如题所述
蒸包子出锅就塌了是出锅太早了，内外气压差别大。不能马上开锅，关火后等待5分钟再出锅，这样包子就不会塌。包子正确做法如下：
主料：猪肉400克、面粉600克、冬瓜600克、柿子椒2个、芹菜2棵。
辅料：葱1/2段、王守义包子调料适量、蚝油1勺、酵母粉6克、温水320克、生抽2勺、香油2勺、鸡精1勺、食盐1勺、料酒1勺、豆油1勺、姜2片、蒜2瓣。
一、猪肉切成肉馅，拌入葱、姜、蒜、王守义包子调料、蚝油、生抽、香油、鸡精、盐、料酒、豆油，调成饺子馅。
二、将冬瓜、青椒、芹菜切碎，用盐腌制。
三、和面：600克面粉放入320克温水、安琪酵母粉6克和成面团。
四、放入下面有温水的帘子上发酵大约30分钟。
五、将冬瓜攥去水分后，放入肉馅里搅拌均匀。
六、将发酵好的面团放在面板上，加入一小撮苏打粉揉匀，做成24个大小均匀剂子，擀皮包，包好后放入锅里醒发15分钟。
七、开火，凉水上屉，水开后蒸15分钟、关火后等5分钟再开锅，满满一锅大包子就做好了。
如果发面时间过久，不仅会使面产生一种酸味，还会使面成为“糊状”，难以撑起包子的形状、导致回缩。一般家里制作包子，包子生坯包好后就要上笼蒸了，在此要掌握好蒸包子要多长时间。
生坯逐个放入笼屉中后，每个包子之间要留有约2指宽的空隙。笼屉放入锅中，锅底加适量清水，加盖用旺火蒸约10-15分钟即熟。
扩展资料
多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广，发酵采用的微生物种类多样，其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵，传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。
同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。
参考资料来源：
本回答被网友采纳首先面发的有问题，制作包子发面时一定要注意发面面团的表面所发生的变化，如果有较大气孔出现那就证明面团已经发酵过度因此包子蒸制出来会发死出坑。
其次是在蒸制的过程当中火候的控制及时间控制出了问题，一般蒸制包子时间为15分钟-20分钟左右最好，并且要用中火控制温度最为适合。
最后是在关火后先别第一时间掀盖，让包子在蒸锅里面稍放5分钟，作用一：是刚刚蒸出的包子热量较大遇到冷空气极易产生热涨冷缩现象．作用二：让锅内水蒸气进行二次预温，保证实熟．作用三：也是一个微凉的过程，有助于包子皮在温度渐渐的流失过程当中有效起发．本回答被网友采纳
厨师教你蒸包子的技巧，注意这3点，就能避免塌陷回缩
