如题所述
日本料理常见的菜单 日本料理即“和食”,起源于日本列岛,并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。我整理了相关的内容,欢迎欣赏与借鉴。 当我们到了日本料理餐厅以后,经常见到的菜单类别大概可以分为下列五种: (一)生鱼片:简单的来说就是各式的生食海鲜,如鱼、虾、贝类。 (二)单点品:传统式的日本料理,通常以各种不同的烹调方式区分,诸如:油炸类(扬物)、烧烤类(烤物)、炖煮类(煮物)、清蒸(蒸物)、汤类(吸物)以及腌渍小菜等等。 (三)寿 司:包含平常常风的手卷、握寿司,花寿司等等。 (四)火锅类:平常常见的有涮涮锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等等。 (五)套餐类:简餐型的定食与正式的套餐等等。 日本料理常见的菜单—小菜类(Otumami) 日本料理的小菜类,以清淡开胃为主,大致可分为渍物(Tsukemono)与凉拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三种。 (一)渍物: 即是我们所熟悉的泡菜、酱菜之类,用醋、盐、或是其他的调味料将材料浸渍数小时,使其调味能入味,渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食中的开胃菜。常见的有味噌小黄瓜、味噌白葡萄等等。 (二)凉拌小菜:包括酢物(Sumono)、凉拌类及各式沙拉。以醋为主要调味料的小菜称为酢物,而凉拌小菜除了醋以外,还可以混合各式调味料或柴鱼、昆布等加以烹煮,例如醋拌花枝、凉拌洋葱、味噌凉拌鲔鱼、冷豆腐等等。 (三)沙拉: 除了沿用西方沙拉做法以外,再加入日式烹调方法而发展出日式的沙拉特色,例如鲍鱼沙拉、龙虾沙拉、芦笋虾沙拉、综合沙拉等等。 日本料理常见的菜单--刺身(Sashimi) 刺身即是生鱼片,有人直接音译为「沙西米」。刺身是将新鲜的鱼或是贝肉,依照适当的刀法切成,享用时佐以酱油与山葵泥(Wasabi)调和之沾酱的一种生食料理。 一般人通常会以为山葵泥(Wasabi)具有杀菌之作用,事实上并不然,山葵泥只是为了增加口感为主要目的。制作刺身所用的海鲜食材,选购时必须注意新鲜度与肥美,加上由资深料理师出掌,刀工要好、处理与料理、佐料、摆饰的技巧必须非常熟悉与了解,方能制作出一盘令人在视觉上与味觉上都令人啧啧称赞的刺身料理。国内目前较常见的刺身种类有:红鲁鲁魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼(加纳鱼)、旗鱼、龙虾、芦虾等等。其中每年五月份所盛产的黑鲔鱼刺身更是令许多食客回味无穷的.人间珍品。 刺身并不一定都是完全的生食,有些刺身料理也会稍微的经过加热处理,例如: (一)炭火烘烤: 鲔鱼腹肉经由炭火略为烘烤,将鱼腹油酯经过烘烤而让其散发出香味,再浸入冰中切片而成。 (二)热水浸烫: 生鲜鱼肉以热水略烫过后,浸入冰水中,让其急速冷却,取出切片,即会呈现表面熟但内部生的刺身,口感与味觉上会有另一种风味。 刺身料理通常出现在套餐中或是桌菜,同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的菜色。 日本料理常见的菜单—炸物(Agemono) 油炸类在日本料理菜单上名称为[扬物],或是[炸物]。炸物主要是利用裹上面糊的入炸的食材香又酥,但是内部所包的食材却依然保持滑嫩可口。一般炸物食材有鱼、猪肉、虾、芋头、蚵、地瓜、茄子、豆腐、青椒,花枝、各类蔬菜及根茎类,随着料理不断求新,炸物的种类更加丰富,例如增加了榴梿与牛蒡等。 综合天妇罗(Tempura)在日本料理中就是一道大家耳熟能详的炸物,主要材料为白肉鱼块、明虾,配料为茄子、青椒、芋头、地瓜或香菇。一般炸物料理都会附上已经调味的沾料与白葡萄研末,食用时可将研末放入沾料中调匀,一边沾一边吃。常见的炸物,有天妇罗定食、炸虾、天妇罗、蔬菜天妇罗、炸猪排、炸蚵、炸香菇丸等等。 日本料理常见的菜单—烧物(Yakimono) 烧物的中文名称即为我们所知的烧烤类,烧物在日本料理菜肴中可以说是主食之一。烧物的主要食材为鱼、牛肉、猪肉、鸡肉、虾、羊小排、贝类等,烧物不能够回锅重新加热,因此必须趁热食用。 常见的烧烤方式大略可以分成下列几种: 一、素烧:将沙拉涂抹在食材上,直接于烤箱内烤。 