如题所述
据我所知，在河南胡辣汤有两大一小三个流派。
一个是来源于周口逍遥镇的逍遥派胡辣汤，汤汁浓醇，辣劲较强，内以牛羊肉，豆筋，粉条，面筋为多。
它的起源是个很长的传说故事，有两个版本，一说南宋徽宗年间，一说明末，均是皇宫御汤传承人战乱流落至逍遥镇，或偶然或主动添加辅料，变为民间更易接受价格低廉的吃食，流传至今。
一个是漯河北舞渡胡辣汤，不仅有牛羊肉主材的，还有鸡肉的，味道相对平和，汤稀，辣味清淡，葱花粉条很多。
起传说起源没有那么传奇，就是说清道光年间陕西山西商会带至此地并从此发扬光大。
第三是小范围流行的商丘胡辣汤，在当地以前名为胡辣汤，实际上是硬是来源于徐州的酸辣汤，以鸡汤为底，用以大量面积，海带，豆腐丝，辣味刺激性最弱，只有胡椒香。
它的起源传说就更为久远，直接追溯到彭祖，原名为雉羹。
还有小伙伴说胡辣汤源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。
胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。至今你若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影。
现在的胡辣汤一般扯着周口西华县逍遥镇的大旗。
小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？
它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。
胡辣汤无冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人们的青睐。
因此，日后你若能到河南各地一游，可千万别错过喝碗此汤的良机。
菏泽胡辣汤连续十年全国销量领先，一年卖出八亿碗，油条可绕地球五圈！一位大婶买了两碗胡辣汤，端起一碗就走，卖罐子汤的大叔喊道:“哎，你的胡辣汤！”大婶回眸一笑:“不，是你的胡辣汤……”菏泽胡辣汤，碗碗流露真情！不是所有罐子汤都叫菏泽胡辣汤，菏泽胡辣汤，你值得拥有！喝喝更健康……
胡辣汤又名糊辣汤，是中国北方早餐中常见的汤类食品。常见于街上的早点摊点，其特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合配合其他早点进餐。
北宋定都开封，商品经济有了长足的发展，而民间小吃也随之兴盛，花样百出。《太平惠民和剂局方》等当时流行的医药著作都认为：在食物里加入辛温香燥药物有益行气，故辛辣味食品颇为流行。一种结合了具有醒酒消食功能的酸辣汤的肉粥，成为胡辣汤的雏形。
明朝嘉靖年间，当时，阁老严嵩为了讨皇上欢心，从一个高僧手中得到一副助寿延年的调味药献给皇帝。以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大悦，命名为“御汤”。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至河南逍遥（今周口市西华县逍遥镇），受逍遥胡氏之恩，遂将此方传授于胡氏。因此汤香辣味美，并为胡氏所经营，后慢慢被当地老百姓传称为“逍遥镇胡辣汤”。所谓胡辣汤，可不是指汤中放了胡椒与辣椒，实际上正宗的胡辣汤中只用胡椒不用辣椒，胡辣汤的意思，就是“胡乱辣”，各种辣味加在一起的那种辣，其他的解释，不是附会就是望文生义。经过民间若干年的加工发展，一种以适合北方人口味、辣味醇郁、汤香扑鼻的胡辣汤在逍遥镇诞生。胡辣汤不仅色鲜味美，还有防病健身的医药价值，而且经济实惠，不管贵贱贫穷都能消费享用，所以受到众多消费者的普遍欢迎。
方中山胡辣汤不知道大家都喝过没有，特点就是口味香辣，肉美皮滑，每天都是排队为了喝一碗。
方中山胡辣汤特点：
;口味香辣，肉美皮滑。
;原料：方中山胡辣汤方中山胡辣汤带皮狗肉1500克，香干250克。
;调料：青、红辣椒块共150克，干辣椒、大蒜、八角、小米椒、郫县豆瓣各50克,洋葱80克,芝麻、酱油、料酒、金宫牌味精、鸡精方中山胡辣汤各10克，蚝油、盐、白糖各20克,大葱段、花椒、香葱段、香菜、姜片各30克，色拉油250克。
;方中山胡辣汤制作方法：（1）狗肉切2.5厘米见方的块，入盆内加料酒、大葱段、盐、白糖、姜片20克腌30小时。
（2）锅下凉水，入狗肉小火烧开，水开后将肉捞起，冲凉待用。
（3）方中山胡辣汤锅入色拉油烧至五成熟，下八角、花椒10克、姜片10克、郫县豆瓣、干辣椒10克小火炒香，放狗肉小火煸炒5分钟，出锅倒入沙锅中，加水2500克用小火炖30分钟，取出狗肉，拣去八角、花椒、干辣椒、葱、姜。
（4）锅入色拉油，烧至七成热时入大蒜、花椒20克、干辣椒40克、小米椒方中山胡辣汤爆出香味，入香干、狗肉、原汤200方中山胡辣汤克小火烧5分钟，用蚝油、味精、鸡精、酱油、青红椒块调味后颠翻两下即可盛入放有洋葱丝的火锅方中山胡辣汤内，撒上炒香的芝麻、香葱段、香菜，锅底点上酒精灯即可。方中山胡辣汤
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