如题所述
田螺的做法很多种,比如:辣炒田螺、酱爆田螺、爆炒田螺、田螺鸭脚煲等。
今天给大家介绍的是爆炒田螺。
爆炒田螺的用料
主料:田螺2斤
配料:姜一小块、大蒜三瓣、葱三根、辣椒10颗、水500毫升、油200毫升
调料:料酒30克、豆瓣酱15克、盐30克、味精15克、大料(桂皮、八角、花椒、香叶、孜然粒)30克
爆炒田螺的做法
步骤1
田螺提前浸泡一天,放小半勺盐帮助吐沙,中间勤换两三次水。
步骤2
泡好的田螺用老虎钳剪掉尾巴,放到水里用手多搓搓,搓到水变干净为止。
步骤3
田螺剪好后放进锅里加水煮一遍,锅里放点料酒和盐,五分钟就好。
步骤4
煮好后捞起田螺放篮子里待用。
步骤5
锅内油烧热,小火放入生姜,大蒜,大料(桂皮 八角 花椒 香叶 孜然粒)和豆瓣酱。
步骤6
翻炒均匀,放入盐,这样容易入味。
步骤7
转大火,倒入田螺翻炒均匀,按个人口味加入辣椒,再加料酒和水。
步骤8
煮15分钟后加入味精、葱段,翻炒均匀。
步骤9
出锅装盘。
爆炒田螺的烹饪技巧
1、煮过水的田螺大部分的盖也掉的差不多了,不嫌麻烦的用牙签再一个个把田螺的盖挑完,这样更容易入味,挑好后再洗几遍。
2、煮田螺时料酒可以多放点,也可以放半瓶啤酒烧,这样不用加水了,田螺里面还会煮出水来的。
香辣田螺
主料:田螺适量
辅料:植物油适量 精盐适量 生姜适量 干红辣椒适量 香油适量 郫县豆瓣酱适量
制作工艺:
香辣田螺的做法,共14个步骤
1. 田螺用水洗掉泥污。
2. 把表面有污渍或青苔的田螺用纱布包住,或装进蛇皮袋子里。
3. 用手搓几下就可去掉田螺表面比较顽固的赃物。
4. 把田螺淘洗干净后倒入清水盆里,滴入少许香油,精盐养两天让其吐净肚内赃物。
5. 干红辣椒去蒂后倒入盛有清水的锅里,煮开后在锅里泡1小时。
6. 把泡好的红辣椒用蒜臼子仔细捣成辣椒酱,备用。
7. 大蒜切成小粒(不要拍碎的那种),生姜切丝。
8. 锅里坐水,水开后放入田螺焯水后捞出。
9. 起油锅,油热后放入姜丝爆香。
10. 倒入捣好的辣椒酱,炒香。
11. 放入一汤匙郫县红油豆瓣酱,炒香。
12. 倒入控净水的田螺,大火翻炒。
13. 倒进没过田螺的清水,大火煮开后改小火煮至汤汁浓稠。
14. 倒入切好的蒜粒,翻炒均匀即可。
小贴士:
1.田螺需放入加有精盐、香油的清水中让其吐尽脏污。
2.田螺生活环境较脏,烹制时候要高温炖制。
3.田螺性凉,烹制时候适当多放点生姜。
4.泡好的辣椒用蒜臼子捣碎,注意不要溅到脸上和眼睛里。
5.田螺去掉尾尖炒制更容易入味。
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材料:
- 田螺500克
- 葱姜蒜适量
- 盐、生抽、料酒、胡椒粉适量
- 食用油适量
步骤:
1. 将田螺洗净后放入盆中加入少许盐和醋,用手揉搓几分钟,再将其冲洗干净,以便去除田螺壳上的沙土和污垢。
2. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,然后加入田螺,翻炒均匀。
3. 加入适量的料酒、盐、胡椒粉,继续翻炒。
4. 加入适量的生抽,继续翻炒至田螺熟透即可。
小贴士:
1. 在清洗田螺时需要注意,最好用醋水或者盐水来泡洗,以免腥味过重。
2. 烹制田螺时需要翻炒均匀,以便使其熟透并且味道更加均衡。
3. 可以根据个人口味进行调整,如喜欢麻辣口味可以加入适量的辣椒粉或者花椒粉。
所需材料:
田螺(新鲜或者速冻的都可以)
姜片
葱段
食盐
料酒
醋
辣椒油
花椒(可选)
制作步骤:
将田螺用清水冲洗干净,再用搓洗的方法彻底清洗干净,去除泥沙和异味。
锅中放入适量清水,加入姜片和葱段烧开。
将洗干净的田螺加入焯水池中,加入适量食盐,料酒和姜片煮约10分钟左右,直到田螺的口感变得更加韧性。
捞出焯好的田螺,放在盘子里。
调制蘸酱,将一些醋、辣椒油、适量的盐和葱姜末混合在一起,加入少量花椒碎即可。
吃田螺时,可以用小竹签挑出田螺肉,配合自制的蘸酱食用。
总之,煮田螺最重要的是清洗干净,并且用适量的盐来去腥提鲜。蘸酱的配料可以依据个人口味来调整,但基本上是醋、辣椒油和姜葱末。
田螺喜欢生活在水塘之中,而现在的水质都不怎么好,再加上吃的时候如果田螺没有排干净便便,很容易有寄生虫。最好的办法是把买回来的田螺放在清水里先养几天,每天换一次水,让田螺把体内垃圾排干净,煮的时候一定要煮熟煮透再吃,这样相对比较安全。另外,田螺有一个独特的功效是能治疗狐臭,需要的人不妨多吃点。1、剪掉螺尾:在处理田螺的时候注意一定要把螺尾剪掉,这个部位是田螺的内脏,聚集了大量的细菌,而且剪掉螺尾的田螺炒起来会更容易入味。
2、水煮后再炒:清理干净的田螺可以放在沸水中先煮制10分钟,这样不仅去除腥味,同时可以杀死田螺内的寄生虫,而且煮过的田螺大部分封盖脱离,这样煮过后再炒就会更加容易入味。
3、煮熟后小火焖10-20分钟:田螺不是煮熟的,是炒熟的,这样味道才能入进去,还有重要的一点,炒熟之后要用小火焖10-20分钟哦,这样炒出来的田螺才会入味好吃。记住不宜煮太久,变老以后,肉质干瘪,而且不容易吸出。
4、多加些辅料:想要田螺炒出来入味好吃,调味的辅料不能少,姜片、蒜末、葱段、紫苏叶、干辣椒这些重口味的调味料可以多放一些。吃田螺要有一点技巧,并一点也不文雅,用食指和姆指把螺的尾部放进嘴边,先吸出其汁,顺带一吮,把螺尾肉用力一拉,这叫“欲擒故纵”,再把螺体转过来,把头部放入唇里用力一吸,整个螺肉便丢进口里,细细品味。