大排档的辣酱怎么做的
韩国辣酱的做法：
原料：黄酱1斤，糖稀（最好是韩国的）半斤，辣椒面2－4两，看个人口味而定。
做法： 将黄酱放入一个有盖的小盆里，倒入糖稀，搅匀，盖盖，放入微波炉内加热。等黄酱冒泡之后拿出。晾凉之后，倒入辣椒面，搅匀，再放入微波炉内加热，同样冒泡后拿出，放入味精。
另外，如果要买现成的，一般大型超市的调料专柜都有一种盒装的进口韩国辣酱，方形的扁盒，有红色和绿色，口味不同的，大概是12元左右
蒜蓉辣酱
做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。
剁鲜辣椒
做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。
贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃。
甜辣面酱
做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
牛肉辣酱
做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。
贴士：吃面条时候放一点，做菜的时候调一勺，味香浓。
花生辣酱
做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。
贴士：此酱做法简单，成本低廉，原料方便，既好吃又实惠，味道比老干妈、老干爹之类强多了。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不爱食辣，可选用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣酱。
麻辣豆酱
做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。
贴士：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。
原料：黄酱1斤，糖稀（最好是韩国的）半斤，辣椒面2－4两，看个人口味而定。
做法： 将黄酱放入一个有盖的小盆里，倒入糖稀，搅匀，盖盖，放入微波炉内加热。等黄酱冒泡之后拿出。晾凉之后，倒入辣椒面，搅匀，再放入微波炉内加热，同样冒泡后拿出，放入味精。
另外，如果要买现成的，一般大型超市的调料专柜都有一种盒装的进口韩国辣酱，方形的扁盒，有红色和绿色，口味不同的，大概是12元左右
蒜蓉辣酱
做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。
剁鲜辣椒
做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。
贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃。
甜辣面酱
做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
牛肉辣酱
做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。
贴士：吃面条时候放一点，做菜的时候调一勺，味香浓。
花生辣酱
做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。
贴士：此酱做法简单，成本低廉，原料方便，既好吃又实惠，味道比老干妈、老干爹之类强多了。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不爱食辣，可选用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣酱。
麻辣豆酱
做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。
贴士：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2024-04-21
街头巷尾的大排档，总有舌尖上让人难忘的辣酱，它能为平淡无奇的菜肴增添几分风味。今天，就让我们来揭开大排档辣酱的神秘面纱，一探究竟它是如何制作的。
准备辣椒。一般来说，大排档会选择新鲜的辣椒，常见的有二荆条、朝天椒和小米椒。这些辣椒辣度适中，香气浓郁，非常适合用来制作辣酱。
接着，将辣椒洗净，沥干水分，然后切成小段。为了让辣酱更加细腻，可以将辣椒去籽，这样既能减少辣度，又能避免辣酱中出现辣椒籽的颗粒感。
在锅中倒入适量的油，烧热后放入辣椒段翻炒。炒辣椒时一定要耐心，小火慢炒至辣椒变软出香，过程中需要不断搅拌，以免辣椒糊锅。
当辣椒炒至软烂时，放入蒜蓉和姜末继续翻炒。蒜蓉和姜末能为辣酱增添独特的香气，起到提鲜的作用。
炒香蒜蓉和姜末后，加入适量的清水，水量要没过辣椒。大火烧开后转小火焖煮，直到辣椒完全软烂，汤汁也变得粘稠。
如果想要辣酱更辣一些，可以在焖煮过程中加入适量的辣椒粉或豆瓣酱。辣椒粉的辣度较高，豆瓣酱除了能增加辣度外，还能赋予辣酱浓郁的酱香。
将煮好的辣酱用料理机打成细腻的糊状，然后再过滤一次，去除辣椒籽和杂质。这样，一份香辣可口的辣酱就制作完成了。
大排档的辣酱制作起来并不复杂，但需要注意以下几点细节：
选择新鲜的辣椒：辣椒的新鲜度直接影响辣酱的口感和香气。
小火慢炒：炒辣椒时一定要耐心，小火慢炒才能让辣椒充分释放出香气和辣味。
加入蒜蓉和姜末：蒜蓉和姜末能为辣酱增添独特的香气。
根据自己的口味调整辣度：如果想要更辣一些，可以在焖煮过程中加入适量的辣椒粉或豆瓣酱。
过滤：过滤后的辣酱更加细腻，口感更佳。
准备辣椒。一般来说，大排档会选择新鲜的辣椒，常见的有二荆条、朝天椒和小米椒。这些辣椒辣度适中，香气浓郁，非常适合用来制作辣酱。
接着，将辣椒洗净，沥干水分，然后切成小段。为了让辣酱更加细腻，可以将辣椒去籽，这样既能减少辣度，又能避免辣酱中出现辣椒籽的颗粒感。
在锅中倒入适量的油，烧热后放入辣椒段翻炒。炒辣椒时一定要耐心，小火慢炒至辣椒变软出香，过程中需要不断搅拌，以免辣椒糊锅。
当辣椒炒至软烂时，放入蒜蓉和姜末继续翻炒。蒜蓉和姜末能为辣酱增添独特的香气，起到提鲜的作用。
炒香蒜蓉和姜末后，加入适量的清水，水量要没过辣椒。大火烧开后转小火焖煮，直到辣椒完全软烂，汤汁也变得粘稠。
如果想要辣酱更辣一些，可以在焖煮过程中加入适量的辣椒粉或豆瓣酱。辣椒粉的辣度较高，豆瓣酱除了能增加辣度外，还能赋予辣酱浓郁的酱香。
将煮好的辣酱用料理机打成细腻的糊状，然后再过滤一次，去除辣椒籽和杂质。这样，一份香辣可口的辣酱就制作完成了。
大排档的辣酱制作起来并不复杂，但需要注意以下几点细节：
选择新鲜的辣椒：辣椒的新鲜度直接影响辣酱的口感和香气。
小火慢炒：炒辣椒时一定要耐心，小火慢炒才能让辣椒充分释放出香气和辣味。
加入蒜蓉和姜末：蒜蓉和姜末能为辣酱增添独特的香气。
根据自己的口味调整辣度：如果想要更辣一些，可以在焖煮过程中加入适量的辣椒粉或豆瓣酱。
过滤：过滤后的辣酱更加细腻，口感更佳。
