如题所述
一、蛋挞烤多长时间才熟？上下一层温度设定是多少？
蛋挞一般上下一层220度烤20min上下即熟，但需家用烤箱先200度加热2分钟。实际需依据蛋挞口感开展区别：
1、如果是做一般蛋挞，家用烤箱200度加热2分钟，蛋挞放中高层220度烤20分钟左右就可以。由于做一般的一般蛋挞对最底层蛋挞皮没有脆香的规定，只必须蛋挞上下一层都烤至全熟且表层近焦，因而蛋挞只应放中高层，上下降220度烤20分钟左右就可以，烤好的蛋挞脆香奶香味，下一层香软爽口；
2、如果是做千层酥皮蛋挞，家用烤箱200度加热2分钟，蛋挞放中低层220度烤15分钟，再放中上层烤10min就可以。由于千层酥皮蛋挞必须最底层挞皮烤的脆香，因而必须先将蛋挞放中低层烤，烤15分钟至底端先全熟微酥，但这时蛋挞顶层由于遇热比不上下一层因此还没烂熟，必须再次放中上层烤10多分钟让顶层鸡蛋液也烧熟偏黄，脆香美味可口的千层酥皮蛋挞即成。
二、蛋挞如何做才美味？
1、调好蛋挞液。蛋挞要想美味，第一步便是调好蛋挞液，蛋挞液要想美味做下去也比较简单，只需2个生鸡蛋加1个鸡蛋黄先用搅拌机充足打匀，此外取一盆加同样量牛乳和2勺白砂糖翻拌，最终将调好的鸡蛋液分5次渐渐地添加牛乳内并不断拌和至充足和匀，最终用砂布过虑2次蛋挞液即成；
2、烤好千层酥皮。要想蛋挞美味第二步便是蛋挞皮必须烤脆香，不只是顶层烤酥，最底层的蛋挞皮也必须烤酥才最香更美味，这时大伙儿只要依照以上课堂教学的千层酥皮蛋挞作法制作就可以。
三、蛋挞的做法：
1、草莓蛋挞：
主料：草莓20g，蛋挞皮10个
辅材：淡奶，120g，蛋黄3枚，白砂糖40g
作法：提前准备生鸡蛋和鲜牛奶，白砂糖预留，把白砂糖加到鲜牛奶里加温拌和，把奶三生三世凉凉添加蛋黄拌和，用滤网过滤，那样鸡蛋液会细致些，蛋挞皮预留，把调节的鸡蛋液倒入蛋挞皮中8分满，草莓预留，小烤箱。中高层左右火200度，大概烤20分钟，把蛋挞烤好后凉3分钟。放进蓝莓果酱就可以。
2、苹果蛋挞：
主料：蛋挞皮12个
辅材：淡奶油110g，牛乳80g，细砂糖60g，吉士粉7g，炼奶8g，低筋粉8g，蛋黄2个，苹果适当
作法：提早将蛋挞皮从电冰箱取下，直到他们变软的过程中可以开展修复工作中，在空碗里倒入淡奶油，倒入牛乳，添加细砂糖，加入吉士粉，添加炼奶，将碗位于在锅中，开枪，并把液态拌和至细砂糖所有溶化；取下放一边制冷预留，分离出来蛋清与蛋黄，去蛋黄预留，待液态降温后，添加低筋粉，倒入拌和好的蛋黄液，并将液态搅拌均匀，将液体筛粉，即成蛋挞水，苹果清洗，削皮，随后将它切割成苹果丁，每一个蛋挞皮内装进几片苹果丁，随后倒入蛋挞水至6-7分满就可以，摆入蛋糕模具，放进已加热好的家用烤箱烤制。
3、大枣蛋挞：
主料：蛋挞皮12个，低筋粉7g
辅材：大枣适当，淡奶油110g，婴儿奶粉8g，温水72g，蛋黄2个，炼奶7g，吉士粉5g，细砂糖40g
作法：提早从电冰箱将蛋挞皮取下，直到他们变松后做些修复工作中，准备好大枣，清理整洁并沥干水分，将红枣去核，并裁成小颗粒状，在碗中倒入淡奶油，添加细砂糖，加入婴儿奶粉，倒入温水，添加吉士粉，加入炼奶，将碗位于在锅中，文火，边加温边拌和，直到细砂糖所有融化才行；将碗取下，放一旁制冷预留，分量蛋清与蛋黄，取蛋黄预留，待碗中液态降温后，添加蛋黄，加入低筋粉，并将液态搅拌均匀，将液体筛粉，即成蛋挞水，在每一个蛋挞皮底端放进适当大枣粒，随后倒入蛋挞水至6-7分满就可以；并移进蛋糕模具；将烤盘放进已加热好的家用烤箱烤制。
