如题所述
腊(xī là 同“臘”)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制,而为腊肉,腊月的腊(là)与腊肉的腊。
腊肉可以跟很多素菜相炒,做出一道美味佳肴。
蒜薹炒腊肉;
腊肉切片焯水焯透,蒜薹切段。锅里倒油放入焯过水的腊肉煸炒一下(炒出肥油)倒入蒜薹至蒜薹6成熟倒在笊篱控油,锅里放姜片、辣椒段、蒜片爆香,倒入蒜薹腊肉翻炒,加胡椒粉,喷料酒,加一点白糖继续翻炒,然后加鸡粉,食盐翻炒均匀出锅装盘。
蒜苗炒腊肉;
同样的腊肉切片焯水,锅里倒少许油煸炒腊肉出油,倒出多余的油脂,加姜片,老干妈,倒入蒜苗段(从中间劈开),翻炒至蒜苗断生,加白糖,胡椒粉,咸盐,翻炒均匀出锅装盘。
笋尖炒腊肉;
腊肉切片焯水倒出控水,笋尖斜刀切片焯水倒出控水,锅里倒油煸炒腊肉出油倒出多余的油脂,加葱、姜、蒜,蚝油炒出香味,倒入焯好的笋尖继续翻炒,加水焖焯一会,加白糖,胡椒粉,咸盐,翻炒均匀,勾玻璃芡出锅即可。
小炒腊肉;
腊肉切片焯水倒出控水,杭椒美人椒斜刀切片,或者切圆圈,或者从中间劈开切段都成。锅里倒油润润后倒出油,倒入杭椒美人椒油煸焯一下倒出来。再倒少许油煸炒腊肉出油倒出多余的油脂,加姜片,蒜片,葱花翻炒,加香芹,蚝油翻炒,倒入杭椒美人椒,加点辣鲜露,白糖,咸盐,翻炒均匀出锅即可。
西兰花炒腊肉;
腊肉切片焯水倒出控水,西兰花改刀水里加咸盐清油焯水7成熟倒出控水。锅里倒油煸炒腊肉出油倒出多余油脂,加蒜片,葱花,青红尖椒块翻炒,倒入西兰花翻炒,加味精,咸盐,翻炒均匀出锅装盘。
干锅腊肉,西芹炒腊肉,青笋炒腊肉,尖椒炒腊肉,土豆炒腊肉,冬笋炒腊肉,菜花炒腊肉等……太多了,腊肉跟很多素菜都可以炒在一起食用。
炒法几近相似又相同,就是作料有加与不加只分,辅的口感味道,或辣或不辣而已,营养不同而已。
腊肉炒蒜苔
1、腊肉洗净,煮熟切片,蒜苔切段,锅里少放点油,放入腊肉翻炒出油盛出腊肉
2、锅里留少量的油,加入姜蒜片,花椒粒和干辣椒炒香放入蒜苔翻炒二下调味,放盐,味精和鸡精,炒至蒜苔七成熟时放入腊肉一起翻炒入味出锅。
【提示把腊肉炒出油盛出是因腊肉有盐,不盛出放入蒜苔调盐时,腊肉吸收了盐味就太咸了。】
腊肉炒冬笋
1、冬笋去皮切片,开水煮20分钟,捞出入凉水,沥干水备用。
2、切一个菜椒,一个红椒,蒜苗,姜,蒜片
3、腊肉洗净,煮熟切片,锅里少放点油,放入腊肉翻炒出油盛出腊肉
4、锅里留少许油,放入姜蒜片,干辣椒和花椒炒香放入青红菜椒蒜苗和冬笋翻匀调味,少许盐,鸡精和味精,翻炒入味放入腊肉翻匀出锅。
【提示把腊肉炒出油盛出是因腊肉有盐,不盛出放入蒜苔调盐时,腊肉吸收了盐味就太咸了。冬笋焯下水就没有麻味了】
熏好的腊肉,表里一致,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能。芹菜营养丰富,含有较多的钙,磷、铁及胡萝卜素、维生索C、维生素P等,芹菜性味甘凉,具有清胃涤痰,祛风理气,利口齿爽咽喉,清盱明目和降压的功效。此外,芹菜中含有丰富的挥发性芳香油,既能增进食欲、促进血液循环,还能起到醒脑提神的食疗效用。红萝卜更是营养丰富,把它们三个放一起炒着吃,简直是绝配,称得上是一道色香味俱全的美味佳肴,它们一起炒不仅好吃,营养搭配也非常合理,成品颜色也很漂亮。下面把做法分享给大家。
