我在网上定的广州南到岳阳的车票，可以在广州北站上车吗？

当然不行了。你坐的动车是坐广州南站开到 岳阳东站的，这个列车是不经过 广州北站，你不能在那里上车的。

广州到岳阳的火车 ，都是在广州站或广州东站，广州南站发车的，都是不会在广州北站停车的。