如题所述
米线配料:
光肥母鸡半只(约750克),光老鸭半只(约750克),猪筒子骨3根,猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张,韭莱25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,精盐1.5克,优质稻米400克,胡椒粉、芫荽、葱花各少许。
米线汤
介绍:
米线汤是一道美食,主要食材是米线。
基本内容:
1、传统方式:该汤选用鸡鸭 猪骨,猪爪,猪肘、 猪肚等容易让汤色泛白的原料,炖汤的时候,水要盖过里面的物料。滚水先烫过,再放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,大火慢滚至汤稠呈乳白色既可。
2、便捷方式:市面上有一种叫奶汤皇的浓缩骨汤卖,以前去餐厅吃米线的时候要了一点样品回来自己做,效果还不错,跟自己熬的骨汤差别不大,但操作就简单便捷多了,按一定比例调兑即可,建议做餐饮的朋友可以试一试。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 推荐于2017-11-26
你好!
要做一碗好的云南米线,最重要的就是那碗汤,要做到清、浓、爽、鲜。这过桥米线的汤底的做法很讲究,原料除了猪骨头外,必须要用两只母鸡,一只老鸭子才可以,而且要熬得够火候,所以这碗鸡汤比鸡本身味道还要鲜美。
猪排骨、猪筒子骨、整鸡、整鸭、火腿(以上是汤料)。生猪肉里脊、鸡肉、玉兰片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、火腿片、韭菜、豌豆尖(以上是米线配料)。胡椒粉、味精、食盐。
制汤方法:
将猪排骨斩马,大骨斩断,与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开,然后慢火煨煮,但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出,鸡、鸭分别捞出,仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬,以敖出骨油,溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。
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要做一碗好的云南米线,最重要的就是那碗汤,要做到清、浓、爽、鲜。这过桥米线的汤底的做法很讲究,原料除了猪骨头外,必须要用两只母鸡,一只老鸭子才可以,而且要熬得够火候,所以这碗鸡汤比鸡本身味道还要鲜美。
猪排骨、猪筒子骨、整鸡、整鸭、火腿(以上是汤料)。生猪肉里脊、鸡肉、玉兰片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、火腿片、韭菜、豌豆尖(以上是米线配料)。胡椒粉、味精、食盐。
制汤方法:
将猪排骨斩马,大骨斩断,与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开,然后慢火煨煮,但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出,鸡、鸭分别捞出,仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬,以敖出骨油,溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。
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