如题所述
因为哥哥是厨师的关系 ，他烧菜的时候我喜欢给他当助手，跟着他也学到了很多烧菜的技巧，后来自己也喜欢研究美食，然后误打误撞成了一名“野生”美食博主！我的个人主页有200道+的菜谱。可以分享一下我的做菜心得，家常菜想要做好吃其实一点都不难，下面分享一些常见食材的烹饪小妙招，掌握了你炒的菜味道会更上一层楼。
1，清蒸鱼
很多人做出来的鱼肉有腥味，一旦有腥味就谈不上好吃了，做这类菜其实最重要的是鱼肉的腌制方法 ，可以用盐、胡椒粉、葱姜水均匀的涂抹在鱼身上，肚子也不要放过，腌制半小时左右即可，这样腌制出来的鱼肉不腥，味道才会更好。另外蒸鱼的时候一定要水开后才上锅蒸，这样能使鱼肉的表面因突然遇到高温蒸气而立即收缩，锁住肉内的鲜汁，鱼或肉蒸熟后味道会更鲜更嫩。
2，鸡蛋
鸡蛋先加一勺温水搅拌打散，热锅放凉油，之后马上倒入蛋液，开中火等蛋液稍微定型再转小火翻炒，等蛋液凝固后马上出锅，这样炒出来的鸡蛋会保持香嫩，可口松软。
3，猪肉/牛肉
横切牛肉竖切猪，这话的意思是猪肉一定要竖着纹路切，牛肉需要逆着纹路切，因为牛肉的肌肉韧性较高，只有横切才能保证口感柔嫩。而猪肉的肌肉则比较松软，竖切在保证口感的基础下，还可保证肉不碎散。
4，煲汤
煲汤一般放姜片+几粒花椒可以达到祛腥增香的母的，另外最好是一次加满水或有需要时在中途加适量热水，切勿中途加冷水，这会令汤的温度突然下降，使肉骨的蛋白质和脂肪快速凝固，影响营养和味道。
5，水煮菜
如何让焯水后的蔬菜的颜色更鲜艳，答案是在水中加适量油就可以，某些蔬菜可以通过焯水减轻苦涩味。比如菠菜、芹菜、芦笋在焯水后会变得更翠绿
6，炒青菜
可以的话最好是用铁锅炒青菜，这样锅气十足，一般情况下我喜欢蒜蓉炒青菜，油尽量比平时的多一些，再就是油温一定要够高放入蒜末炒出香味，然后入放入青菜，调味只需要盐和鸡精就可以了～
7，豆腐
豆腐下锅前，要先在加了一点盐的开水里浸泡10分钟，这样可以去除豆腥味和碱味，还能让豆腐更容易成型。
8，茄子
茄子切开后要立即下锅或者放入水内，否则茄子会被氧化变黑，切好的茄子可以让一点盐杀出水份，这样茄子就不那么吸油了！炒茄子时适量地加些醋也可避免茄子变黑。
9，凉拌菜
做凉拌菜只需要掌握这个配方：碗中放入蒜末、小米辣、辣椒粉用热油激发出香味，调味放入盐、鸡精、白糖、醋、蚝油、葱花搅拌均匀即可，这个调料就是蘸鞋底都很好吃！
以上就是平时做家常菜几个小技巧。你学会了吗
### 1. **选择简单的菜谱**
- 开始时可以选择一些基础的家常菜，例如：
- 西红柿炒鸡蛋
- 青椒土豆丝
- 蒜蓉西兰花
- 红烧肉
- 清蒸鱼
### 2. **备齐食材**
- 根据菜谱准备好所需的食材。确保新鲜的水果和蔬菜，以及其他调料（如盐、酱油、油等）。
### 3. **基础调料使用**
- 常用的调料包括：
- 食用油
- 盐
- 酱油
- 鸡精或味精（可选）
- 辣椒粉或辣椒酱（可选）
- 醋（根据需要）
### 4. **掌握基本烹饪技术**
- **切菜**：练习刀工，如切丝、切片、切丁。
- **炒**：热锅凉油，待油热后放入食材，快速翻炒。
- **蒸**：将食材放入蒸锅中，保持水开状态，控制时间，根据食材调整。
### 5. **简单家常菜示例**
以下是几道简单且受欢迎的家常菜做法：
#### 西红柿炒鸡蛋
- **材料**：西红柿2个，鸡蛋2个，盐，油，葱姜（可选）。
- **步骤**：
1. 鸡蛋打散，加少许盐搅拌均匀。
2. 西红柿切块。
3. 热锅加油，倒入鸡蛋液，煎至凝固后盛出。
4. 再加油，放入西红柿翻炒，加盐调味，炒出汁后放入鸡蛋，一起翻炒即可。
#### 青椒土豆丝
- **材料**：土豆1个，青椒1个，盐，油，醋。
- **步骤**：
1. 土豆去皮切丝，用水漂洗去淀粉。
2. 青椒切丝。
3. 热锅加油，先放入土豆丝翻炒，加入盐和适量的醋，炒软后放入青椒丝，炒匀即可。
#### 蒜蓉西兰花
- **材料**：西兰花1颗，蒜3瓣，盐，油。
- **步骤**：
1. 西兰花切小朵，蒜剁成蒜末。
2. 烧水，放入西兰花焯水2分钟，捞出沥水。
3. 热锅加油，放入蒜末煸香，再加入西兰花，拌炒均匀，最后加盐调味。
### 6. **注意事项**
- **火候掌握**：炒菜时要根据食材的特性掌握火候，避免过熟。
- **口味调节**：根据自己的口味适量调整盐、糖、酱油等的用量。
