如题所述
原料：水面、碎米芽菜、花生米、大骨汤。
生抽、鸡精、姜、蒜、葱花、辣椒油、香油、花椒粉。
做法：
1、将姜蒜捣碎，芽菜、花生米剁碎，与所有调料按个人口味放入碗中，舀入大骨汤拌匀。
2、锅里烧水，水开后将面条抖入锅中，用筷子拨散，断生后捞入碗中，撒上葱花拌匀即可。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2016-11-22
一、材料
新鲜水面1250克，红油辣椒150克，酱油200克，花椒面10克，榨菜颗20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，姜汁50克，芝麻酱20克，小葱25克，味精20克，净蔬菜60克，骨头汤适量。
二、做法
(1)制红油辣椒：将植物油500克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面200克。根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。
(2)制味碗：将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗，!根据顾客要求添加适量骨头汤。
(3)煮面：锅内烧水，开后下面条；待开后打去沫子，放入蔬菜；待再开后，挑起蔬菜放人味碗边；面好后用篾兜挑面人味碗，即成。
新鲜水面1250克，红油辣椒150克，酱油200克，花椒面10克，榨菜颗20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，姜汁50克，芝麻酱20克，小葱25克，味精20克，净蔬菜60克，骨头汤适量。
二、做法
(1)制红油辣椒：将植物油500克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面200克。根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。
(2)制味碗：将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗，!根据顾客要求添加适量骨头汤。
(3)煮面：锅内烧水，开后下面条；待开后打去沫子，放入蔬菜；待再开后，挑起蔬菜放人味碗边；面好后用篾兜挑面人味碗，即成。
第2个回答 2010-11-24
我也个人在屋头试了好多回小面，外地吃不到噻！每回都有些长进咯！我的心得：
加一坨白颜色冻猪油，是绝对的必要！以前我没有找到这个秘诀。现在一般家里都很少用猪油了，你可以在作回锅肉的时候，把肥肉炸出来的油拿来用就行了。
油泼辣子要做得好：可以选适当粗一些的海椒面，那种磨得很细的海椒面不好。先在碗里铺好干的海椒面，然后放盐、味精、花椒面一层，最后在面上再铺一层海椒面；然后就可以烧油了，有要多，但是不能烧得太烫，太烫的有破出来的辣子，一点都不辣。
调香的味的东西有这些：榨菜、盐菜、花生米或者黄豆（要在锅里翻炒几下，弄出香味，花生米要压成颗颗）。
另外还有一点，就是面一回不要下太多了。再好吃的东西，整贼大一碗，谁见了也没食欲。
祝你成功哈~~~~呵呵，搞得我个人都要留口水了~~~~~
加一坨白颜色冻猪油，是绝对的必要！以前我没有找到这个秘诀。现在一般家里都很少用猪油了，你可以在作回锅肉的时候，把肥肉炸出来的油拿来用就行了。
油泼辣子要做得好：可以选适当粗一些的海椒面，那种磨得很细的海椒面不好。先在碗里铺好干的海椒面，然后放盐、味精、花椒面一层，最后在面上再铺一层海椒面；然后就可以烧油了，有要多，但是不能烧得太烫，太烫的有破出来的辣子，一点都不辣。
调香的味的东西有这些：榨菜、盐菜、花生米或者黄豆（要在锅里翻炒几下，弄出香味，花生米要压成颗颗）。
另外还有一点，就是面一回不要下太多了。再好吃的东西，整贼大一碗，谁见了也没食欲。
祝你成功哈~~~~呵呵，搞得我个人都要留口水了~~~~~
第3个回答 2010-12-05
想学正宗的重庆麻辣小面，可以到重庆厨人才厨艺技能培训中心，由重庆厨师协会创办的，信得过！
第4个回答 2010-11-24
任务
