如题所述
牛瘪汤，黔东南最大的侗族村寨名吃。
牛瘪（biě），又被称为“百草汤”，牛瘪和羊瘪，是黔东南非常奇特的一种食品，不少外地人难以接受。它是在宰杀牛羊时，将其胃液取出并过滤干净，在烹制牛羊肉将熟时，放入适量。烹制好的牛瘪和羊瘪是黄绿色，入口微苦，有健胃、祛热和助消化的功效，被黔东南少数民族视为待客上品。
“牛瘪”的制作工序复杂，将牛羊宰杀后取其胃及小肠里未完全消化的内容物，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等，放入锅内煮沸，文火慢熬，将液体表面的泡沫及杂质除掉，过滤回锅加入食盐、葱蒜、辣椒即成。可以将牛肉放汤中一起煮食，也可以“牛瘪”作盐碟，用煮熟的牛肉蘸着吃。
扩展资料：
分类：
牛瘪有汤锅与干锅之分，即火锅汤汁的多少。汤锅牛瘪比较鲜嫩，而干锅牛瘪香味更浓郁、热烈。
分布区域：
吃牛瘪，除多见于贵州的黎平、从江、榕江和锦屏等县的侗族、苗族居住区以外，还见于广西三江、融水等县。
参考资料来源：百度百科-牛瘪
参考资料来源：百度百科-牛瘪汤
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-12-02
“牛瘪”，又被称为“百草汤”。食“牛瘪”古已有之。据宋代朱铺著《溪蛮丛笑》记载：“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜。”主人介绍，牛食百草，其中许多是草药，而牛胆则有消炎的功效，牛黄入药清火泻热众所周知。“牛瘪”既是一味独特的美食，还具有消炎解表、治疗炎症和感冒等功用。
牛瘪在贵州的从江 黎平 榕江 与广西三江侗族与苗族一代最为兴食.侗家的牛瘪是这样做的，在侗家人们杀牛前，首先给牛喂些牛爱吃的中草药—像首乌葛根绿豆柴胡参党土人参当归防风金荞麦等等和一些新鲜的鲜草，喂半小时左右把牛杀了，然后将牛刚吃进到胃还没有消化的这些中草药取出放入高温锅加二倍以上的高温沸煎三十分钟后取出，然后用丝瓜咯多次去渣，去渣干净后存放在一边备用：然后将新鲜的牛肉放在樟木制的砧板上切丝（樟木制的砧板可以杀牛肉上有的牛肉钉），切好后放入锅中拌生姜片爆炒二十分钟左右，炒熟后可以将牛瘪倒入牛肉中（如果是炒牛肉则放少些，拌后炒到半干即可以了。如果搞火锅则至少放入现有牛肉的两倍），同时加盐味精等配料，要吃时还要放些五香（即石菖蒲）藿香川芎等为香料即可（也有不过火，生吃的吃法，但是这种吃法就连从小吃惯牛瘪的我也难以食咽，还有瘪的原料的前提必须是放养在山间的牛。在我们这里的绿水青山下，牛自食良草，古语；“牛识百草”所以它们吃的都是自然的精华 瘪在侗族的语言里也有 “精华”之意）
“牛瘪”吃起来味道非同一般，微苦，但不难吃，有吃苦瓜的感受，清凉爽口，味道鲜美，一晚上口留余香，嘴里都是清凉的。最重要的是其药膳作用相当明显，有健胃消食之功效。牛瘪和羊瘪，是黔东南非常奇特的一种食品，不少外地人难以接受，实际是卫生、科学、可口的菜肴。它是在宰杀牛羊时，将其胃液取出并过滤干净，在烹制牛羊肉将熟时，放入适量。烹制好的牛瘪和羊瘪是黄绿色，入口微苦，有健胃、祛热和助消化的功效，被黔东南少数民族视为待客上品。本回答被提问者和网友采纳
牛瘪在贵州的从江 黎平 榕江 与广西三江侗族与苗族一代最为兴食.侗家的牛瘪是这样做的，在侗家人们杀牛前，首先给牛喂些牛爱吃的中草药—像首乌葛根绿豆柴胡参党土人参当归防风金荞麦等等和一些新鲜的鲜草，喂半小时左右把牛杀了，然后将牛刚吃进到胃还没有消化的这些中草药取出放入高温锅加二倍以上的高温沸煎三十分钟后取出，然后用丝瓜咯多次去渣，去渣干净后存放在一边备用：然后将新鲜的牛肉放在樟木制的砧板上切丝（樟木制的砧板可以杀牛肉上有的牛肉钉），切好后放入锅中拌生姜片爆炒二十分钟左右，炒熟后可以将牛瘪倒入牛肉中（如果是炒牛肉则放少些，拌后炒到半干即可以了。如果搞火锅则至少放入现有牛肉的两倍），同时加盐味精等配料，要吃时还要放些五香（即石菖蒲）藿香川芎等为香料即可（也有不过火，生吃的吃法，但是这种吃法就连从小吃惯牛瘪的我也难以食咽，还有瘪的原料的前提必须是放养在山间的牛。在我们这里的绿水青山下，牛自食良草，古语；“牛识百草”所以它们吃的都是自然的精华 瘪在侗族的语言里也有 “精华”之意）
“牛瘪”吃起来味道非同一般，微苦，但不难吃，有吃苦瓜的感受，清凉爽口，味道鲜美，一晚上口留余香，嘴里都是清凉的。最重要的是其药膳作用相当明显，有健胃消食之功效。牛瘪和羊瘪，是黔东南非常奇特的一种食品，不少外地人难以接受，实际是卫生、科学、可口的菜肴。它是在宰杀牛羊时，将其胃液取出并过滤干净，在烹制牛羊肉将熟时，放入适量。烹制好的牛瘪和羊瘪是黄绿色，入口微苦，有健胃、祛热和助消化的功效，被黔东南少数民族视为待客上品。本回答被提问者和网友采纳
第2个回答 2017-12-02
苗族侗族美食，你可以百度。
村寨名吃。第3个回答 2017-11-12
黔东南最大的侗族村寨名吃
第4个回答 2012-06-18
wqetfa
