如题所述
基本和蒸馒头的笼是一样的,高度没有那个高,因为凉皮没有厚度。一般一次蒸五张,具体的操作就是把适量的面筋倒入蒸屉,上锅,再用刮子整个刮一下,目的是为了让面浆在笼屉里面分布均匀,从而可以使凉皮的薄厚一致,重复这个动作,五层都上锅以后,盖上笼盖,三分钟即可。这种方法,一般需要两个人操作,一个专门管揭皮、码放,一个专门管刷油、倒浆,一般供气用的是锅炉,一次加足煤,二三十分钟再加一次煤。蒸屉里面铺的是塑料纸,但不是满笼铺,而是留一个比较小的半园,目的是为了使下面的蒸汽从这个空隙里面到达上层。如果熟练的话 速度比一张一张做的那样快。凉皮怎么做,怎样才能做到更好,我的口空间里面有手工凉皮的制作视频,有凉皮炉子的结构介绍,还有凉皮制作工具的实物图片等,可以看下的。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考