食材准备:芹菜、纯瘦腊肉、红萝卜、蒜、姜、干辣椒;
1、腊肉用温水泡半个小时然后冲洗干净(我是直接切掉的表皮),切片备用;
2、芹菜洗净斜着切片、红萝卜去皮洗净斜着切片备用;
3、姜去皮洗净切片、蒜切片备用;
4、锅里水烧开放入一勺盐,几滴油,然后放入芹菜跟红萝卜焯水1分钟,捞出过凉水沥干水分备用;
5、热锅烧油至6成热放入干辣椒、姜、蒜爆香;
6、接着放入腊肉翻炒均匀;
7、待腊肉炒至微微出油,放入芹菜红萝卜翻炒均匀;
8、放入适量白糖、蚝油、鲜香料(腊肉比较咸就不用放盐了),翻炒均匀即可;
9、出锅装盘,芹菜炒腊肉就做好了,味道鲜美无比,腊肉鲜香嫩滑,芹菜清脆爽口,不仅好吃颜色还特别漂亮。
腊肉和什么炒比较好吃?这可找对人了,我喜欢吃,家里人也是特别喜欢。过年期间买了五斤回家,没几天就处理完了。
小时候,我真的不喜欢吃腊肉腊肠之类的,不习惯腊肉的味道。随着时间的推移,慢慢开始习惯了,不怎么回事,越来越喜欢腊味,可能是人的口味会变吧,可能是回忆在作祟吧。分享下我家常见的做法,不知您喜不喜欢,反正我是觉得挺好吃的。
【荷兰豆炒腊肉】
1、荷兰豆两头撕去丝,清洗干净。腊肉切成大小的薄片,蒜头拍散剁成末。
2、锅烧热放入少许油,腊肉放入锅,小火煸炒出猪油。放入蒜末呛锅呛香,倒入荷兰豆,沿着锅边淋入少许水。大火翻炒至八成熟,加入少许食用盐,味精,继续翻炒均匀入味,即可出锅装盘。
荷兰豆不用炒太熟了,要有脆口鲜甜才好吃。要是怕荷兰豆难炒熟,可以先焯水后再炒也行。
【蒜苗炒腊肉】
1、 腊肉切片,蒜苗斜刀切成三厘米的长段,生姜切片。
2、锅烧热放入少许油,下腊肉小火煎一会,煎出猪油。放入姜片,蒜苗头炒香腊肉,再放入蒜苗叶,大火翻炒几下,放入少许生抽,鸡粉、胡椒粉。翻炒均匀即可。
【腊肉炒饭】
1、食材:腊肉切丁,红萝卜切丁,玉米粒。
2、锅烧热放入少许油,下腊肉丁煸香后,放入红萝卜了,玉米粒炒熟,盛出备用。
3、原锅打入鸡蛋炒散,倒入米饭大火翻炒两三分钟。倒入炒好的辅料,撒上葱花,加入生抽,鸡粉、胡椒粉,大火翻炒均匀入味即可。
我做的炒饭没家里的好吃 。记得刚出来工作那时,有次失业了,坐车回到家,已经是凌晨十二点多了。我老妈平时是较早睡的,次日凌晨四点多就得起床,制作豆腐卖,攒点日常开支。
知道我要回家,也就没先睡。刚到家坐下来,没多久老妈炒好一碗热气腾腾的饭,端来过来让我先吃,她要去睡一会。
我端着碗,大口嚼着吃,米饭软软,腊肉碎碎的,真好吃,好香好烫,烫的我眼泪噼里叭啦往碗里掉。
从那个时候起,我就很喜欢吃腊味,真的香。
腊肉和鲜肉相比,腊肉没有腥臊味,腊味的咸香味很强,口感特别好,是四川、贵州和湖广一带久负盛名的土特产。腊肉可单独煮食,也可与其它辅料合炒或合炖,这种吃法更有特色感。在我们这里,人们喜欢把腊肉与干菜一起炖,让腊肉的咸香与干菜的特点发挥到极致。常与猪肉搭配的干菜有金针菜、干豆角、海带和干咸菜。而炒起来则与芹菜、辣椒和蒜苔等,腊肉与配菜的炖与炒各有特色,回味无穷。
炒腊肉离不开的佐料:蒜苗!