二、照烧:将调配好的酱汁一面烤一面涂抹在食材上,直到食物可以食用。 三、串烧:将食物串在竹签上,直接置渔火炉网上,反覆烧烤。 四、铁板烧:将食物置于烧热的厚铁板上烹调。 五、岩烧:先将石头或岩石置于火炉上烧烤至300度以上,再将食物,置放在烧热的岩石上烹调。 六、姿烧:以竹签将整只鱼或是虾,固定成形,置放于火炉或烤箱内烧烤至熟透。 七、盐烤:以盐抹遍食材、放入火上、烤箱中烧烤,常见的有盐烤香鱼虾姑盐烤等等。 八、味噌烤:将鱼类浸入调好的味噌酱内,腌渍数小时后,放置于烤箱内烤熟。 传统的日本料理主食是白米,然后再配上其他菜肴--鱼,肉,蔬菜,酱菜,以及汤。料理的名称则是用这些菜肴的数目来命名。举例来说,最简单的日本餐是单菜餐(Ichiju-Issai,汤加一,或是一碟菜餐),内容是一碟酱菜(通常是腌黄萝卜),一碗饭,以及一碗汤;例如传统的日本早餐,通常是味增汤,米饭,和一碟酱菜。而最常见的料理叫做三菜餐(Ichiju-Sansai,汤加三)--汤,米饭,和三碟用不同煮法煮出来的菜。这三碟菜通常是一碟生鱼片,一碟烤菜,和一碟水煮菜,有的则是蒸菜,炸菜,醋菜,或是淋上酱 料的菜。三菜餐往往会另外附上酱菜以及绿茶。 面条虽然是来自于中国,但是面类已经是日本料理很重要的一部份。两种传统的面,荞麦面和乌冬面,汤头通常是用鱼类煮成的高汤加入酱油调味以及不同种类的蔬菜。另一个很受欢迎的面类是在20世纪早期由中国传入的拉面。拉面使用的汤头有许多种,比如用鱼类和酱油煮成的高汤,或是猪肉和奶油煮成的高汤。 ;
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第1个回答 2023-03-19
日本料理主要分为三类:本膳料理、怀石料理和会席料理与烧烤 本膳料理 以传统的文化、习惯为基础的料理体系。源自室町时代(约十四世纪),是日本理法制度下的产物。现在正式的「本膳料理」已不多见,大约只出现在少数的正式场合,如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上,菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。 怀石料理 在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世日本(指日本的镰仓、室町时代),茶道形成了,有此而产生了怀石料理,这是以十分严格的规则为基础而形成的。 日本菜系中,最早最正统的烹调系统是“怀石料理”,距今已有四百五十多年的历史。据日本古老的传说,“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。那时候,修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐,下午不必吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷,将加热的石头包于碎布中称为“温石”,揣到怀里,顶在胃部以耐饥寒。后来逐步发展为少吃一点东西,起到“温石”御饥寒的的作用,详情大家可以浏览日本料理专门网进行查阅。 会席料理 晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社会活动的发展,产生了料理店,形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础,简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。 桌袱料理 桌袱是中国式饭桌,即八仙桌。桌袱料理是中国式的料理,有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。其特色是客人坐着靠背椅,围着一张桌子,所有的饭菜都放在一张桌子上。这种料理起源于我国古代的佛门素食,由隐元禅师作为“普茶料理”(即以茶代酒的料理)加以发扬。由于盛行于长崎,故又称长崎料理。料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类,便创立了桌袱料理。桌袱料理菜式中主要有:鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。小菜又分为五菜、七菜、九菜,以七菜居多。