如题所述
第1个回答 2019-05-20
你知道怎么做红烧肉肥而不腻吗？
第2个回答 2018-01-21
选肉是关键点,要选择瘦肉纹路细小的那种,这种说明是小猪肉,不是老猪肉,肉质嫩不柴
备料:八角15克,葱段50克,香叶两片,姜片30克,食盐适量,黄酒30克,老抽15克,生抽20克,耗油25克,冰糖25克,小辣椒适量等备用。肉切成麻将大小的块,大小可根据个人口味调整。
步骤
第一步:先把五花肉切成2.5厘米见方的小块儿,凉水下锅放入黄酒,葱段,姜片煮五分钟。水开后撇去浮沫,捞出控净水分备用。
第二步:热锅,把五花肉码在锅里,小火将其炒至琥铂色,把多余油脂倒出。热锅猪油倒入冰糖熬糖色,直到锅里起小泡泡,和肉块一起煸炒,再把大料放在锅中边缘的油里,煸炒出香味。依次倒入生抽,耗油,老抽等均匀裹在肉块上。
第三步:往锅里加入老汤,一定要再补充一些水,否则会烧干的。水和肉块要持平,然后放入姜片,葱段,香叶,大料,再放入几粒冰糖,爱吃辣的可以放几个小辣椒。
第四步:大火开锅之后,加适量盐调味,转小火焖煮大约60---90分钟。肉焖熟的时候,把姜,八角,香叶取出丢弃,最后一步旺火收汁,装盘。这样一盘好吃的红烧肉就做出来了
红烧肉注意事项
用小火煸炒五花肉出部分油,这样做出的五花肉不会油腻。
炒糖色可以用油炒,用水炒糖色是为了少油而不油腻。最好使用冰糖,用冰糖不但味道好,这样肉的颜色红亮漂亮。
炒糖色变色会非常快的,所以要注意观察,过了会苦的。
炖的时候要有耐心,慢慢小火煨,只有小火慢炖这样出来的肉酥烂不油腻
夹一块红烧肉放入口中,肥肉的软糯感和瘦肉的纹理感巧妙得融为一体。适度提味却又不喧宾夺主的调料,还能让你清晰地触碰到猪肉本真的清香。再细细品味,生姜、料酒、酱油、糖等调料的味道又一层层地被味蕾剥开。本回答被网友采纳
备料:八角15克,葱段50克,香叶两片,姜片30克,食盐适量,黄酒30克,老抽15克,生抽20克,耗油25克,冰糖25克,小辣椒适量等备用。肉切成麻将大小的块,大小可根据个人口味调整。
步骤
第一步:先把五花肉切成2.5厘米见方的小块儿,凉水下锅放入黄酒,葱段,姜片煮五分钟。水开后撇去浮沫,捞出控净水分备用。
第二步:热锅,把五花肉码在锅里,小火将其炒至琥铂色,把多余油脂倒出。热锅猪油倒入冰糖熬糖色,直到锅里起小泡泡,和肉块一起煸炒,再把大料放在锅中边缘的油里,煸炒出香味。依次倒入生抽,耗油,老抽等均匀裹在肉块上。
第三步:往锅里加入老汤,一定要再补充一些水,否则会烧干的。水和肉块要持平,然后放入姜片,葱段,香叶,大料,再放入几粒冰糖,爱吃辣的可以放几个小辣椒。
第四步:大火开锅之后,加适量盐调味,转小火焖煮大约60---90分钟。肉焖熟的时候,把姜,八角,香叶取出丢弃,最后一步旺火收汁,装盘。这样一盘好吃的红烧肉就做出来了
红烧肉注意事项
用小火煸炒五花肉出部分油,这样做出的五花肉不会油腻。
炒糖色可以用油炒,用水炒糖色是为了少油而不油腻。最好使用冰糖,用冰糖不但味道好,这样肉的颜色红亮漂亮。
炒糖色变色会非常快的,所以要注意观察,过了会苦的。
炖的时候要有耐心,慢慢小火煨,只有小火慢炖这样出来的肉酥烂不油腻
夹一块红烧肉放入口中,肥肉的软糯感和瘦肉的纹理感巧妙得融为一体。适度提味却又不喧宾夺主的调料,还能让你清晰地触碰到猪肉本真的清香。再细细品味,生姜、料酒、酱油、糖等调料的味道又一层层地被味蕾剥开。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-09-27
红烧肉～肥而不腻入口即化
第4个回答 2020-09-27
红烧肉肥而不腻 就是太废饭了