其它搭配的菜,要看自己喜欢吃什么时令蔬菜:花菜,卷心菜,豌豆尖,香椿,萝卜干等很多的蔬菜都可以,自已喜欢吃什么菜,就加什么菜,自己喜欢吃的,才是最好的!
说说湖北的几种吃法吧。
一、最经典的吃法:泥蒿炒腊肉。先炒腊肉,吐油后,倒入泥蒿翻炒,加佐料出锅。
二、湖北人最喜欢的吃法:洪山菜薹炒腊肉。洪山菜薹是武汉名菜,原为贡菜,原产地武汉市小洪山,现在正宗的洪山菜薹已是天价,一般老百姓吃不到了。做法与泥蒿炒腊肉相同。外地人若是春节前来武汉,这道菜强烈建议要尝一尝。
三、可以当主食的菜:腊肉炒豆丝。豆丝是武汉八大名小吃之一,原料为绿豆、大米,样子类似宽粉。做法也与上同。本地人请外地人吃饭,最后的主食大多会来一份腊肉炒豆丝。
四、妈妈的味道:腊味合蒸。这绝对是一道接地气的菜。以往,一进入冬天,湖北人就要开始腌鱼腌肉,来年可以吃一年。腊味合蒸就是将腌鱼腌肉泡洗切好后放在一直蒸熟,不用放佐料就可食用。
不过对于腌鱼,更经典的吃法是,整条鱼直接蒸,蒸好后趁热用手撕开再吃。
不说了,哈喇子流了一地。
腊肉炒豆丝
我是湖南的,腊肉从小吃大到,现在在外面工作最怀念家乡的腊肉了,腊肉真的是百搭菜!搭什么菜都香!但是最怀念的还是这几种!
1:腊肉炒蒜苗!这个菜真的超下饭,又香又辣!味道永远怀念!
2:腊肉炒四季豆!四季豆和腊肉一起炒,四季豆入味非常好,四季豆有肉香味超好吃!
3:腊肉炒萝卜干!
在南方每家每户都会存放腊肉,南方人对腊肉特别的喜爱,分享一下我今天晚饭做的豌豆炒腊肉。
新鲜的豌豆剥去外皮,豌豆子盛入碗中待用。腊肉切片(自家过年腌制的腊肉)
锅中加水烧开,腊肉倒入锅中煮5分钟后换水再煮5分钟盛入碗中(腊肉咸可多煮两次)
锅中热油腊肉入锅翻炒几下豌豆下锅一起翻炒,看到豌豆变色有脱皮样子就可以出锅了(翻炒干的话可放少许水)
作为一个四川人,腊肉必然是非常好的一种 美食 。每年必吃,而且特别爱吃。但是腊肉掺什么菜呢?根据日常生活,我也来总结一下。
1.要想吃的 健康 ,可以和菜花或者西兰花炒着吃,这样更利于 健康 。
2.可以和红辣椒炒着吃,这样更有川味特点。
3.做萝卜干炒腊肉,这可是一道经典菜系,虽为湘菜,但也特别喜欢,具体做法可以自己查。
此外还可以大葱炒腊肉,蒜苔炒腊肉等等,可以说腊肉吃法很多,也很美味,主要还是看各位自己的口味了。
腊肉可以跟很多素菜相炒,做出一道美味佳肴。
蒜薹炒腊肉;
腊肉切片焯水焯透,蒜薹切段。锅里倒油放入焯过水的腊肉煸炒一下(炒出肥油)倒入蒜薹至蒜薹6成熟倒在笊篱控油,锅里放姜片、辣椒段、蒜片爆香,倒入蒜薹腊肉翻炒,加胡椒粉,喷料酒,加一点白糖继续翻炒,然后加鸡粉,食盐翻炒均匀出锅装盘。
蒜苗炒腊肉;
同样的腊肉切片焯水,锅里倒少许油煸炒腊肉出油,倒出多余的油脂,加姜片,老干妈,倒入蒜苗段(从中间劈开),翻炒至蒜苗断生,加白糖,胡椒粉,咸盐,翻炒均匀出锅装盘。
