如题所述
买来的芝麻酱是很浓稠的，想拿它做调料来拌凉菜，我们需要先将它稀释调匀。网上搜索的话，大部分都是建议用香油来调芝麻酱，但实际上不论是商用还是家常自己吃，并不建议只用香油来调芝麻酱，原因如下。
第一，芝麻酱里本身就含有大量的油份，若是再用香油来调，吃起来会特别腻。而且香油本身的味道比较重，想将芝麻酱稀释到合适的浓度需要大量的香油，如此一来芝麻酱的香气会被浓浓的香油味给盖住了。这样调的芝麻酱再用来调凉菜、做蘸酱等，吃起来除了太油腻之外，也吃不出足够的芝麻酱香气。
第二，芝麻油香味跟芝麻酱相似，若只用香油来调芝酱，味道会比较腻而单调。
第三，之所以建议用香油调芝麻酱，是因为香油和芝麻酱可以说是一根同出，味道相似，不会产生别的异味。另外，用香油调出来的芝麻酱除了口感顺滑之外，保存时间也会更长，更适合饭店、小吃店等商用。但是另一方面，饭店和小吃店首先要考虑成本问题，而香油价格是比较贵的，所以实际上也很少有商家会用香油来调芝麻酱，一般都是用味道比较小的色拉油熬成料油来调，这样既能减少成本，又能增加芝麻酱的复合香味。
但是咱们家常自己吃芝麻酱，一般都是随吃随调，因此完全不需要用油来增加它的保质期。
那么，咱自己在家里拌个凉菜该用什么来调芝麻酱呢？调芝麻酱除了用香油或料油，还可以用温开水，醋和生抽来调，但实际上我们在日常拌凉菜的过程中，都是多种调料搭配使用的，很少单独用一种调料来调味，所以我推荐给大家一款百搭的芝麻酱调法，它适合绝大多数凉拌菜的制作，算是一款基础调味料，您可以在此基础上再与其它调料搭配来拌凉菜。
适合家常食用的一款基础百搭的芝麻酱调法
1、芝麻酱的家常调法
芝麻酱放久了会沉淀，上面封着一层清油，先用干净的无水的勺子将它们搅拌均匀，然后取适量放在碗里，以2勺芝麻酱为例，加入2勺米醋，1勺生抽，1勺温开水，酌情加盐，然后用筷子顺一个方向充分搅拌，直到芝麻酱重新变得细腻顺滑。一般液体调料与芝麻酱的体积比大概在2-3倍左右为宜，在此基础上可以适当减少或增加温开水的量。当然，如果您喜欢的话，也可以加一点香油或者料油，只要相应的减少温开水的用量就可以了。
芝麻酱调好了，这是一个很基础的调法，清清爽爽，但是很香，它不但使芝麻酱得以稀释变得顺滑，还增加了芝麻酱的复合香味，但是又不会盖过芝麻酱的味道，相反会芝麻酱的香味更突出。因此这样调出来的芝麻酱基本是百搭的，你可以把它当成像酱油、醋一样作为一款基础调料，除了单独用，还可以搭配生抽、辣椒油、蚝油等各种调料，拿它来拌绝大多数的凉拌菜。
2、如果是蘸食火锅，可以在上面的调法基础上加适量的韭花酱和豆腐乳，拌匀就可以了。
3、但若是做芝麻酱烧饼，则最好用香油或者味道较小的熟油来调芝麻酱。
如果您是要烙芝麻酱烧饼，或者芝麻酱红糖烧饼，就不适合用上面说的水调法了，而只能用香油或者熟油（料油）来调。因为做这种饼要把芝麻酱均匀地涂抹到饼皮上，然后卷起来，利用芝麻酱中的油份使饼出现明显而丰富的层次，还有芝麻酱浓浓的香味。如果用上面的方法来调芝麻酱，水分就会渗入到面皮中，将面皮浸湿，从而使烙出来的饼口感发粘，层次也不明显。所以，如果您是要烙芝麻酱烧饼，建议用香油或味道比较小的熟油（既烧热后又放凉的油）来调芝麻酱。
所以总起来说，调芝麻酱可以用香油，但大多数情况下不建议只用香油来调，适当用醋、生抽、料油、甚至韭花酱、腐乳等来调，既能达到稀释芝麻酱使之顺滑的作用，又能增加芝麻酱的复合香味，更适合大多数家庭日常食用。
