大排档的辣酱怎么做的
韩国辣酱的做法:
原料:黄酱1斤,糖稀(最好是韩国的)半斤,辣椒面2-4两,看个人口味而定。
做法: 将黄酱放入一个有盖的小盆里,倒入糖稀,搅匀,盖盖,放入微波炉内加热。等黄酱冒泡之后拿出。晾凉之后,倒入辣椒面,搅匀,再放入微波炉内加热,同样冒泡后拿出,放入味精。
另外,如果要买现成的,一般大型超市的调料专柜都有一种盒装的进口韩国辣酱,方形的扁盒,有红色和绿色,口味不同的,大概是12元左右
蒜蓉辣酱
做法:新鲜的朝天椒,配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一块姜,两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许),米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。
贴士:这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅,酱的味道特别香。
剁鲜辣椒
做法:鲜朝天椒100克,大葱1条,盐、白酒少许。朝天椒切碎,千万不要辣到手,最好戴着胶皮手套切;一边切,一边往瓶子里放,同时加盐,并用一双干净的筷子压实,最好洒点白酒。封好,一般3天左右就可以吃了。
贴士:吃面的时候放一点,做菜的时候调一勺,很香的,很开胃。
甜辣面酱
做法:郫县豆瓣100克,四季宝幼滑花生酱100克,甜面酱200克,蚝油1勺,胡椒粉、冰糖少许,姜末、蒜末、葱末,30克干红辣椒剁碎,植物油,香醋。把豆瓣剁成茸,与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。烧热锅,倒油,油要多,油热,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,然后用小火,用锅铲慢慢推匀即可。
贴士:做酱时,不能搅拌或翻炒,而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡,香气四溢时,放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚,自然冷却后,装入瓶罐中,注意密封。
牛肉辣酱
做法:牛肉500克(肉末),鲜红辣椒500克(铰碎),干黄酱两盒,味精100克,白糖150克,油300克,熟芝麻100克,盐适量。锅内倒油烧热,下牛肉炒片刻,然后将以上调料倒入,翻炒均匀后,再炖一会就可以了。
贴士:吃面条时候放一点,做菜的时候调一勺,味香浓。
花生辣酱
做法:干辣椒25克,熟花生150克,花椒40粒,食油适量,咸盐2勺,味精少许。将辣椒和花椒烘干,捣成碎末;熟花生褪皮,然后,将花生仁捣碎;将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀;炒锅上火,色拉油烧制七分热,拌好的原料倒入锅中,用筷子翻炒,这时会有呛鼻的辣味窜出,然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话,在倒入辣椒的同时,就添加清水)。盖上锅盖,大火焖,逼出水分,熬至粘稠状。起锅,晾冷,将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中,随吃随取。
贴士:此酱做法简单,成本低廉,原料方便,既好吃又实惠,味道比老干妈、老干爹之类强多了。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料,也可加重辣椒分量;如不爱食辣,可选用普通辣椒。除花生外,芝麻,核桃,瓜子都可依此方法制作成辣酱。
麻辣豆酱
做法:鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗,开洋(小虾干)25克,黄酒半匙,细盐14匙,白糖少许,味精微量,花生油3匙,麻油、辣油各少许,辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟,使其涨发;洗净锅,放花生油,烧至油七成热时,放蚕豆瓣煸炒,加开洋、细盐、白糖、味精,炒至入味后,再加入辣椒粉、花椒粉、麻油,拌匀后,即可起锅、装盆了。
贴士:这种酱麻辣鲜香,开胃爽口。制作的时候,必须用热油将豆瓣快速地煸炒,使之不易泛黄;既不宜加水,也不能炒焦了,更不可以勾芡,以确保其酱的爽嫩清香口感。
原料:黄酱1斤,糖稀(最好是韩国的)半斤,辣椒面2-4两,看个人口味而定。
做法: 将黄酱放入一个有盖的小盆里,倒入糖稀,搅匀,盖盖,放入微波炉内加热。等黄酱冒泡之后拿出。晾凉之后,倒入辣椒面,搅匀,再放入微波炉内加热,同样冒泡后拿出,放入味精。
另外,如果要买现成的,一般大型超市的调料专柜都有一种盒装的进口韩国辣酱,方形的扁盒,有红色和绿色,口味不同的,大概是12元左右
蒜蓉辣酱
做法:新鲜的朝天椒,配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一块姜,两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许),米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。
贴士:这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅,酱的味道特别香。
剁鲜辣椒
做法:鲜朝天椒100克,大葱1条,盐、白酒少许。朝天椒切碎,千万不要辣到手,最好戴着胶皮手套切;一边切,一边往瓶子里放,同时加盐,并用一双干净的筷子压实,最好洒点白酒。封好,一般3天左右就可以吃了。
贴士:吃面的时候放一点,做菜的时候调一勺,很香的,很开胃。
甜辣面酱