笋尖炒腊肉;
腊肉切片焯水倒出控水,笋尖斜刀切片焯水倒出控水,锅里倒油煸炒腊肉出油倒出多余的油脂,加葱、姜、蒜,蚝油炒出香味,倒入焯好的笋尖继续翻炒,加水焖焯一会,加白糖,胡椒粉,咸盐,翻炒均匀,勾玻璃芡出锅即可。
小炒腊肉;
腊肉切片焯水倒出控水,杭椒美人椒斜刀切片,或者切圆圈,或者从中间劈开切段都成。锅里倒油润润后倒出油,倒入杭椒美人椒油煸焯一下倒出来。再倒少许油煸炒腊肉出油倒出多余的油脂,加姜片,蒜片,葱花翻炒,加香芹,蚝油翻炒,倒入杭椒美人椒,加点辣鲜露,白糖,咸盐,翻炒均匀出锅即可。
西兰花炒腊肉;
腊肉切片焯水倒出控水,西兰花改刀水里加咸盐清油焯水7成熟倒出控水。锅里倒油煸炒腊肉出油倒出多余油脂,加蒜片,葱花,青红尖椒块翻炒,倒入西兰花翻炒,加味精,咸盐,翻炒均匀出锅装盘。
干锅腊肉,西芹炒腊肉,青笋炒腊肉,尖椒炒腊肉,土豆炒腊肉,冬笋炒腊肉,菜花炒腊肉等……太多了,腊肉跟很多素菜都可以炒在一起食用。
炒法几近相似又相同,就是作料有加与不加只分,辅的口感味道,或辣或不辣而已,营养不同而已。
腊肉炒蒜苔
1、腊肉洗净,煮熟切片,蒜苔切段,锅里少放点油,放入腊肉翻炒出油盛出腊肉
2、锅里留少量的油,加入姜蒜片,花椒粒和干辣椒炒香放入蒜苔翻炒二下调味,放盐,味精和鸡精,炒至蒜苔七成熟时放入腊肉一起翻炒入味出锅。
【提示把腊肉炒出油盛出是因腊肉有盐,不盛出放入蒜苔调盐时,腊肉吸收了盐味就太咸了。】
腊肉炒冬笋
1、冬笋去皮切片,开水煮20分钟,捞出入凉水,沥干水备用。
2、切一个菜椒,一个红椒,蒜苗,姜,蒜片
3、腊肉洗净,煮熟切片,锅里少放点油,放入腊肉翻炒出油盛出腊肉
4、锅里留少许油,放入姜蒜片,干辣椒和花椒炒香放入青红菜椒蒜苗和冬笋翻匀调味,少许盐,鸡精和味精,翻炒入味放入腊肉翻匀出锅。
【提示把腊肉炒出油盛出是因腊肉有盐,不盛出放入蒜苔调盐时,腊肉吸收了盐味就太咸了。冬笋焯下水就没有麻味了】
熏好的腊肉,表里一致,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能。芹菜营养丰富,含有较多的钙,磷、铁及胡萝卜素、维生索C、维生素P等,芹菜性味甘凉,具有清胃涤痰,祛风理气,利口齿爽咽喉,清盱明目和降压的功效。此外,芹菜中含有丰富的挥发性芳香油,既能增进食欲、促进血液循环,还能起到醒脑提神的食疗效用。红萝卜更是营养丰富,把它们三个放一起炒着吃,简直是绝配,称得上是一道色香味俱全的美味佳肴,它们一起炒不仅好吃,营养搭配也非常合理,成品颜色也很漂亮。下面把做法分享给大家。
食材准备:芹菜、纯瘦腊肉、红萝卜、蒜、姜、干辣椒;
1、腊肉用温水泡半个小时然后冲洗干净(我是直接切掉的表皮),切片备用;
2、芹菜洗净斜着切片、红萝卜去皮洗净斜着切片备用;
