病情描述(发病时间、主要症状等)：
有的资料说，日本人爱吃蕨菜，导致致癌率升高，尤其是胃癌。又有资料说，蕨菜是“野菜之王”，有很多的好处，还有抗癌的功效。到底听谁的？
有的资料说，日本人爱吃蕨菜，导致致癌率升高，尤其是胃癌。又有资料说，蕨菜是“野菜之王”，有很多的好处，还有抗癌的功效。到底听谁的？
北方人可能比较少接触蕨菜，对这种野菜了解程度不高。
但在南方山区这几乎是春夏季饭桌上最常见的野菜之一。
蕨菜分很多种，广东山区常见的这种是肥大的蕨菜，也叫如意菜；蕨菜嫩芽卷卷的带有绒毛，颜色为褐红色或者嫩绿色，汆烫浸泡干净以后的蕨菜为嫩黄色，每年3-6月份盛产。
蕨菜的处理方法很讲究，开水汆烫以后还要冷水浸泡1-2天待苦涩味去除干净才能食用（汆烫浸泡以后的水是褐红色的，非常苦涩）。
因为蕨菜嫩滑爽口，味道鲜美，深受大家的喜爱。蕨菜晒干以后煲汤也很美味。
科学家研究用的蕨菜都是没经过处理的生蕨菜，生蕨菜里面的原蕨苷含量很高，所谓蕨菜会致癌的说法，大概就是因为这个东西，所以蕨菜处理的时候必须经过开水汆烫和浸泡把原蕨苷去除干净以后才能放心食用。
先不说蕨菜是否真的能抗癌，至少食用处理干净的蕨菜不会致癌。以前山区人民穷，蕨菜是必不可少的野菜食物之一，那些吃了一辈子蕨菜的老人家到现在身子骨还很硬朗，这比科学家在实验室捣鼓出来是数据更有说服力吧。
现代人癌症高发主要还是偏爱重口味高盐食物+缺乏运动出汗太少，导致新陈代谢不足，从而容易诱发癌症；当然也跟一部分非法食品添加剂有关。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-09-27
1. 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；
2. 蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；
3. 所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；
4. 蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5. 蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；
6. 近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。
没听说过哪种蔬菜会致癌！本回答被网友采纳
2. 蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；
3. 所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；
4. 蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5. 蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；
6. 近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。
没听说过哪种蔬菜会致癌！本回答被网友采纳
第2个回答 2012-09-05
专家称：：研究表明蕨菜中含有致癌物质，但目前临床上还鲜有因食用蕨菜致癌的患者