做法:郫县豆瓣100克,四季宝幼滑花生酱100克,甜面酱200克,蚝油1勺,胡椒粉、冰糖少许,姜末、蒜末、葱末,30克干红辣椒剁碎,植物油,香醋。把豆瓣剁成茸,与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。烧热锅,倒油,油要多,油热,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,然后用小火,用锅铲慢慢推匀即可。
贴士:做酱时,不能搅拌或翻炒,而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡,香气四溢时,放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚,自然冷却后,装入瓶罐中,注意密封。
牛肉辣酱
做法:牛肉500克(肉末),鲜红辣椒500克(铰碎),干黄酱两盒,味精100克,白糖150克,油300克,熟芝麻100克,盐适量。锅内倒油烧热,下牛肉炒片刻,然后将以上调料倒入,翻炒均匀后,再炖一会就可以了。
贴士:吃面条时候放一点,做菜的时候调一勺,味香浓。
花生辣酱
做法:干辣椒25克,熟花生150克,花椒40粒,食油适量,咸盐2勺,味精少许。将辣椒和花椒烘干,捣成碎末;熟花生褪皮,然后,将花生仁捣碎;将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀;炒锅上火,色拉油烧制七分热,拌好的原料倒入锅中,用筷子翻炒,这时会有呛鼻的辣味窜出,然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话,在倒入辣椒的同时,就添加清水)。盖上锅盖,大火焖,逼出水分,熬至粘稠状。起锅,晾冷,将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中,随吃随取。
贴士:此酱做法简单,成本低廉,原料方便,既好吃又实惠,味道比老干妈、老干爹之类强多了。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料,也可加重辣椒分量;如不爱食辣,可选用普通辣椒。除花生外,芝麻,核桃,瓜子都可依此方法制作成辣酱。
麻辣豆酱
做法:鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗,开洋(小虾干)25克,黄酒半匙,细盐14匙,白糖少许,味精微量,花生油3匙,麻油、辣油各少许,辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟,使其涨发;洗净锅,放花生油,烧至油七成热时,放蚕豆瓣煸炒,加开洋、细盐、白糖、味精,炒至入味后,再加入辣椒粉、花椒粉、麻油,拌匀后,即可起锅、装盆了。
贴士:这种酱麻辣鲜香,开胃爽口。制作的时候,必须用热油将豆瓣快速地煸炒,使之不易泛黄;既不宜加水,也不能炒焦了,更不可以勾芡,以确保其酱的爽嫩清香口感。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2024-04-21
街头巷尾的大排档,总有舌尖上让人难忘的辣酱,它能为平淡无奇的菜肴增添几分风味。今天,就让我们来揭开大排档辣酱的神秘面纱,一探究竟它是如何制作的。
准备辣椒。一般来说,大排档会选择新鲜的辣椒,常见的有二荆条、朝天椒和小米椒。这些辣椒辣度适中,香气浓郁,非常适合用来制作辣酱。
接着,将辣椒洗净,沥干水分,然后切成小段。为了让辣酱更加细腻,可以将辣椒去籽,这样既能减少辣度,又能避免辣酱中出现辣椒籽的颗粒感。
在锅中倒入适量的油,烧热后放入辣椒段翻炒。炒辣椒时一定要耐心,小火慢炒至辣椒变软出香,过程中需要不断搅拌,以免辣椒糊锅。
当辣椒炒至软烂时,放入蒜蓉和姜末继续翻炒。蒜蓉和姜末能为辣酱增添独特的香气,起到提鲜的作用。
炒香蒜蓉和姜末后,加入适量的清水,水量要没过辣椒。大火烧开后转小火焖煮,直到辣椒完全软烂,汤汁也变得粘稠。
如果想要辣酱更辣一些,可以在焖煮过程中加入适量的辣椒粉或豆瓣酱。辣椒粉的辣度较高,豆瓣酱除了能增加辣度外,还能赋予辣酱浓郁的酱香。
将煮好的辣酱用料理机打成细腻的糊状,然后再过滤一次,去除辣椒籽和杂质。这样,一份香辣可口的辣酱就制作完成了。
大排档的辣酱制作起来并不复杂,但需要注意以下几点细节:
选择新鲜的辣椒:辣椒的新鲜度直接影响辣酱的口感和香气。
小火慢炒:炒辣椒时一定要耐心,小火慢炒才能让辣椒充分释放出香气和辣味。
加入蒜蓉和姜末:蒜蓉和姜末能为辣酱增添独特的香气。
根据自己的口味调整辣度:如果想要更辣一些,可以在焖煮过程中加入适量的辣椒粉或豆瓣酱。
过滤:过滤后的辣酱更加细腻,口感更佳。
准备辣椒。一般来说,大排档会选择新鲜的辣椒,常见的有二荆条、朝天椒和小米椒。这些辣椒辣度适中,香气浓郁,非常适合用来制作辣酱。
接着,将辣椒洗净,沥干水分,然后切成小段。为了让辣酱更加细腻,可以将辣椒去籽,这样既能减少辣度,又能避免辣酱中出现辣椒籽的颗粒感。
在锅中倒入适量的油,烧热后放入辣椒段翻炒。炒辣椒时一定要耐心,小火慢炒至辣椒变软出香,过程中需要不断搅拌,以免辣椒糊锅。
当辣椒炒至软烂时,放入蒜蓉和姜末继续翻炒。蒜蓉和姜末能为辣酱增添独特的香气,起到提鲜的作用。
炒香蒜蓉和姜末后,加入适量的清水,水量要没过辣椒。大火烧开后转小火焖煮,直到辣椒完全软烂,汤汁也变得粘稠。
如果想要辣酱更辣一些,可以在焖煮过程中加入适量的辣椒粉或豆瓣酱。辣椒粉的辣度较高,豆瓣酱除了能增加辣度外,还能赋予辣酱浓郁的酱香。
将煮好的辣酱用料理机打成细腻的糊状,然后再过滤一次,去除辣椒籽和杂质。这样,一份香辣可口的辣酱就制作完成了。
大排档的辣酱制作起来并不复杂,但需要注意以下几点细节:
选择新鲜的辣椒:辣椒的新鲜度直接影响辣酱的口感和香气。
小火慢炒:炒辣椒时一定要耐心,小火慢炒才能让辣椒充分释放出香气和辣味。
加入蒜蓉和姜末:蒜蓉和姜末能为辣酱增添独特的香气。
根据自己的口味调整辣度:如果想要更辣一些,可以在焖煮过程中加入适量的辣椒粉或豆瓣酱。
过滤:过滤后的辣酱更加细腻,口感更佳。