3、姜去皮洗净切片、蒜切片备用;
4、锅里水烧开放入一勺盐,几滴油,然后放入芹菜跟红萝卜焯水1分钟,捞出过凉水沥干水分备用;
5、热锅烧油至6成热放入干辣椒、姜、蒜爆香;
6、接着放入腊肉翻炒均匀;
7、待腊肉炒至微微出油,放入芹菜红萝卜翻炒均匀;
8、放入适量白糖、蚝油、鲜香料(腊肉比较咸就不用放盐了),翻炒均匀即可;
9、出锅装盘,芹菜炒腊肉就做好了,味道鲜美无比,腊肉鲜香嫩滑,芹菜清脆爽口,不仅好吃颜色还特别漂亮。
腊肉和什么炒比较好吃?这可找对人了,我喜欢吃,家里人也是特别喜欢。过年期间买了五斤回家,没几天就处理完了。
小时候,我真的不喜欢吃腊肉腊肠之类的,不习惯腊肉的味道。随着时间的推移,慢慢开始习惯了,不怎么回事,越来越喜欢腊味,可能是人的口味会变吧,可能是回忆在作祟吧。分享下我家常见的做法,不知您喜不喜欢,反正我是觉得挺好吃的。
【荷兰豆炒腊肉】
1、荷兰豆两头撕去丝,清洗干净。腊肉切成大小的薄片,蒜头拍散剁成末。
2、锅烧热放入少许油,腊肉放入锅,小火煸炒出猪油。放入蒜末呛锅呛香,倒入荷兰豆,沿着锅边淋入少许水。大火翻炒至八成熟,加入少许食用盐,味精,继续翻炒均匀入味,即可出锅装盘。
荷兰豆不用炒太熟了,要有脆口鲜甜才好吃。要是怕荷兰豆难炒熟,可以先焯水后再炒也行。
【蒜苗炒腊肉】
1、 腊肉切片,蒜苗斜刀切成三厘米的长段,生姜切片。
2、锅烧热放入少许油,下腊肉小火煎一会,煎出猪油。放入姜片,蒜苗头炒香腊肉,再放入蒜苗叶,大火翻炒几下,放入少许生抽,鸡粉、胡椒粉。翻炒均匀即可。
【腊肉炒饭】
1、食材:腊肉切丁,红萝卜切丁,玉米粒。
2、锅烧热放入少许油,下腊肉丁煸香后,放入红萝卜了,玉米粒炒熟,盛出备用。
3、原锅打入鸡蛋炒散,倒入米饭大火翻炒两三分钟。倒入炒好的辅料,撒上葱花,加入生抽,鸡粉、胡椒粉,大火翻炒均匀入味即可。
我做的炒饭没家里的好吃 。记得刚出来工作那时,有次失业了,坐车回到家,已经是凌晨十二点多了。我老妈平时是较早睡的,次日凌晨四点多就得起床,制作豆腐卖,攒点日常开支。
知道我要回家,也就没先睡。刚到家坐下来,没多久老妈炒好一碗热气腾腾的饭,端来过来让我先吃,她要去睡一会。
我端着碗,大口嚼着吃,米饭软软,腊肉碎碎的,真好吃,好香好烫,烫的我眼泪噼里叭啦往碗里掉。
从那个时候起,我就很喜欢吃腊味,真的香。
腊肉和鲜肉相比,腊肉没有腥臊味,腊味的咸香味很强,口感特别好,是四川、贵州和湖广一带久负盛名的土特产。腊肉可单独煮食,也可与其它辅料合炒或合炖,这种吃法更有特色感。在我们这里,人们喜欢把腊肉与干菜一起炖,让腊肉的咸香与干菜的特点发挥到极致。常与猪肉搭配的干菜有金针菜、干豆角、海带和干咸菜。而炒起来则与芹菜、辣椒和蒜苔等,腊肉与配菜的炖与炒各有特色,回味无穷。
炒腊肉离不开的佐料:蒜苗!
