炒饼丝大饼怎么烙

炒饼丝大饼烙法如下：

用料：面粉400克、开水110克、凉水100克、盐3克、食用油10克。

步骤1、我用的是中筋粉，加入盐，将面粉一分为二，先在一侧慢慢加入开水，用筷子搅成絮状，然后在另一侧慢慢加入凉水，用筷子搅成絮状。

步骤2、将面絮揉成面团。

步骤3、因我懒得动，所以让面包机代劳咯。

步骤4、快成团的时候，加入适量食用油。

步骤5、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧十分钟左右。

步骤6、将面团分成每个80克的小剂子，大家可根据自家锅的大小，我家炒锅的锅底是20公分左右的。

步骤7、将小剂子擀成和锅大小一样的面片，和饺子皮的厚度差不多吧，不要太薄了，因为用来炒饼丝的，太薄容易碎，如果想烙春饼夹菜吃，那就要越薄越好喽。

步骤8、锅烧热后刷一点油，将擀好的面片放进去，小火烙至饼起大泡鼓起来后翻面，继续小火烙。

步骤9、烙至两面上色呈淡黄色，起泡鼓起来就可以了，千万要控制好火候，火太大容易糊，火太小，烙制的时间太长，饼就太干太硬了。

步骤10、在烙制的过程，再擀下一张面皮，饼烙好取出后，刷油并将擀好的面皮放入继续烙，基本上一两分钟就可以烙好一张。

步骤11、用刀切成丝。