习。
第3个回答 2020-09-17
1.
我买的是一大块肉,把它切成了小丁,如果你买的是肉馅也可以,加入葱姜,料酒,生抽,盐拌匀腌...
2.
锅中加适量油,加入一大勺黄豆酱炒香,下入肉馅开始炒,把肉馅炒到变色后盛出来。
3.
我加了点茄子丁,你也可以不加,或者加上自己喜欢的蔬菜都可以,拌匀就可以了。
4.
提前把面发好,面一定要充分醒发,中间出现密集的蜂窝状小孔就可以了,如果
我买的是一大块肉,把它切成了小丁,如果你买的是肉馅也可以,加入葱姜,料酒,生抽,盐拌匀腌...
2.
锅中加适量油,加入一大勺黄豆酱炒香,下入肉馅开始炒,把肉馅炒到变色后盛出来。
3.
我加了点茄子丁,你也可以不加,或者加上自己喜欢的蔬菜都可以,拌匀就可以了。
4.
提前把面发好,面一定要充分醒发,中间出现密集的蜂窝状小孔就可以了,如果
第4个回答 2020-09-17
盆中放入适量面粉，

我一般都用品牌的无添加剂普通面粉。碗中准备好温水，以不烫手为宜，就象小孩喝奶粉那样的温度，然后放入一点酵母粉搅拌均匀，酵母粉千万别用热水去烫.

面粉里倒一点水，用筷子搅拌一下，如此循环多次，把面粉都搅拌成絮状（这样和出来的面更均匀）。

然后就得动手了，哈哈。一点一点的揉压，边加水边揉，最后把所有的面粉揉成一个光滑的面团。

蒸馒头也是同样的和面方法。这个过程一般十分钟左右完成，是不是很快？面盆盖好，现在是夏季放到哪里都行。现在可以去准备馅料了，想吃什么馅的就准备什么，肉馅，素馅都凭个人喜好，今天小编准备的是豆角肉馅。喜欢肉多的就多放肉，我喜欢吃菜多的，调的馅就是菜多肉少。豆角是一种营养丰富的蔬菜， 富含丰富的蛋白质及少量胡萝卜素、维生素b和c，味道也特别好。

将嫩点的豆角择好清洗干净，锅中置水烧开，放入豆角煮三四分钟，颜色变深后捞出晾凉。

豆角注意不要煮的太烂，太烂会掉皮，也影响口感。然后把晾凉的豆角切碎，稍微剁一下。因为蒸的是大包子，也不用剁的特别碎。

把剁好的豆角放入盆中，再剁点葱姜末，放肉馅，五香粉，花椒粉，盐，花生油搅拌均匀。

关注我的朋友可能注意到我都不用味精，我认为用最少的调料，才能保证食物原始的味道。
做完这些，去看看面发的怎么样，瞧，已经发的很大了。

这时候还有个工作也得提前准备，蒸锅里添上足够的水，凉的就行，蒸笼里铺好笼屉布。
将发好的面在面板上揉一会，取一部分，搓成长条状，

滚刀切成均匀的小块，

然后用擀面杖擀成圆形。

面皮中放入适量的馅料，

捏起一边，沿边随捏随转圈，

到最后把整个的馅都包在里面。

一次不成功不要紧，多练几次。包不成圆的就包扁的，哈哈。包子均匀的码放到蒸笼内，

盖好锅，开火。看，小编每次都是用三层蒸锅，

燃气炉烧水热的很快，不到十分钟就开，开锅后蒸25-30分钟就可以了。

因为自己蒸的包子有嚼劲，味道好，每次都很快吃完。想象一下这种情形：刚出锅的包子热气腾腾，咬一口香味慢慢的溢出来，左手拿一个吃着的，右手还得拿着一个，哈哈。


我一般都用品牌的无添加剂普通面粉。碗中准备好温水，以不烫手为宜，就象小孩喝奶粉那样的温度，然后放入一点酵母粉搅拌均匀，酵母粉千万别用热水去烫.

面粉里倒一点水，用筷子搅拌一下，如此循环多次，把面粉都搅拌成絮状（这样和出来的面更均匀）。

然后就得动手了，哈哈。一点一点的揉压，边加水边揉，最后把所有的面粉揉成一个光滑的面团。

蒸馒头也是同样的和面方法。这个过程一般十分钟左右完成，是不是很快？面盆盖好，现在是夏季放到哪里都行。现在可以去准备馅料了，想吃什么馅的就准备什么，肉馅，素馅都凭个人喜好，今天小编准备的是豆角肉馅。喜欢肉多的就多放肉，我喜欢吃菜多的，调的馅就是菜多肉少。豆角是一种营养丰富的蔬菜， 富含丰富的蛋白质及少量胡萝卜素、维生素b和c，味道也特别好。

将嫩点的豆角择好清洗干净，锅中置水烧开，放入豆角煮三四分钟，颜色变深后捞出晾凉。

豆角注意不要煮的太烂，太烂会掉皮，也影响口感。然后把晾凉的豆角切碎，稍微剁一下。因为蒸的是大包子，也不用剁的特别碎。

把剁好的豆角放入盆中，再剁点葱姜末，放肉馅，五香粉，花椒粉，盐，花生油搅拌均匀。

关注我的朋友可能注意到我都不用味精，我认为用最少的调料，才能保证食物原始的味道。
做完这些，去看看面发的怎么样，瞧，已经发的很大了。

这时候还有个工作也得提前准备，蒸锅里添上足够的水，凉的就行，蒸笼里铺好笼屉布。
将发好的面在面板上揉一会，取一部分，搓成长条状，

滚刀切成均匀的小块，

然后用擀面杖擀成圆形。

面皮中放入适量的馅料，

捏起一边，沿边随捏随转圈，

到最后把整个的馅都包在里面。

一次不成功不要紧，多练几次。包不成圆的就包扁的，哈哈。包子均匀的码放到蒸笼内，

盖好锅，开火。看，小编每次都是用三层蒸锅，

燃气炉烧水热的很快，不到十分钟就开，开锅后蒸25-30分钟就可以了。

因为自己蒸的包子有嚼劲，味道好，每次都很快吃完。想象一下这种情形：刚出锅的包子热气腾腾，咬一口香味慢慢的溢出来，左手拿一个吃着的，右手还得拿着一个，哈哈。

