如题所述
（1）鸡蛋的形成
母鸡性成熟以后，体内左侧卵巢上有许多发育程度不同的卵泡，每个卵泡中都包含着一个卵子。卵泡成熟后，卵泡膜逐渐变薄，最后破裂排卵，排出的卵子在未形成蛋前叫卵黄，形成蛋后称蛋黄。一般母鸡在产蛋后15～75分钟进行排卵。卵子排出后即被输卵管伞所接纳，卵黄全部纳入输卵管伞的时间约需13分钟。随着输卵管蠕动，卵黄在输卵管内沿长轴旋转前进，卵黄通过输卵管伞的时间大约需要20分钟，并在此与精子结合受精。受精后的卵子叫受精卵。随后受精卵进入膨大部并在此停留约3个小时。膨大部具有很多腺体，分泌蛋白，包裹卵黄。首先分泌浓蛋白来包裹卵黄，因机械旋转，引起这层浓蛋白扭转而形成系带；然后分泌稀蛋白，形成内稀蛋白层，再分泌浓蛋白形成浓蛋白层，最后再包上稀蛋白，形成外稀蛋白层。这些蛋白在膨大部时都呈浓厚黏稠状，其重量仅为蛋产出后的1/2，但其蛋白质含量则为产出蛋相应蛋白含量的2倍。这说明卵离开膨大部后不再分泌蛋白，而主要是加水于蛋白，加上卵黄在输卵管内旋转运动所引起的物理变化，形成明显的蛋白分层。
膨大部蠕动，使卵进入输卵管峡部，在峡部分泌形成内外蛋壳膜，也可能吸入极少量的水分，经过这里的时间约需74分钟。
卵进入子宫部，在此存留18～20小时或更长一些时间。由于通过蛋内外壳膜渗入子宫分泌的子宫液（水分和盐分），使蛋白的重量几乎增加了一倍，同时使蛋壳膜膨胀成蛋形。蛋壳的形成速度，最初很缓慢，以后逐渐加快，一直保持到离开子宫为止。另外，在子宫内还能形成蛋壳上的胶护膜和有色蛋壳的色素。
卵在子宫部已形成为完整的蛋，到达阴道部只待产出，时间约为半小时。至此，蛋在输卵管停留的时间共24～26小时，所以鸡连续产蛋时，产蛋时间依次往后延迟，当产蛋时间超过下午2点以后，则次日休产1天。
（2）畸形蛋的种类及成因
鸡蛋在形成过程中，由于饲料中营养素不全、饲养管理不当或患有寄生虫病等多种因素的影响而成为畸形蛋。鸡常常会产出各种各样的畸形蛋，现将常见的几种畸形蛋及其形成的原因介绍如下：①双黄蛋：正常蛋只有一个蛋黄，双黄蛋特别大，破壳后有两个蛋黄。这是因为在初产期或盛产季节，两个卵黄同时成熟排出，或者一个成熟排出，而上一个尚未完全成熟，但因母鸡受惊飞跃、物理压力迫使卵泡破裂而与上一个卵黄几乎同时排出，而被输卵管伞同时纳入，而后经过膨大部、峡部、子宫部，像正常蛋一样包上蛋白、蛋内外壳膜，渗入子宫液，包上蛋壳、胶护膜，最后经阴道部产出，形成较正常蛋大的双黄蛋。有时还可遇到比双黄蛋还大的三黄蛋，其形成机理与双黄蛋相同。②无黄蛋：母鸡有时产出特别小的蛋，破壳后没有蛋黄，但常见到一些异物，如浓蛋白凝块、蛋黄碎片、卵巢出血的血块、脱落的黏膜组织等。这是因为母鸡在产蛋旺季，膨大部分泌机能特别旺盛，当一种或几种异物进入膨大部后，随着输卵管蠕动，异物即被浓蛋白包围扭转，而后再包上继续分泌的蛋白、蛋壳膜、蛋壳而产出，形成特小的无黄蛋。如果卵巢发炎出血，卵泡组织部分脱落，被输卵管伞纳入后蠕动下行，按上述过程包上壳白、蛋壳膜、蛋壳而产出，也可形成无黄蛋。③软壳蛋：没有硬蛋而只有壳膜包裹的蛋称软壳蛋。鸡产软壳蛋，主要是由于饲养不良、缺乏钙质和维生素D引起的；其次是病理因素所造成的，如鸡注射新城疫疫苗后，因疫苗反应而产软壳蛋；病后恢复期产软壳蛋；磺胺类药物能抑制鸡体内碳酸酐酶的活性，故长期内服磺胺类药物可导致鸡群产软壳蛋或停产；母鸡受惊后输卵管壁肌肉收缩异常，母鸡体内脂肪过多或输卵管发生炎症，母鸡体质虚弱，均会产软壳蛋。④异物蛋：蛋内有血块、肉块、寄生虫等异物，统称为异物蛋。有时一个外形正常的鸡蛋打开后，可见到系带附近或蛋白中有血块、系膜、壳膜、凝固蛋白以及寄生虫等，这是因为卵巢出血或脱落的卵泡膜随蛋黄进入输卵管；或输卵管内反常分泌的壳膜、凝固蛋白随蛋黄下行；或肠道内寄生虫移行到泄殖腔，上爬进入输卵管后又随卵黄下行，包上蛋白所致。⑤蛋包蛋：鸡在盛产季节，有时可见到特大的蛋，破壳后内有一个正常蛋，外包裹着蛋白、蛋内外壳膜和蛋壳，故称为蛋包蛋。形成这种蛋的原因，是一个蛋已经形成即将产出时受到惊吓或生理反常现象，输卵管发生逆蠕动，又将蛋推至输卵管上部，当生理恢复正常后，蛋又向下蠕动，在蛋壳外又包上蛋白、蛋壳膜、蛋壳而产出体外，因而形成了蛋包蛋。
