求烹饪方面的书，比如材料的认识做菜的理论知识等等?

食物典故方面：
唐鲁孙的集子。
逯耀东的《寒夜客来》、《肚大能容》。
王敦煌的《吃主儿》。
唐先生是满清贵裔，写的东西掌故偏多，能看个热闹，而且许多吃的东西，正本溯源。但他似乎对北平、粤菜和官府菜熟一些，对其他地方兴趣少。他老人家对烟酒茶，不是最精通，但大家子弟，见得也够多了。
逯先生是钱穆弟子兼学者，写的东西有文人气，只是有时太爱考据，会把吃的忘在一边。
王前辈是世家子弟，所以渊博，很聊得，能聊许多接地气的食物，但也不失范儿。比如唐先生写“天梯鹅掌”、王先生写羊肉和打卤面的讲究，一奢一简，但都写得有身份。
写食物滋味细节方面：
汪曾祺（见他的各类散文，以及小说诸如《异禀》、《茶干》等）、林斤澜、陆文夫（主要是《美食家》，也有其他散文，苏州菜多）、老舍（一些小散文，以及小说里常见的段落，聊北京饮食极多，顺便，老舍先生自己做菜很好）。
这几位写吃，不在见多识广，而在写得真切细致。汪先生对淮扬民间食品、云南食物的见地，陆先生对苏州饮食的精通，老舍先生对北京食物的信手拈来（光《骆驼祥子》里吃豆腐那段就是神来之笔），都不在于博，而在于纯和真。
古代的：
袁枚《随园食单》（主要是一些饮馔须知，也有些摆谱）、李渔（《闲情偶寄》里关于吃的部分都很好）、曹雪芹《红楼梦》、张岱《陶庵梦忆》（里面吃的几段都很出色）、吴敬梓（很少人意识到《儒林外史》里写吃多么精到细致，繁复度不下《红楼梦》，张爱玲说李鸿章他们相府老太太看《儒林》，就图个吃）、兰陵笑笑生（《金瓶梅》写吃同样漂亮绝

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