和面放小苏打应该放多少合适?有什么比例吗？

和面不需要放小苏打（碳酸氢钠）
估计您可能是把发酵粉（酵母）与小苏打能混了的缘故。
现在发酵时一般都用干酵母，它与面粉的比例大概是在：1~4:100（1~4%以重量计算）左右，具体用量的多少与您所做的成品是什么有关；一般面包用1~2:100，如果是油酥类面包则需要加大用量。
如果是做中式点心（馒头、包子等）也在2:100(2%)左右。
酵母的使用量还与季节有关：冬季要多一点，夏季则相反。
小苏打是做松软点心时用的一种膨松剂，（如中式桃酥、开口笑等；西式的各式酥饼等）而不是发酵时用的。
如若是发酵过头，面团已发酸，则需要加点碱水（碳酸钠）也不是加碳酸氢钠。
—— 供您参考吧

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