如题所述
哈喽!带鱼是很多人买海鲜的首选,价格便宜且营养丰富。不过,你知道市面上的带鱼不仅仅长短、宽窄不一,连眼睛的颜色和大小也不一样吗?分为“大眼睛”和“小眼睛”。虽然都叫带鱼,但是它们的价格和口感却是不一样的。今天,带大家了解一下它们的区别,以后去菜市场就不会买错了。
区别一:产地不同
大眼带鱼:大眼带鱼大多产自南海。
小眼带鱼:小眼带鱼大多产自东海。
区别二:外形不同
大眼带鱼:大眼带鱼眼睛大多是黄色的,我们日常称它为宽带鱼。个头比较大,身宽在6厘米到10厘米左右。头部和背部较宽,背脊上有凸骨,鱼骨和鱼刺较硬。
小眼带鱼:小眼带鱼眼睛大多是黑色的,个头较小,身宽在4厘米到6厘米左右。
区别三:口感不同
大眼带鱼:肉质粗糙,腥味较重,适合红烧或者香炸。
小眼带鱼:鱼皮较薄,鱼肉质地细嫩,腥味较轻,适合清蒸。
大眼带鱼做法:
香辣带鱼
食材:大眼带鱼、干辣椒、花椒、葱姜蒜、辣椒面、白芝麻、火锅底料、料酒、白胡椒碎、淀粉
1、带鱼去除头部和内脏,撕掉肚子里的黑膜清洗干净,切成5厘米左右的段;
2、将带鱼段放入碗中,加入葱姜、料酒、盐和白胡椒抓匀腌制10分钟;
3、干辣椒切成小段,生姜洗净切成片,蒜头拍碎;
4、取一个碗,碗中倒入淀粉,将带鱼放入淀粉中,使每一个带鱼都均匀的裹上淀粉;
5、热锅倒油,等油烧至6层热,将带鱼放入锅中,炸至带鱼两面金黄酥脆捞出;
6、锅中油继续加热,将带鱼段放入锅中复炸;
7、锅中留底油,加入少许火锅底料炒出红油,放入蒜末/干辣椒和花椒炒香;
8、将炸好的带鱼段放入锅中,撒上辣椒面、白芝麻和葱段翻炒均匀就可以出锅了;
小眼带鱼做法:
糖醋带鱼
食材:小眼带鱼、葱姜、料酒、生抽、老抽、醋、白糖、蚝油、盐
1、将带鱼去鳃,肚子里的黑膜清洗干净,鱼鳍用剪刀剪去;
2、切除头和尾,鱼身打上花刀,切成4厘米左右的段,放入碗中,加入料酒、葱姜和盐腌制一会儿;
3、取一个碗,调料汁,碗中加入3勺生抽、半勺老抽、2勺白糖、2勺香醋和1勺蚝油搅拌均匀备用;
4、热锅倒油,把带鱼段放置油锅中煎制,煎好后倒入调好的料汁,开大火煮;
5、煮至锅中汤汁不多的时候,放点葱姜,大火收汁即可出锅。
总结:买带鱼记住“3不买”,不买眼睛浑浊的带鱼,不买鱼身破损的带鱼,不买鱼鳞掉落的带鱼。