如题所述
食物典故方面:
唐鲁孙的集子。
逯耀东的《寒夜客来》、《肚大能容》。
王敦煌的《吃主儿》。
唐先生是满清贵裔,写的东西掌故偏多,能看个热闹,而且许多吃的东西,正本溯源。但他似乎对北平、粤菜和官府菜熟一些,对其他地方兴趣少。他老人家对烟酒茶,不是最精通,但大家子弟,见得也够多了。
逯先生是钱穆弟子兼学者,写的东西有文人气,只是有时太爱考据,会把吃的忘在一边。
王前辈是世家子弟,所以渊博,很聊得,能聊许多接地气的食物,但也不失范儿。比如唐先生写“天梯鹅掌”、王先生写羊肉和打卤面的讲究,一奢一简,但都写得有身份。
写食物滋味细节方面:
汪曾祺(见他的各类散文,以及小说诸如《异禀》、《茶干》等)、林斤澜、陆文夫(主要是《美食家》,也有其他散文,苏州菜多)、老舍(一些小散文,以及小说里常见的段落,聊北京饮食极多,顺便,老舍先生自己做菜很好)。
这几位写吃,不在见多识广,而在写得真切细致。汪先生对淮扬民间食品、云南食物的见地,陆先生对苏州饮食的精通,老舍先生对北京食物的信手拈来(光《骆驼祥子》里吃豆腐那段就是神来之笔),都不在于博,而在于纯和真。
古代的:
袁枚《随园食单》(主要是一些饮馔须知,也有些摆谱)、李渔(《闲情偶寄》里关于吃的部分都很好)、曹雪芹《红楼梦》、张岱《陶庵梦忆》(里面吃的几段都很出色)、吴敬梓(很少人意识到《儒林外史》里写吃多么精到细致,繁复度不下《红楼梦》,张爱玲说李鸿章他们相府老太太看《儒林》,就图个吃)、兰陵笑笑生(《金瓶梅》写吃同样漂亮绝
唐鲁孙的集子。
逯耀东的《寒夜客来》、《肚大能容》。
王敦煌的《吃主儿》。
唐先生是满清贵裔,写的东西掌故偏多,能看个热闹,而且许多吃的东西,正本溯源。但他似乎对北平、粤菜和官府菜熟一些,对其他地方兴趣少。他老人家对烟酒茶,不是最精通,但大家子弟,见得也够多了。
逯先生是钱穆弟子兼学者,写的东西有文人气,只是有时太爱考据,会把吃的忘在一边。
王前辈是世家子弟,所以渊博,很聊得,能聊许多接地气的食物,但也不失范儿。比如唐先生写“天梯鹅掌”、王先生写羊肉和打卤面的讲究,一奢一简,但都写得有身份。
写食物滋味细节方面:
汪曾祺(见他的各类散文,以及小说诸如《异禀》、《茶干》等)、林斤澜、陆文夫(主要是《美食家》,也有其他散文,苏州菜多)、老舍(一些小散文,以及小说里常见的段落,聊北京饮食极多,顺便,老舍先生自己做菜很好)。
这几位写吃,不在见多识广,而在写得真切细致。汪先生对淮扬民间食品、云南食物的见地,陆先生对苏州饮食的精通,老舍先生对北京食物的信手拈来(光《骆驼祥子》里吃豆腐那段就是神来之笔),都不在于博,而在于纯和真。
古代的:
袁枚《随园食单》(主要是一些饮馔须知,也有些摆谱)、李渔(《闲情偶寄》里关于吃的部分都很好)、曹雪芹《红楼梦》、张岱《陶庵梦忆》(里面吃的几段都很出色)、吴敬梓(很少人意识到《儒林外史》里写吃多么精到细致,繁复度不下《红楼梦》,张爱玲说李鸿章他们相府老太太看《儒林》,就图个吃)、兰陵笑笑生(《金瓶梅》写吃同样漂亮绝
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第1个回答 2015-10-06
我醉了。烹饪,无非就是家常菜,葱姜蒜大奎八角之内的知道就好,话说,和妈妈学最好
第2个回答 2015-10-06
追答
建议你看一些视频
直接用优酷视频看就好了,因为有视觉效果你会记得更快更牢固
追问这本感觉有用的样子
追答实话实说,一般哦,都是理论知识,没有图片
如果你想学专业厨师的话,建议你去酒店做打荷
然后再买书看
记笔记,问师傅