牛舌头怎么煮

牛舌营养很高，但不一定有什么作用。 牛舌, 广东人称牛俐, 因为广东话”赔”和”舌”发音相同, 而”利”则吉祥很多; 人都喜欢有好兆头. 美国家庭电视剧The Cosby Show里, 爸爸从锅里拿出一条牛舌, 几个小孩都撇着嘴”呦…”的一声, 好象非常厌恶. 其实牛舌看起来不雅观, 却是大有用途. 牛舌能够唱出美妙的情歌, 也可以发出悲壮抗争的音韵; 牛舌上无数味蕾能辩别食物的气味; 牛喝水是用舌头点水送入口中. 由于经常运动, 牛舌布满细细的脂肪, 肉质细腻, 松软润滑. 欧洲人吃牛舌, 熏腌烩炖皆宜, 甚至罐装出售; 韩国人热衷烧烤牛舌; 河南人喜食大葱扒牛舌; 而以吃著称的广东人则是卤牛舌. 卤水牛舌甘醇浓厚, 美味芳香. 潮式卤牛舌: 把牛舌放入冷水, 大火烧开. 倒掉水, 洗干净牛舌上的泡沫. 用刀把牛舌表层白皮剥刮干净, 用纸巾抹干水份. 中大火烧热锅, 下油烧滚, 放入牛舌煎至表面金黄, 起锅. 冷水加入袋装卤水料一包, 姜一大块, 葱段一把, 香菜一把, 生抽, 老抽, 料酒, 盐, 和冰糖, 大火煮开成卤汁. 放入牛舌再烧开, 转小火焖至筷子可以自如穿过, 大约3 小时. 心得: · 牙医说舌头象地毯一样掩藏无数细菌, 要不时用牙刷清理; 牛舌表面也一样肮脏, 要用刀把皮一点点地撕下来, 再刮干净, 洗净. · 卤汁里加老抽是为了上色, 老抽并不咸. · 卤汁要浸过牛舌, 最好一次加足水. · 盐不要加得太多, 甚至可以等到临起锅的时候再下. 如果一开始就加足盐, 后来可能会很咸. · 有人说把卤好的肉食放在卤汁里浸过夜, 第二天再烧热可以更入味. 我觉得泡过夜的牛舌很香, 但是非常软, 没有嚼头. · 可以用少量卤汁, 生抽, 蚝油, 盐, 糖, 胡椒粉, 和淀粉勾薄芡, 浇在切成斜片的牛舌上吃. · 卤牛舌可以放在沙拉和拼盘里当熟食吃, 可以夹三明治, 也可以炒蔬菜吃本回答被网友采纳

头抽蒸猪舌头
材料
猪舌，头抽，葱，芫茜，姜丝，酒，盐，糖，生粉

做法
1、猪舌头洗净，用盐腌片刻，放锅里用水煮一下后捞起，用刀把猪舌头上的白色膜刮掉，再洗净后切成片，用酒、盐、糖、生粉腌好，倒入适量的头抽拌匀。
2、将猪舌头在碟子上排好，上面洒上姜丝，淋上生油，放锅里大火蒸十分钟左右，取出洒上葱和芫茜便成。
白切猪舌头
材料
猪舌头一条。

做法
1． 先将猪舌头洗净焯水刮去粘液最洗净备用。
2． 将焯水洗净的猪舌头放入锅内，加上适量的水煮开。
3． 水开后转入慢火煮45分钟，关火焖15分钟。
4． 取出放凉，食用时切薄片，酱料粘着吃即可。
番茄牛舌
材料
咸牛舌400克，番茄200克，番茄酱80毫升，洋葱片30克，唐芹段20克，蒜片10克，黑椒碎少许，鸡汤、糖、菜油、生粉各适量

做法
1、番茄去皮，切粒备用；
2、牛脷切片，飞水备用；
3、开锅下油，中火爆香洋葱、蒜片和黑椒碎，下牛脷大火翻炒片刻；
4、下番茄酱、番茄粒、唐芹和适量鸡汤，以盐、糖调味，滚开勾薄芡便成
大葱扒牛舌
材料
主料：牛舌500克，
辅料：大葱150克，
调料：芡粉5克，盐3克，黄酒10克，酱油30克，味精3克，姜汁5克，胡麻油5克，花生油50克

做法
1.将牛舌处理干净煮熟后用刀破开，切成3厘米长、1.5厘米宽、0.6厘米厚的片。大葱剥去老皮，切成5厘米长的段，放入热油锅中炸至金黄色。
2.把炸好的葱段铺在锅垫上，然后将牛舌整齐地排在上面。
3.炒锅放火上，添入花椒油，下汤炸一下，再放入铺好牛舌的锅垫，下入汤600毫升、味精、绍酒、酱油、盐、姜汁，用武火扒制，至透，合入盘中。锅内的余汁，稍勾流水芡，汁收浓，均匀浇在牛舌上即成。