一开始就先把小菜全部放在桌子上,边吃边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。 茶会料理 日本的室町时代(14世纪)盛行茶道,于是出现了茶宴茶会料理。最初的茶会料理只是茶道的点缀,十分简单。到了室町末期,变得非常豪华奢侈。其后,茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。茶会料理尽量在场地和人工方面节约,主食只用三器:饭碗、汤碗和小碟子。席间还有汤、梅干、水果,有时还会送上两三味山珍海味,最后是上茶。 大学料理 一般日本大学里的食堂料理主要有两大类——米饭和面条。米饭按配菜又分为咖喱类、炒菜类、油炸类、盖浇饭4类。常见的日本式咖喱有一般的牛肉咖喱、炸肉饼咖喱、炸土豆泥饼咖喱;炒菜类常见的有生姜烧、麻婆豆腐、炒茄子;油炸类常见的有炸大虾、炸蔬菜等。至于用鱼和牡蛎做的油炸料理,大概由于太贵的缘故,在学校食堂是吃不到的。盖浇饭中常见的有牛肉盖浇饭、猪肉盖浇饭和鸡肉盖浇饭。鸡肉盖浇饭的名字听起来有点残忍,叫“亲子”盖浇饭,就是把鸡肉和鸡蛋烩在一起做成盖浇饭。面条类根据面的加工方法主要分为又白又粗又软的乌冬面,又细又黄的鸡蛋拉面,还有既不白也不黄的荞麦面条等。学校料理比较便宜,一份饭一般在500日元左右,如果在外面的料理店至少得700~1000日元。 面食料理 日本有好几种面条,比如拉面、乌冬面、荞麦面和宽切面等,这些面食配料讲究,价廉物美。尤其是荞麦面条,是大众喜爱的食品。现在,日本人用餐已逐步多样化,美式快餐、汉堡包、意大利面条,已部分替代了饭团。现在,速冻食品受到主妇们欢迎,饺子、锅贴、包子、面类等中华料理也在日本走俏。从欧洲传入日本的西式点心,如蛋糕、小甜饼干、糠瓜儿,从我国传入或从禅寺素菜中演化而来的春卷、锅贴等,也被日本人看作菜品并受到青睐。 修行料理 修行料理又叫“精进料理”,意思是吃斋、吃素。其实,所谓精进料理就是不使用肉类的素菜料理。 此外,还有盒装冷餐御节料理,通常在新年的重要节日时食用。
第2个回答 2022-06-09
你有碰过吃日料的时候,遇到一些明明会读,却又不太懂的词语吗?
今天就来和大家讲讲各种“日料名词”,了解每道食材的食物规则,希望大家能在品尝日料时,心情更愉悦、更有品质
先碗
先碗指的是日本料理中的清汤,意即饭前上的汤。一般用木鱼花头遍汤作,清澈见底,口味清淡。
其作用是让客人先喝一碗清汤起清口作用,以免口内酒味浓。
渍物
日料店餐牌上总会渍物这一项,很多人好奇会问是什么,其实在日语当中「渍ける」即腌渍的意思。相当于和风咸菜、泡菜、酱菜,味道酸酸甜甜的小菜。
很多食材都可以用来制作渍物,蔬菜、水果、鱼类、肉类,但一般还是蔬菜要多一些。
将这些食材用盐或味噌、酒糟、味啉、醋、酱油等腌渍,经发酵或不经发酵,便形成了各种风味的渍物了。
渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食中的开胃菜,是日本人居家必备之良品。
茶碗蒸
茶碗蒸(ちゃわんむし),名字非常高大上,实际就是日式鸡蛋。
但是这个看似普通的蒸鸡蛋,是从日本上流社会中流传出来的一道料理。因为中上层社会人士喜欢玩弄欣赏陶瓷,而茶碗蒸便是由茶道引发转变而出的料理,他们一边吃茶碗蒸,一边能欣赏陶瓷的乐趣。
鸡蛋羹若有似无的滑溜口感,加上香菇、蟹柳等配料混搭出来的清雅香气,让人一试便会爱上。
在日本茶碗蒸名气很响,是日本料理中女人和孩子最喜欢吃的菜肴之一。它是一款体现主妇手感和美术才能的浪漫作品,在家里做也简单。
唐扬げ
唐扬げ其实是发祥于中国的四川料理,其中的“唐”字便是指代中国。
日本的唐扬,通常是炸鸡块,所以也叫做日式炸鸡。把鸡肉先用蒜蓉腌制过,然后再裹上面糊,下锅油炸。
当然还有各种唐扬蔬菜或者是唐扬鱿鱼等等,因为外酥内嫩,很可口,所以非常受小孩子喜欢。
唐扬げ相当于中华料理的“干炸”,与其他扬げ物最大的区别在于事先不给材料下味。
焼き鸟
烧鸟,日语菜单写作“焼鸟”或“焼き鸟”(やきとり),发音“yakitori”。烧鸟的“鸟”字,其实泛指飞禽。
将鸡肉切成片串在细竹签上,蘸上酱油、糖、料酒等配制得味汁,放在火上烤。也有用鸡或猪内脏作原料,不过传统上都称烧鸟,它价格便宜,不少人喜欢当作下酒菜。
烧鸟的食材其实很丰富,除了鸡以外,还会用到会用到蔬菜、海鲜、猪、牛肉等丰富的食材。
谁会不喜欢吃串烧啊?!