春天来了，在这个时候去野外踏青，亲近大自然，特别是邀上几个好朋友一起去挖野菜，咀嚼一下春天的味道，实在是个令人心动的选择。
野菜好吃，但最近一些专家的论断，却让人有些担心。比如，很多人喜欢在踏青时顺便采上一把的野生蕨菜，便被一些研究人员证明，它含有致癌物质“原蕨苷”。
浏阳网2月22日讯（记者 张永红）
蕨菜含致癌物质但目前鲜有因吃蕨菜致癌者
食品工程学博士、新浪博客知名博主云无心在其一篇博文中指出，蕨菜并非传说中的“安全”、“无污染”和有“抗癌”的作用，而是有着明确的致癌能力。此文一出，至今仍被众多网站和论坛转载，并引起巨大反响。
文章中，云无心博士说，资料显示在一百多年前，人们就已经注意到蕨菜能够造成牛中毒。大量食用蕨的牛，最快的会在几周之后死亡。而吃得不那么多的牛，骨髓功能也会逐渐丧失，从而出现白细胞缺乏、血小板减少，以及急性大出血等等症状。而吃蕨的羊，则会逐渐失明。
“早在1994年03期的《贵阳医学院学报》中就有有关‘蕨菜致癌’的药理学研究记载。”关于蕨菜致癌，市人民医院肿瘤血液内科主任胡呈明说，这种提法并不新鲜。
据介绍，从事该项研究的贵阳医学院药理学教研室的黄能慧等数位专家在《蕨菜致癌作用的实验研究》中指出，用新鲜甜蕨和苦蕨、处理甜蕨和苦蕨干粉饲养大鼠。7个月后，4组动物中分别有6只（33.5％）、3只（18.75％）、2只（12.5％）、1只（6.25％）动物发生肠腺瘤；同时新鲜甜蕨、处理苦蕨两组，各有1只动物发生乳腺瘤。表明蕨菜有诱癌作用和促进肿瘤生长的作用。
“纯天然”并不能等同于“健康”、“安全”。自然生长的野菜为了适应野外的恶劣环境，在长期的生长繁衍过程中，会产生某些毒性物质，以抵御外来侵害。食物有无毒性不能以其是否“纯天然”来判断，更不能简单地认为纯天然食品就一定优于加工过的食品。
但是同时，胡呈明也表示，临床上到目前为止还鲜有因为吃蕨菜而致癌的患者。
远离这些身边的致癌元凶
目前，癌症已经是一种常见病和多发病，而远离恶性肿瘤的威胁，就必须远离不健康的生活习惯。
除了蕨菜，还有其它经研究已经证实，但是却还不为公众所认知的会诱发癌症的物质吗？昨日，胡呈明就对隐藏在我们身边的致癌元凶进行了一通深挖，以后，遇上这些“家伙”，请您远离！
烟草
现今约三分之一癌症的发生与吸烟有关。烟草中含有40多种致癌物质，主要是化学物质苯丙芘和尼古丁。
吸烟已被认为是引起肺癌、口腔癌的主要原因，并与食道癌、膀胱癌、胰腺癌、肾癌、胃癌和宫颈癌的发病有关。每日吸烟支数大于20支时，死于肺癌的风险为不吸烟人的20倍，且始吸年龄越早，危险性越高，而吸纸烟者更易发生肺癌。
霉变食品
大约有十余种霉菌产生的毒素有很强的致癌或促癌作用，其中以黄曲霉素致癌能力最强。
黄曲霉素广泛存在于霉变的花生、玉米、大米、豆类食品中，可以诱发肝癌及肾、肺、胃、皮下组织的肿瘤。
酒精酒精摄入会增加发生口腔癌的危险性，其发生率可随饮酒量的增加而上升。饮酒还被认为与其他多种癌症的发生有关。
槟榔
嚼食槟榔，除了使牙齿变黑、磨损、动摇、牙龈萎缩造成牙周病，口腔黏膜下纤维化及口腔黏膜白斑症外，还会导致口腔癌。
世界卫生组织癌症研究中心指出，加入烟草的槟榔可以导致口腔癌、咽癌和食道癌，而不加入烟草的槟榔也会导致口腔癌。
各种槟榔制品中含有的槟榔子会导致一种口腔癌前病变(口腔黏膜下纤维化)，随时可能会转化成癌症。
不良的饮食习惯
