如题所述
重庆老妈蹄花是一道著名的川菜,以其麻辣鲜香、肉质酥软而闻名。这道菜的主要原料是猪蹄,辅以多种调料和香料,经过炖煮而成。下面是一种较为传统的做法:
【材料】
猪蹄:2只(约1000克)
生姜:一小块
大葱:1根
蒜瓣:几瓣
干辣椒:适量
花椒:适量
八角:2-3颗
香叶:2-3片
草果:1个
桂皮:1小段
茴香:少许
酱油:适量
料酒:适量
食盐:适量
鸡精或味精:少许
糖:适量
豆瓣酱:适量
花生油:适量
【步骤】
准备猪蹄,将猪蹄洗净,剁成块状,用开水焯水去除血水和杂质。
生姜切片,大葱切段,蒜瓣拍碎备用。
锅中加入适量的花生油,加热至五成热时,放入干辣椒、花椒、八角、香叶、草果、桂皮、茴香等香料,小火炒香。
加入豆瓣酱,中火翻炒出红油。
放入焯好水的猪蹄,翻炒均匀,使猪蹄表面裹上香料和豆瓣酱。
加入生姜片、大葱段和蒜瓣,继续翻炒几分钟。
倒入适量的料酒和酱油,翻炒均匀。
加入足够的热水,水量要没过猪蹄。
大火烧开后,撇去浮沫,转小火慢炖。
炖煮过程中,可以根据个人口味加入适量的食盐、鸡精(或味精)和糖调味。
炖煮约1-2小时,直到猪蹄肉质酥软,汤汁浓稠即可。
出锅前撒上葱花增香,即可盛出享用。
重庆老妈蹄花的特点是肉质酥烂,入口即化,而且汤汁浓郁,辣而不燥。这道菜适合在冬天食用,可以暖身驱寒。在烹饪过程中,要注意火候的控制,以免猪蹄炖得过烂或者不够烂。此外,根据个人口味,可以适当调整辣椒和花椒的用量,以及是否加入其他辅料如豆腐、土豆等。
总之,这道菜因其独特的风味和丰富的营养价值,成为了许多人餐桌上的常客。无论是家庭聚餐还是朋友聚会,重庆老妈蹄花都是一道不错的选择。
【材料】
猪蹄:2只(约1000克)
生姜:一小块
大葱:1根
蒜瓣:几瓣
干辣椒:适量
花椒:适量
八角:2-3颗
香叶:2-3片
草果:1个
桂皮:1小段
茴香:少许
酱油:适量
料酒:适量
食盐:适量
鸡精或味精:少许
糖:适量
豆瓣酱:适量
花生油:适量
【步骤】
准备猪蹄,将猪蹄洗净,剁成块状,用开水焯水去除血水和杂质。
生姜切片,大葱切段,蒜瓣拍碎备用。
锅中加入适量的花生油,加热至五成热时,放入干辣椒、花椒、八角、香叶、草果、桂皮、茴香等香料,小火炒香。
加入豆瓣酱,中火翻炒出红油。
放入焯好水的猪蹄,翻炒均匀,使猪蹄表面裹上香料和豆瓣酱。
加入生姜片、大葱段和蒜瓣,继续翻炒几分钟。
倒入适量的料酒和酱油,翻炒均匀。
加入足够的热水,水量要没过猪蹄。
大火烧开后,撇去浮沫,转小火慢炖。
炖煮过程中,可以根据个人口味加入适量的食盐、鸡精(或味精)和糖调味。
炖煮约1-2小时,直到猪蹄肉质酥软,汤汁浓稠即可。
出锅前撒上葱花增香,即可盛出享用。
重庆老妈蹄花的特点是肉质酥烂,入口即化,而且汤汁浓郁,辣而不燥。这道菜适合在冬天食用,可以暖身驱寒。在烹饪过程中,要注意火候的控制,以免猪蹄炖得过烂或者不够烂。此外,根据个人口味,可以适当调整辣椒和花椒的用量,以及是否加入其他辅料如豆腐、土豆等。
总之,这道菜因其独特的风味和丰富的营养价值,成为了许多人餐桌上的常客。无论是家庭聚餐还是朋友聚会,重庆老妈蹄花都是一道不错的选择。
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