土豆有一块烂了切掉还能吃吗

土豆如果出现腐烂、变质等情况是不能吃的，即使它只坏了一半，另一半也是不能吃的。因为坏了的土豆会产生大量细菌，另一半虽然没有坏，但是细菌已经开始繁衍了，细菌含量已经超标，很容易引起食物中毒，所以最好不要吃。
除了滋生细菌，土豆坏掉的部分还会产生一种叫龙葵碱的毒素，也叫做茄碱，好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多，少量龙葵素对人体健康的影响不大，但是如果摄入过多就会产生严重的危害。
如果土豆只是发芽，并且发芽只有一两处，没有腐烂的情况，可以将芽以及芽眼挖掉，然后食用，因为此时龙葵碱并没有扩散，主要集中在发芽的部位，所以切掉这一部分便可以接着食用。但是发芽过多，或者发青严重就不建议了，如果一个土豆上有三分之一的部位长出了芽，说明土豆芽周围的龙葵碱已经扩散了，这种土豆即便是将芽挖掉，其中也会残留很多的龙葵碱，是千万不能食用的。

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