流行病学研究表明：过多食用猪、牛、羊肉能使患结肠癌、肾癌的危险性升高；多摄入动物性脂肪和蛋白质会增加子宫内膜癌、乳腺癌和卵巢癌的患病风险。
腌、熏、晒、炸等方法加工处理的食物，与口腔、咽喉、食管、胃、胰腺等消化道癌的发生有密切关系。
腌制食品
我们的食物中普遍存在亚硝酸化合物，腌制不当的食物中亚硝酸盐成分较高。
如：有些蔬菜能从土壤中浓集硝酸盐，如萝卜、大白菜、雪里红、大头菜、莴笋等，以这些蔬菜为原料腌制，在大肠杆菌、变形杆菌、沙门氏菌等硝酸盐还原菌的作用下，可将其中硝酸盐还原为亚硝酸盐。另外，刚腌制不久的蔬菜及变质腐烂的腌菜也富含亚硝酸盐。
“不过，食物中的亚硝酸盐可以在烹调或者加工过程中受到破坏。”胡呈明说。
□健康提醒
早期发现癌症信号
胡呈明指出，要提高癌症的治疗效果，早期发现是关键。能够自我发现的常见癌症早期症状包括：
肺癌
早期信号：久咳不愈的刺激性干咳、痰中带血，偶有胸痛。经抗生素、止咳药不能很好缓解，且逐渐加重。
大肠癌
早期信号：腹部不适、大便习惯改变、里急后重、便血。
胃癌
早期信号：上腹部不适或疼痛，久治不愈的溃疡病，服止痛、止酸药物不能缓解，进食后饱胀或疼痛。进行性食欲减退、消瘦。
皮肤或粘膜肿瘤
早期信号：皮肤、颊粘膜和舌头等处经久不愈的溃疡，黑痣突然增大、破溃出血。
泌尿系统肿瘤
早期信号：出现无痛性血尿。
有以上症状的并非都是恶性肿瘤，许多良性疾病也可以引起以上的各种表现。
正常人出现以上的一种或数种表现时不要盲目恐慌，应及时到医院检查，以明确原因。（市人民医院肿瘤血液内科提供）
春天来了，在这个时候去野外踏青，亲近大自然，特别是邀上几个好朋友一起去挖野菜，咀嚼一下春天的味道，实在是个令人心动的选择。
野菜好吃，但最近一些专家的论断，却让人有些担心。比如，很多人喜欢在踏青时顺便采上一把的野生蕨菜，便被一些研究人员证明，它含有致癌物质“原蕨苷”。
浏阳网2月22日讯（记者 张永红）
蕨菜含致癌物质但目前鲜有因吃蕨菜致癌者
食品工程学博士、新浪博客知名博主云无心在其一篇博文中指出，蕨菜并非传说中的“安全”、“无污染”和有“抗癌”的作用，而是有着明确的致癌能力。此文一出，至今仍被众多网站和论坛转载，并引起巨大反响。
文章中，云无心博士说，资料显示在一百多年前，人们就已经注意到蕨菜能够造成牛中毒。大量食用蕨的牛，最快的会在几周之后死亡。而吃得不那么多的牛，骨髓功能也会逐渐丧失，从而出现白细胞缺乏、血小板减少，以及急性大出血等等症状。而吃蕨的羊，则会逐渐失明。
“早在1994年03期的《贵阳医学院学报》中就有有关‘蕨菜致癌’的药理学研究记载。”关于蕨菜致癌，市人民医院肿瘤血液内科主任胡呈明说，这种提法并不新鲜。
据介绍，从事该项研究的贵阳医学院药理学教研室的黄能慧等数位专家在《蕨菜致癌作用的实验研究》中指出，用新鲜甜蕨和苦蕨、处理甜蕨和苦蕨干粉饲养大鼠。7个月后，4组动物中分别有6只（33.5％）、3只（18.75％）、2只（12.5％）、1只（6.25％）动物发生肠腺瘤；同时新鲜甜蕨、处理苦蕨两组，各有1只动物发生乳腺瘤。表明蕨菜有诱癌作用和促进肿瘤生长的作用。
“纯天然”并不能等同于“健康”、“安全”。自然生长的野菜为了适应野外的恶劣环境，在长期的生长繁衍过程中，会产生某些毒性物质，以抵御外来侵害。食物有无毒性不能以其是否“纯天然”来判断，更不能简单地认为纯天然食品就一定优于加工过的食品。
