如题所述
馒头出现这样的情况,主要是没经过二次醒发,没有揉匀,馒头生坯里有气泡,和蒸馒头的水温有关,馒头没有焖就直接出锅了。要保证蒸锅的透气性好,发面的时间不要过长。
馒头生坯醒发得不好。
通常蒸馒头时是两层屉,上层屉的馒头非常好,下层屉的馒头就会回缩。这种情况就是馒头生坯醒发得不好,有人不喜欢醒发,直接把馒头放到锅里了,就会导致出现这种情况。二次醒发一定要看到馒头变大,摁馒头时可以回弹,这就说明馒头醒发好了。
面团里面的气泡不匀。
因为发好的面没有揉匀,面团里的气泡太多了,导致蒸馒头时会出现回缩现象。在制作馒头生坯之前,一定要认真揉好馒头,要把馒头表面揉成光滑的样子。这样的馒头才不会出现回缩,蒸出来后会又大又喧。
蒸馒头的水温没有掌握好。
如果发现馒头出现了回缩,就是因为蒸锅里的水温太热导致的。把馒头上锅之前会选用凉水,锅里要用凉水,不能用热水,用热水就会导致下层屉的馒头回缩。如果蒸锅里是凉水,就会让馒头受热均匀,就不会出现发硬的情况。
关火后不要立即揭锅盖。
蒸锅里的馒头,蒸完关火以后不要立即开锅盖。要焖几分钟,只有焖好了,才可以取出馒头,馒头就会很好吃。如果省略了这一步,没有这几分钟,馒头就会出现回缩。
蒸锅的透气性要好。
蒸馒头时要选用一个好的蒸锅,如果透气性不好,水蒸气太多,滴到馒头上就会出现回缩,硬皮。如果蒸锅跑气,也会造成这种现象,可以在蒸锅上面搭一条毛巾,只要密封性好,就不会导致馒头回缩。
发面的时间不能过长。
如果发面的时间太长,也会导致下层屉馒头出现回缩。发面的时间要看面的具体情况,只要变成了原来的两倍大,就可以进行馒头的制作了。选用蒸屉布也有讲究,要买透气性好的屉布,这样就会避免回缩。蒸馒头时不能总揭锅盖去看馒头,要到了时间才可以揭锅。
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第1个回答 2022-04-01
这可能是因为在蒸馒头的过程中,热气从最底下开始逐渐升起,导致底层的水蒸气较多,没能够及时的往外排出,馒头过度醒发,最终导致塌扁。遇到这种情况的时候,应该选择使用单层的笼屉。
第2个回答 2022-04-01
可能是因为上下层的温度完全不一样,而且上层和下层的透气程度也不一样,不能让空气达到上层空间,不能更好的进行通风,导致了馒头的生熟程度不同。可以在蒸馒头的过程当中使用一些比较轻薄的网纱,这样可以让空气更好的进去。
第3个回答 2022-04-01
有可能是蒸煮的时间比较长,把握在15分钟左右就可以,在蒸馒头的过程中,下面的水蒸气吸收的比较多,也可以铺一层透气性比较好的不沾布。