老面的冷了不硬?可我做的老面馒头怎么会硬呢
老面馒头与酵母馒头口感上的区别:
一、筋道不同
老面馒头口感筋道,有嚼劲,而酵母馒头较松软,香甜可口。
二、喊味不同
老面馒头有一种独特的食用碱味道,而酵母馒头没有。
三、硬度不同
在冷馒头的情况下,那老面馒头还是软的,酵母馒头就硬了。
面馒头采用传统发酵方法制作而成,更有味道,酵母馒头制作过程中,不用加入碱,不会破坏面粉中的维生素,营养价值更高。至于这两者到底哪个好,还是要根据消费者的实际需求来判断,并没有绝对定论。
与传统的老面发酵相比,酵母馒头发酵只需1个多小时,可以大大提高效率。酵母馒头做好以后,可以再进行二次发酵,发酵充分,蒸出的馒头松软泡喧,口感非常好。因此建议消费者,选购酵母馒头食用。
扩展资料:
馒头根据风味、口感不同可分为以下几种:
1、北方硬面馒头是中国北方的一些地区,如晋冀鲁豫陕等地百姓喜爱的日常主食。依形状不同又有刀切形馒头、机制圆馒头、手揉长形杠子馒头、挺立饱满的高桩馒头等。
2、软性北方馒头在中国中原地带,如河南、陕西、安徽、江苏等地百姓以此类馒头为日常主食。其形状有手工制作的圆馒头、方馒头和机制圆馒头等。
3、南方软面馒头是中国南方人习惯的馒头类型。多数南方人以大米为日常主食,而以馒头和面条为辅助主食,南方软面馒头颜色较北方馒头白,而且大多带有添加的风味,如甜味、奶味、肉味等。有手揉圆馒头、刀切方馒头、体积非常小的麻将形馒头等品种。
参考资料来源百度百科_鲜酵母馒头
参考资料来源百度百科_老面馒头
老面馒头与酵母馒头口感区别如下:
1、口感风味不同
如果两种馒头同时出锅,老面馒头比较筋道,有嚼劲,它有一种独特的味道,而酵母馒头比较松软,没有碱味。但是在冷馒头的情况下,那老面馒头还是软的,酵母馒头就硬了。
2、发酵方式不同
老面馒头发酵是靠自然发酵,然后打碱,酵母馒头是发酵母和来发酵,再通过压面机来做的,在某种程度上来讲酵母馒头还做起来省时间点,老面馒头费时费力,碱量处理不好还让馒头色特黄。
3、发明方式不同
老面馒头和酵母馒头在营养上没什么差别,老面馒头就是每次做馒头留下一小块儿,下次用的时候将其弄碎后,加到面粉中作为引子来发面,这是中国传统的馒头做法。
鲜酵母馒头是采用鲜酵母发酵制作而成,含有丰富的蛋白质、及维生素等,这是现代化,工业化的馒头做法。
扩展资料
老面馒头VS酵母馒头的营养价值选择:
老面馒头发酵过程长,需要5至8小时,制作过程中容易导致细菌,病毒超标,很多营养成分也会流失。老面馒头想要做好就得蒸,否则再发酵又会产生酸味,无法进行二次发酵。
与传统的老面发酵相比,酵母馒头发酵只需1个多小时,可以大大提高效率。酵母馒头做好以后,可以再进行二次发酵,发酵充分,蒸出的馒头松软泡喧,口感非常好。因此建议消费者,选购酵母馒头食用。
参考资料:
1、口感风味不同
如果两种馒头同时出锅,老面馒头比较筋道,有嚼劲,它有一种独特的食用碱味道,而酵母馒头比较松软,没有碱味。但是在冷馒头的情况下,那老面馒头还是软的,酵母馒头就硬了。
2、发酵方式不同
老面馒头发酵是靠自然发酵,然后打碱,酵母馒头是发酵母和泡打粉来发酵,再通过压面机来做的,在某种程度上来讲酵母馒头还做起来省时间点,老面馒头费时费力,碱量处理不好还让馒头色特黄。
3、发明方式不同
老面馒头和酵母馒头在营养上没什么差别,老面馒头就是每次做馒头留下一小块儿,下次用的时候将其弄碎后,加到面粉中作为引子来发面,这是中国传统的馒头做法。
鲜酵母馒头是采用鲜酵母发酵制作而成,含有丰富的蛋白质、生长素及维生素等,这是现代化,工业化的馒头做法。
扩展资料
老面馒头VS酵母馒头的营养价值选择:
老面馒头发酵过程长,需要5至8小时,制作过程中容易导致细菌,病毒超标,很多营养成分也会流失。老面馒头想要做好就得蒸,否则再发酵又会产生酸味,无法进行二次发酵。
与传统的老面发酵相比,酵母馒头发酵只需1个多小时,可以大大提高效率。酵母馒头做好以后,可以再进行二次发酵,发酵充分,蒸出的馒头松软泡喧,口感非常好。因此建议消费者,选购酵母馒头食用。
参考资料:
百度百科-老面馒头
百度百科-鲜酵母馒头
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酵母馒头是人工酵母发酵的 时间短见效快 容易控制 口感看个人觉得本回答被提问者采纳