我一次蒸120个,用刀切的;我们是下好酵母和泡打粉就,打面压面(都是机器)、然后成型;
在蒸车蒸大概20分钟,停火,待五六分钟,然后慢慢打开门;
然后一部分就慢慢变小,变小的程度都不一样,有些变成死面,有些有气泡形状,皮皱皱的?
请教高手这是什么原因?
有,打完压完 面后,成型后就进行发酵,才开始蒸的!
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温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 推荐于2017-09-17
这里需要谈到的就是发面的问题了:
1、面应发两次,第一次加入干酵母后(最好同时加少许白糖,这样面发的会更快更好),根据室温而定,一般夏天1小时,冬天2-3小时,这时面团应该已经是之前的2倍大了;
2、发好面团后取出柔去面中的空气,把馒头做好成型,关键就在于这时不能马上上锅蒸,而是应该放15-20分钟再上锅蒸,使面团进行二次发酵,这样蒸好出锅的馒头就基本不会变小收缩了。追问
1、面应发两次,第一次加入干酵母后(最好同时加少许白糖,这样面发的会更快更好),根据室温而定,一般夏天1小时,冬天2-3小时,这时面团应该已经是之前的2倍大了;
2、发好面团后取出柔去面中的空气,把馒头做好成型,关键就在于这时不能马上上锅蒸,而是应该放15-20分钟再上锅蒸,使面团进行二次发酵,这样蒸好出锅的馒头就基本不会变小收缩了。追问
上面的现象为什么是偶尔,才出现?
追答可能是因为机器和面不均或蒸的时候受热不均造成
本回答被提问者和网友采纳第2个回答 2018-04-04
这里需要谈到的就是发面的问题了:
1、面应发两次,第一次加入干酵母后(最好同时加少许白糖,这样面发的会更快更好),根据室温而定,一般夏天1小时,冬天2-3小时,这时面团应该已经是之前的2倍大了;
2、发好面团后取出柔去面中的空气,把馒头做好成型,关键就在于这时不能马上上锅蒸,而是应该放15-20分钟再上锅蒸,使面团进行二次发酵,这样蒸好出锅的馒头就基本不会变小收缩了。
我想你大概是面没有发,蒸的时候又加了太多的碱的缘故就会出现这种情况了。按常规如果是不加发酵粉之类的东西一个小时根本发不了面,一般是普通的面粉如果是不加酵母粉,室温26-28度正常的发面时间是10-12小时,如果是加了酵母粉只需3-4个小时。
所以要想蒸出好吃的馒头,我们家一般都是晚上把面发好,然后放在屋子里较温暖的地方,第二天早上面就发了。
本回答被网友采纳第3个回答 2012-11-11
和好面后要发酵一会…
第4个回答 2012-11-12
热胀冷缩吧。。。