如题所述
天津蒸饼,又称煎饼果子,是流行于中国北方的一种传统小吃。它由薄脆的煎饼、鸡蛋、甜面酱或豆瓣酱、葱花、香菜、脆皮油条或者炸酱面等材料制成,口感丰富,层次分明。以下是一个较为详细的天津蒸饼的制作教程:
【材料】
中筋面粉:200克
清水:适量(约350毫升)
盐:少许
鸡蛋:若干(根据个人喜好和饼的大小决定)
甜面酱或豆瓣酱:适量
葱花:适量
香菜:适量
油条或者薄脆的炸物:适量
芝麻:少许(可选)
胡椒粉:少许(可选)
食用油:适量
【步骤】
面糊准备:将中筋面粉过筛后放入大碗中,加入少许盐。慢慢倒入清水,一边倒一边用筷子搅拌,直到面糊呈流动性但不太稀的状态。面糊的稠度要适中,太稀会导致煎饼不够结实,太稠则会使煎饼过硬。可以根据面粉的吸水性适当调整水的量。
烙饼:在平底锅中加热少量食用油,待锅热后,舀一勺面糊倒入锅中,迅速转动锅使面糊均匀铺开成圆形薄饼。待饼面开始凝固时,打一个鸡蛋在饼面上,用铲子轻轻摊开。
翻面煎制:待鸡蛋凝固后,翻面继续煎,使饼的另一面也煎至金黄酥脆。此时可以在饼上撒上一些芝麻和胡椒粉增加风味。
涂酱和添加配料:将煎好的饼翻回有鸡蛋的一面朝上,涂上适量的甜面酱或豆瓣酱,撒上葱花和香菜。
卷起:将油条或薄脆的炸物放在饼的一端,然后从这一端开始紧紧卷起,形成卷状。
切片:将卷好的煎饼果子切成小段,方便食用。
上菜:将切好的天津蒸饼装盘,即可享用。
【小贴士】
面糊的稠度非常关键,可以根据实际情况调整水的量。
煎饼时火不宜过大,以免煎糊。
涂酱时不宜过多,以免煎饼果子过于油腻。
可以根据个人口味添加其他配料,如生菜、紫甘蓝丝等。
以上就是制作天津蒸饼的基本步骤。实际操作中可以根据自己的喜好进行调整,比如调整酱料的种类和多少,或者添加其他喜欢的配料,使得天津蒸饼更加符合个人的口味。
【材料】
中筋面粉:200克
清水:适量(约350毫升)
盐:少许
鸡蛋:若干(根据个人喜好和饼的大小决定)
甜面酱或豆瓣酱:适量
葱花:适量
香菜:适量
油条或者薄脆的炸物:适量
芝麻:少许(可选)
胡椒粉:少许(可选)
食用油:适量
【步骤】
面糊准备:将中筋面粉过筛后放入大碗中,加入少许盐。慢慢倒入清水,一边倒一边用筷子搅拌,直到面糊呈流动性但不太稀的状态。面糊的稠度要适中,太稀会导致煎饼不够结实,太稠则会使煎饼过硬。可以根据面粉的吸水性适当调整水的量。
烙饼:在平底锅中加热少量食用油,待锅热后,舀一勺面糊倒入锅中,迅速转动锅使面糊均匀铺开成圆形薄饼。待饼面开始凝固时,打一个鸡蛋在饼面上,用铲子轻轻摊开。
翻面煎制:待鸡蛋凝固后,翻面继续煎,使饼的另一面也煎至金黄酥脆。此时可以在饼上撒上一些芝麻和胡椒粉增加风味。
涂酱和添加配料:将煎好的饼翻回有鸡蛋的一面朝上,涂上适量的甜面酱或豆瓣酱,撒上葱花和香菜。
卷起:将油条或薄脆的炸物放在饼的一端,然后从这一端开始紧紧卷起,形成卷状。
切片:将卷好的煎饼果子切成小段,方便食用。
上菜:将切好的天津蒸饼装盘,即可享用。
【小贴士】
面糊的稠度非常关键,可以根据实际情况调整水的量。
煎饼时火不宜过大,以免煎糊。
涂酱时不宜过多,以免煎饼果子过于油腻。
可以根据个人口味添加其他配料,如生菜、紫甘蓝丝等。
以上就是制作天津蒸饼的基本步骤。实际操作中可以根据自己的喜好进行调整,比如调整酱料的种类和多少,或者添加其他喜欢的配料,使得天津蒸饼更加符合个人的口味。
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