请问:我们在做炒土豆丝及凉伴土豆丝时,切成丝的土豆在凉水中泡起什么作用?这样营养成份会不会过多的流失?

如题所述

呵呵，凉水泡只不过是叫土豆丝不变色罢了，因为土豆里面有淀粉，淀粉遇到空气后就会变色，我想这点你应该知道把，

做土豆丝时你应该知道先把土豆丝飞水，再过凉才能炒拌把，这样在凉水中泡是因为害怕土豆丝在热水中刚出锅害怕把土豆丝给烫的熟大了，所以才过凉

你当心的营养成分流失，别害怕，流失不了多少的！！！

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第1个回答 2011-06-26

哈哈 ~我告诉你吧!
土豆为什么要放在凉水中泡呢？主要是因为土豆中含有淀粉。泡一泡就可以吧淀粉稀释出来，这样炒的时候吃起来就感觉很嫩！OK，懂了吧。
告诉你个秘密，其实我也是今天才知道，晚上炒了个酸辣土豆丝。第一次炒，味道还可以。

第2个回答 2011-06-26

广泛大概

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