如题所述
炒饼丝大饼烙法如下:
用料:面粉400克、开水110克、凉水100克、盐3克、食用油10克。
步骤1、我用的是中筋粉,加入盐,将面粉一分为二,先在一侧慢慢加入开水,用筷子搅成絮状,然后在另一侧慢慢加入凉水,用筷子搅成絮状。
步骤2、将面絮揉成面团。
步骤3、因我懒得动,所以让面包机代劳咯。
步骤4、快成团的时候,加入适量食用油。
步骤5、揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧十分钟左右。
步骤6、将面团分成每个80克的小剂子,大家可根据自家锅的大小,我家炒锅的锅底是20公分左右的。
步骤7、将小剂子擀成和锅大小一样的面片,和饺子皮的厚度差不多吧,不要太薄了,因为用来炒饼丝的,太薄容易碎,如果想烙春饼夹菜吃,那就要越薄越好喽。
步骤8、锅烧热后刷一点油,将擀好的面片放进去,小火烙至饼起大泡鼓起来后翻面,继续小火烙。
步骤9、烙至两面上色呈淡黄色,起泡鼓起来就可以了,千万要控制好火候,火太大容易糊,火太小,烙制的时间太长,饼就太干太硬了。
步骤10、在烙制的过程,再擀下一张面皮,饼烙好取出后,刷油并将擀好的面皮放入继续烙,基本上一两分钟就可以烙好一张。
步骤11、用刀切成丝。
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