如题所述
鲫鱼:有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。
鲤鱼:有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食,治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘。
鲢鱼:有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能,是温中补气养生食品。
青鱼:有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
最后,再来教教大家如何轻松完整的杀鱼。
教你简单杀鱼方法
拍晕:用刀背或者擀面杖拍几下鱼头,将其拍晕便于操作,放在菜板上;
去鳞:用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞,注意,是斜向鱼头,否则小刀容易用力深浅不一,造成鱼肉的损害;对于比较大的鳞,我们可以直接用手扣掉,比较快;
在鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞不容易被发现,要仔细刮干净,然后用水将整条鱼冲洗干净;
挖内脏:鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5毫米左右深度的口子,此鱼为两斤左右,如果你鱼小,就浅一些,鱼大就深一些,划到接触到内脏即可;从尾部用手开始掏出里面的内脏,这样便于整体将内脏掏出来,然后冲洗干净;
挖腮:将两面的鳃用食指抠出来;
去腥线:将鱼内外清洗干净;在正反面,鱼头和鱼尾处,各划一刀;正反面分别抽出鱼腥线;将正反两面,鱼头处剩余的腥线拔出就可以了。
上述的这4种鱼类在生活中是很常见的,如果大家想享受清蒸鱼的美味用它们来试一试,不过在烹饪的过程中,大家一定要注意上面我们所提及的一些烹饪要点。
大多数鱼都是适合清蒸的,因为鱼类多数肉质细腻、鲜味十足、营养丰富,清蒸能够很好地保留这些特点。
但是,还有两个难点,第一是腥味,鱼类的腥味比较重,一定要做好去腥的工作。第二是新鲜度,如果鱼本身不够新鲜,肉质没弹性,清蒸的话反而会凸显它的缺点。
下面我来简单推荐几种适合清蒸的鱼。
刀鱼
首先来提一提大名鼎鼎的天价鱼——刀鱼。
最美味的刀鱼,就是,现在这种鱼已经限捕,数量极少。
长江刀鱼的特点就是丰富的脂肪,以及鲜美的味道。清蒸之后,薄如蝉翼的鱼鳞化为了一层细密的油脂,在鱼肉之间,细腻柔嫩,入口即化。
吃完刀鱼肉,剩下的鱼骨还能用来油炸。清明节前的刀鱼,鱼骨非常柔软,在油锅里一炸,再撒一把椒盐粉,焦香酥脆,非常可口。
鲥鱼
曾这样说:世间有三大恨事,一恨海棠无香,二恨鲥鱼多刺,三恨红楼未完。
鲥鱼本来也是长江里的一大美味,但随着长江水体污染以及人类过度捕捞等原因,现在鲥鱼已经从长江里消失了。
清蒸鲥鱼,最好能配上冬菇、鲜笋、火腿,蒸出来格外鲜香。
蒸鲥鱼,还有一个要点,就是不能去鳞。每一片鱼鳞上,都吸饱了鲥鱼及配菜的鲜美,吮一口鱼鳞上的汁水,都特别满足。
鲈鱼
比起上面两种高档鱼,鲈鱼就接地气多了。
需要注意的地方就是去腥。在蒸鱼之前,要先用葱腌制鱼身。蒸熟之后,记得要把盘子里流下的水倒掉,这些水是很腥的。
蒸好的鲈鱼,鱼肉厚实,肉质洁白细腻,鱼刺也比上述两种鱼少得多,不论价格还是味道都很亲民。
多宝鱼
中国人所说的“多宝鱼”,实际上就是西方的“”。
这是一种海鱼,营养非常丰富,含有超高的胶质蛋白,对于皮肤和美容有很好的效果。
多宝鱼本身腥味不重,所以用来清蒸也是非常合适的,口感滑嫩,鲜美可口。
而且,多宝鱼的小刺很少,所以特别适合给孩子吃噢!
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