如题所述
每家的酱料都大同小异,甜酱:甜面酱、淀粉、白糖、味精、水。辣酱:辣椒酱或粗辣椒粉、植物油、羊油或鸡油、食盐、白糖,味精其他香料如花椒、陈皮等各家的特色就体现与此。 技术关键:甜咸度的把握、辣酱的水分尽可能少、辣椒品种的选用。 多做实验,每次做一小份,先自己品尝评估,然后再进行改进。尝试一些自己有把握的材料,切忌油腻,主要突出鲜味。
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如题所述
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