但是同时，胡呈明也表示，临床上到目前为止还鲜有因为吃蕨菜而致癌的患者。
远离这些身边的致癌元凶
目前，癌症已经是一种常见病和多发病，而远离恶性肿瘤的威胁，就必须远离不健康的生活习惯。
除了蕨菜，还有其它经研究已经证实，但是却还不为公众所认知的会诱发癌症的物质吗？昨日，胡呈明就对隐藏在我们身边的致癌元凶进行了一通深挖，以后，遇上这些“家伙”，请您远离！
烟草
现今约三分之一癌症的发生与吸烟有关。烟草中含有40多种致癌物质，主要是化学物质苯丙芘和尼古丁。
吸烟已被认为是引起肺癌、口腔癌的主要原因，并与食道癌、膀胱癌、胰腺癌、肾癌、胃癌和宫颈癌的发病有关。每日吸烟支数大于20支时，死于肺癌的风险为不吸烟人的20倍，且始吸年龄越早，危险性越高，而吸纸烟者更易发生肺癌。
霉变食品
大约有十余种霉菌产生的毒素有很强的致癌或促癌作用，其中以黄曲霉素致癌能力最强。
黄曲霉素广泛存在于霉变的花生、玉米、大米、豆类食品中，可以诱发肝癌及肾、肺、胃、皮下组织的肿瘤。
酒精酒精摄入会增加发生口腔癌的危险性，其发生率可随饮酒量的增加而上升。饮酒还被认为与其他多种癌症的发生有关。
槟榔
嚼食槟榔，除了使牙齿变黑、磨损、动摇、牙龈萎缩造成牙周病，口腔黏膜下纤维化及口腔黏膜白斑症外，还会导致口腔癌。
世界卫生组织癌症研究中心指出，加入烟草的槟榔可以导致口腔癌、咽癌和食道癌，而不加入烟草的槟榔也会导致口腔癌。
各种槟榔制品中含有的槟榔子会导致一种口腔癌前病变(口腔黏膜下纤维化)，随时可能会转化成癌症。
不良的饮食习惯
流行病学研究表明：过多食用猪、牛、羊肉能使患结肠癌、肾癌的危险性升高；多摄入动物性脂肪和蛋白质会增加子宫内膜癌、乳腺癌和卵巢癌的患病风险。
腌、熏、晒、炸等方法加工处理的食物，与口腔、咽喉、食管、胃、胰腺等消化道癌的发生有密切关系。
腌制食品
我们的食物中普遍存在亚硝酸化合物，腌制不当的食物中亚硝酸盐成分较高。
如：有些蔬菜能从土壤中浓集硝酸盐，如萝卜、大白菜、雪里红、大头菜、莴笋等，以这些蔬菜为原料腌制，在大肠杆菌、变形杆菌、沙门氏菌等硝酸盐还原菌的作用下，可将其中硝酸盐还原为亚硝酸盐。另外，刚腌制不久的蔬菜及变质腐烂的腌菜也富含亚硝酸盐。
“不过，食物中的亚硝酸盐可以在烹调或者加工过程中受到破坏。”胡呈明说。
□健康提醒
早期发现癌症信号
胡呈明指出，要提高癌症的治疗效果，早期发现是关键。能够自我发现的常见癌症早期症状包括：
肺癌
早期信号：久咳不愈的刺激性干咳、痰中带血，偶有胸痛。经抗生素、止咳药不能很好缓解，且逐渐加重。
大肠癌
早期信号：腹部不适、大便习惯改变、里急后重、便血。
胃癌
早期信号：上腹部不适或疼痛，久治不愈的溃疡病，服止痛、止酸药物不能缓解，进食后饱胀或疼痛。进行性食欲减退、消瘦。
皮肤或粘膜肿瘤
早期信号：皮肤、颊粘膜和舌头等处经久不愈的溃疡，黑痣突然增大、破溃出血。
泌尿系统肿瘤
早期信号：出现无痛性血尿。
有以上症状的并非都是恶性肿瘤，许多良性疾病也可以引起以上的各种表现。
正常人出现以上的一种或数种表现时不要盲目恐慌，应及时到医院检查，以明确原因。（市人民医院肿瘤血液内科提供）
第3个回答 2020-11-20
蕨菜有毒吗？致癌吗？
第4个回答 2020-07-02
我是农村的，山上很多蕨菜，我们那的人都有吃，也没见有人致癌，老人家大概都活到了八九十，过百的也有，所以说致癌我个人觉得是不存在的