其它搭配的菜,要看自己喜欢吃什么时令蔬菜:花菜,卷心菜,豌豆尖,香椿,萝卜干等很多的蔬菜都可以,自已喜欢吃什么菜,就加什么菜,自己喜欢吃的,才是最好的!
说说湖北的几种吃法吧。
一、最经典的吃法:泥蒿炒腊肉。先炒腊肉,吐油后,倒入泥蒿翻炒,加佐料出锅。
二、湖北人最喜欢的吃法:洪山菜薹炒腊肉。洪山菜薹是武汉名菜,原为贡菜,原产地武汉市小洪山,现在正宗的洪山菜薹已是天价,一般老百姓吃不到了。做法与泥蒿炒腊肉相同。外地人若是春节前来武汉,这道菜强烈建议要尝一尝。
三、可以当主食的菜:腊肉炒豆丝。豆丝是武汉八大名小吃之一,原料为绿豆、大米,样子类似宽粉。做法也与上同。本地人请外地人吃饭,最后的主食大多会来一份腊肉炒豆丝。
四、妈妈的味道:腊味合蒸。这绝对是一道接地气的菜。以往,一进入冬天,湖北人就要开始腌鱼腌肉,来年可以吃一年。腊味合蒸就是将腌鱼腌肉泡洗切好后放在一直蒸熟,不用放佐料就可食用。
不过对于腌鱼,更经典的吃法是,整条鱼直接蒸,蒸好后趁热用手撕开再吃。
不说了,哈喇子流了一地。
腊肉炒豆丝
我是湖南的,腊肉从小吃大到,现在在外面工作最怀念家乡的腊肉了,腊肉真的是百搭菜!搭什么菜都香!但是最怀念的还是这几种!
1:腊肉炒蒜苗!这个菜真的超下饭,又香又辣!味道永远怀念!
2:腊肉炒四季豆!四季豆和腊肉一起炒,四季豆入味非常好,四季豆有肉香味超好吃!
3:腊肉炒萝卜干!
在南方每家每户都会存放腊肉,南方人对腊肉特别的喜爱,分享一下我今天晚饭做的豌豆炒腊肉。
新鲜的豌豆剥去外皮,豌豆子盛入碗中待用。腊肉切片(自家过年腌制的腊肉)
锅中加水烧开,腊肉倒入锅中煮5分钟后换水再煮5分钟盛入碗中(腊肉咸可多煮两次)
锅中热油腊肉入锅翻炒几下豌豆下锅一起翻炒,看到豌豆变色有脱皮样子就可以出锅了(翻炒干的话可放少许水)
作为一个四川人,腊肉必然是非常好的一种 美食 。每年必吃,而且特别爱吃。但是腊肉掺什么菜呢?根据日常生活,我也来总结一下。
1.要想吃的 健康 ,可以和菜花或者西兰花炒着吃,这样更利于 健康 。
2.可以和红辣椒炒着吃,这样更有川味特点。
3.做萝卜干炒腊肉,这可是一道经典菜系,虽为湘菜,但也特别喜欢,具体做法可以自己查。
此外还可以大葱炒腊肉,蒜苔炒腊肉等等,可以说腊肉吃法很多,也很美味,主要还是看各位自己的口味了。
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第1个回答 2023-03-25
青椒炒腊肉;洋葱炒腊肉;蒜苔炒腊肉;西芹炒腊肉;竹笋炒腊肉;豆角炒腊肉;花菜炒腊肉;荷兰豆炒腊肉;白萝卜炒腊肉;莴笋炒腊肉。