止碗
止碗指的是酱汤(みそしる)。酱汤的营养非常丰富,主要以大酱为原料。
许多中国人都不大习惯酱汤的味道,但却是日本人每餐的必备之物,营养丰富。
一般与饭一起在最后上。口味较重,一般放入豆腐葱花,也有放海鲜及菌类。高级的宴会通常会上两道汤,清汤和酱汤,一般情况上一道酱汤即可。
相关推荐:学日语就到苏州东经日语
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先碗
先碗指的是日本料理中的清汤,意即饭前上的汤。一般用木鱼花头遍汤作,清澈见底,口味清淡。
其作用是让客人先喝一碗清汤起清口作用,以免口内酒味浓。
渍物
日料店餐牌上总会渍物这一项,很多人好奇会问是什么,其实在日语当中「渍ける」即腌渍的意思。相当于和风咸菜、泡菜、酱菜,味道酸酸甜甜的小菜。
很多食材都可以用来制作渍物,蔬菜、水果、鱼类、肉类,但一般还是蔬菜要多一些。
将这些食材用盐或味噌、酒糟、味啉、醋、酱油等腌渍,经发酵或不经发酵,便形成了各种风味的渍物了。
渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食中的开胃菜,是日本人居家必备之良品。
茶碗蒸
茶碗蒸(ちゃわんむし),名字非常高大上,实际就是日式鸡蛋。
但是这个看似普通的蒸鸡蛋,是从日本上流社会中流传出来的一道料理。因为中上层社会人士喜欢玩弄欣赏陶瓷,而茶碗蒸便是由茶道引发转变而出的料理,他们一边吃茶碗蒸,一边能欣赏陶瓷的乐趣。
鸡蛋羹若有似无的滑溜口感,加上香菇、蟹柳等配料混搭出来的清雅香气,让人一试便会爱上。
在日本茶碗蒸名气很响,是日本料理中女人和孩子最喜欢吃的菜肴之一。它是一款体现主妇手感和美术才能的浪漫作品,在家里做也简单。
唐扬げ
唐扬げ其实是发祥于中国的四川料理,其中的“唐”字便是指代中国。
日本的唐扬,通常是炸鸡块,所以也叫做日式炸鸡。把鸡肉先用蒜蓉腌制过,然后再裹上面糊,下锅油炸。
当然还有各种唐扬蔬菜或者是唐扬鱿鱼等等,因为外酥内嫩,很可口,所以非常受小孩子喜欢。
唐扬げ相当于中华料理的“干炸”,与其他扬げ物最大的区别在于事先不给材料下味。
焼き鸟
烧鸟,日语菜单写作“焼鸟”或“焼き鸟”(やきとり),发音“yakitori”。烧鸟的“鸟”字,其实泛指飞禽。
将鸡肉切成片串在细竹签上,蘸上酱油、糖、料酒等配制得味汁,放在火上烤。也有用鸡或猪内脏作原料,不过传统上都称烧鸟,它价格便宜,不少人喜欢当作下酒菜。
烧鸟的食材其实很丰富,除了鸡以外,还会用到会用到蔬菜、海鲜、猪、牛肉等丰富的食材。
谁会不喜欢吃串烧啊?!
止碗
止碗指的是酱汤(みそしる)。酱汤的营养非常丰富,主要以大酱为原料。
许多中国人都不大习惯酱汤的味道,但却是日本人每餐的必备之物,营养丰富。
一般与饭一起在最后上。口味较重,一般放入豆腐葱花,也有放海鲜及菌类。高级的宴会通常会上两道汤,清汤和酱汤,一般情况上一道酱汤即可。
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