如题所述
田螺的做法很多种，比如：辣炒田螺、酱爆田螺、爆炒田螺、田螺鸭脚煲等。
今天给大家介绍的是爆炒田螺。
爆炒田螺的用料
主料：田螺2斤
配料：姜一小块、大蒜三瓣、葱三根、辣椒10颗、水500毫升、油200毫升
调料：料酒30克、豆瓣酱15克、盐30克、味精15克、大料（桂皮、八角、花椒、香叶、孜然粒）30克
爆炒田螺的做法
步骤1
田螺提前浸泡一天，放小半勺盐帮助吐沙，中间勤换两三次水。
步骤2
泡好的田螺用老虎钳剪掉尾巴，放到水里用手多搓搓，搓到水变干净为止。
步骤3
田螺剪好后放进锅里加水煮一遍，锅里放点料酒和盐，五分钟就好。
步骤4
煮好后捞起田螺放篮子里待用。
步骤5
锅内油烧热，小火放入生姜，大蒜，大料（桂皮 八角 花椒 香叶 孜然粒）和豆瓣酱。
步骤6
翻炒均匀，放入盐，这样容易入味。
步骤7
转大火，倒入田螺翻炒均匀，按个人口味加入辣椒，再加料酒和水。
步骤8
煮15分钟后加入味精、葱段，翻炒均匀。
步骤9
出锅装盘。
爆炒田螺的烹饪技巧
1、煮过水的田螺大部分的盖也掉的差不多了，不嫌麻烦的用牙签再一个个把田螺的盖挑完，这样更容易入味，挑好后再洗几遍。
2、煮田螺时料酒可以多放点，也可以放半瓶啤酒烧，这样不用加水了，田螺里面还会煮出水来的。
香辣田螺
主料：田螺适量
辅料：植物油适量 精盐适量 生姜适量 干红辣椒适量 香油适量 郫县豆瓣酱适量
制作工艺：
香辣田螺的做法，共14个步骤
1. 田螺用水洗掉泥污。
2. 把表面有污渍或青苔的田螺用纱布包住，或装进蛇皮袋子里。
3. 用手搓几下就可去掉田螺表面比较顽固的赃物。
4. 把田螺淘洗干净后倒入清水盆里，滴入少许香油,精盐养两天让其吐净肚内赃物。
5. 干红辣椒去蒂后倒入盛有清水的锅里，煮开后在锅里泡1小时。
6. 把泡好的红辣椒用蒜臼子仔细捣成辣椒酱，备用。
7. 大蒜切成小粒(不要拍碎的那种),生姜切丝。
8. 锅里坐水，水开后放入田螺焯水后捞出。
9. 起油锅，油热后放入姜丝爆香。
10. 倒入捣好的辣椒酱，炒香。
11. 放入一汤匙郫县红油豆瓣酱，炒香。
12. 倒入控净水的田螺，大火翻炒。
13. 倒进没过田螺的清水，大火煮开后改小火煮至汤汁浓稠。
14. 倒入切好的蒜粒，翻炒均匀即可。
小贴士：
1.田螺需放入加有精盐、香油的清水中让其吐尽脏污。
2.田螺生活环境较脏，烹制时候要高温炖制。
3.田螺性凉，烹制时候适当多放点生姜。
4.泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里。
5.田螺去掉尾尖炒制更容易入味。
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材料：
- 田螺500克
- 葱姜蒜适量
- 盐、生抽、料酒、胡椒粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将田螺洗净后放入盆中加入少许盐和醋，用手揉搓几分钟，再将其冲洗干净，以便去除田螺壳上的沙土和污垢。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，然后加入田螺，翻炒均匀。
3. 加入适量的料酒、盐、胡椒粉，继续翻炒。
4. 加入适量的生抽，继续翻炒至田螺熟透即可。
小贴士：
1. 在清洗田螺时需要注意，最好用醋水或者盐水来泡洗，以免腥味过重。
2. 烹制田螺时需要翻炒均匀，以便使其熟透并且味道更加均衡。
3. 可以根据个人口味进行调整，如喜欢麻辣口味可以加入适量的辣椒粉或者花椒粉。
所需材料：
田螺（新鲜或者速冻的都可以）
姜片
葱段
食盐
料酒
醋
辣椒油
花椒（可选）
制作步骤：
将田螺用清水冲洗干净，再用搓洗的方法彻底清洗干净，去除泥沙和异味。
锅中放入适量清水，加入姜片和葱段烧开。
将洗干净的田螺加入焯水池中，加入适量食盐，料酒和姜片煮约10分钟左右，直到田螺的口感变得更加韧性。
捞出焯好的田螺，放在盘子里。
调制蘸酱，将一些醋、辣椒油、适量的盐和葱姜末混合在一起，加入少量花椒碎即可。
吃田螺时，可以用小竹签挑出田螺肉，配合自制的蘸酱食用。
总之，煮田螺最重要的是清洗干净，并且用适量的盐来去腥提鲜。蘸酱的配料可以依据个人口味来调整，但基本上是醋、辣椒油和姜葱末。
田螺喜欢生活在水塘之中，而现在的水质都不怎么好，再加上吃的时候如果田螺没有排干净便便，很容易有寄生虫。最好的办法是把买回来的田螺放在清水里先养几天，每天换一次水，让田螺把体内垃圾排干净，煮的时候一定要煮熟煮透再吃，这样相对比较安全。另外，田螺有一个独特的功效是能治疗狐臭，需要的人不妨多吃点。1、剪掉螺尾：在处理田螺的时候注意一定要把螺尾剪掉，这个部位是田螺的内脏，聚集了大量的细菌，而且剪掉螺尾的田螺炒起来会更容易入味。
2、水煮后再炒：清理干净的田螺可以放在沸水中先煮制10分钟，这样不仅去除腥味，同时可以杀死田螺内的寄生虫，而且煮过的田螺大部分封盖脱离，这样煮过后再炒就会更加容易入味。
3、煮熟后小火焖10-20分钟：田螺不是煮熟的，是炒熟的，这样味道才能入进去，还有重要的一点，炒熟之后要用小火焖10-20分钟哦，这样炒出来的田螺才会入味好吃。记住不宜煮太久，变老以后，肉质干瘪，而且不容易吸出。
4、多加些辅料：想要田螺炒出来入味好吃，调味的辅料不能少，姜片、蒜末、葱段、紫苏叶、干辣椒这些重口味的调味料可以多放一些。吃田螺要有一点技巧，并一点也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放进嘴边，先吸出其汁，顺带一吮，把螺尾肉用力一拉，这叫“欲擒故纵”，再把螺体转过来，把头部放入唇里用力一吸，整个螺肉便丢进口里，细细品味。