- **多尝试**：不要怕犯错，多尝试不同的组合和调味，找到自己喜欢的口味。
通过不断实践，你会发现烹饪变得越来越简单，也能制作出更多美味的家常菜！享受烹饪的乐趣吧！
以下是一些简单好吃的家常菜做法：
虎皮青椒：青椒洗净去蒂，切好蒜末和豆豉。碗中加入生抽、陈醋、食盐、白糖、蚝油和清水，搅拌均匀。锅中多放些油，油温五成热时放入青椒，小火炸30秒左右，至青椒表皮变白起皱后捞出控油。锅内留底油，倒入蒜末和豆豉炒香，倒入碗料，烧开后把青椒下入锅中，煮1分钟左右，让青椒吸收料汁入味，再勾入少许淀粉收浓汤汁，最后淋入少许明油提亮色泽，翻炒均匀后即可出锅。
白灼菜心：菜心洗净备用，切好姜丝、葱丝和红椒丝。锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开后放入菜心，焯水30秒左右，捞出后把菜心朝同一个方向摆放在盆中，葱丝、姜丝和红椒丝铺在菜心上。锅内烧油，油温6成热时，把热油均匀泼在菜心上，再从盘边淋入10克蒸鱼豆豉即可。
青椒火腿炒鸡蛋：青椒切好，火腿切成片，碗中打入鸡蛋，加入少许食盐、白醋、清水和胡椒粉，搅拌均匀。锅内烧油，倒入青椒和葱花翻炒，炒熟后倒出备用。锅内再次烧油，把鸡蛋液倒入锅中，炒至鸡蛋液全部凝固定型，倒入青椒和火腿，加入少许食盐、生抽，开大火快速翻炒几下即可出锅。
盐焗虾：鲜虾洗净，用牙签挑出虾线，放入盆中，加入料酒、小葱段和姜丝，抓拌均匀腌制10分钟。准备一碗食盐，抓入一小把花椒备用。把腌好的虾取出，用吸水纸吸干表面的水分。把锅烧热，倒入食盐和花椒一起翻炒，炒热后先盛出一部分，把剩余的食盐摊平，把虾依次摆放在食盐上面，把刚刚盛出来的食盐均匀撒在虾身上，把腌虾用的葱姜也放入锅中。盖上锅盖，转小火焖煮6分钟，让虾肉充分吸收汤汁入味，最后把虾捞出摆放在盘中即可。
以下为您推荐几道简单好吃的家常菜做法：
**番茄炒蛋**
材料：番茄 2 个、鸡蛋 2 个、葱花适量、盐、糖、食用油
步骤：
1. 番茄洗净切块，鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散备用。
2. 锅中倒油，油热后倒入蛋液，待蛋液凝固，用铲子翻炒成小块盛出。
3. 锅中再倒少许油，放入番茄块，翻炒出汁，加适量盐和糖调味。
4. 倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，撒上葱花即可。
**酸辣土豆丝**
材料：土豆 2 个、干辣椒、蒜、醋、盐、生抽、食用油
步骤：
1. 土豆去皮切丝，用清水冲洗掉表面淀粉，浸泡在水中备用。蒜切末，干辣椒切段。
2. 锅中烧开水，放入土豆丝焯水 1 分钟左右，捞出过凉水沥干。
3. 锅中倒油，油热后放入蒜末和干辣椒段爆香。
4. 放入土豆丝翻炒均匀，加适量醋、盐、生抽调味，继续翻炒片刻即可。
**清炒时蔬（以西兰花为例）**
材料：西兰花 1 颗、蒜、盐、食用油
步骤：
1. 西兰花切成小朵，用盐水浸泡 15 分钟后洗净。蒜切末。
2. 锅中烧开水，加少许盐和几滴油，放入西兰花焯水至断生，捞出沥干。
3. 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香。
4. 放入西兰花翻炒均匀，加盐调味，翻炒片刻即可。
**青椒肉丝**
材料：青椒 3 个、猪里脊肉 200 克、姜蒜、生抽、料酒、淀粉、盐、食用油
步骤：
1. 青椒洗净切丝，猪里脊肉切丝，放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉，抓匀腌制 15 分钟。姜蒜切末。
2. 锅中倒油，油热后放入腌制好的肉丝，翻炒至变色盛出。
3. 锅中留底油，放入姜蒜末爆香，加入青椒丝翻炒至断生。
4. 倒入炒好的肉丝，加盐调味，翻炒均匀即可。
**红烧肉**
材料：五花肉 500 克、葱、姜、八角、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、盐、食用油
步骤：
1. 五花肉洗净切块，冷水下锅，加入料酒和姜片，焯水后捞出沥干。
2. 锅中倒油，放入适量冰糖，小火炒出糖色，加入五花肉翻炒上色。
3. 放入葱、姜、八角、桂皮炒香，加入老抽、生抽、料酒翻炒均匀。
4. 加入适量清水，没过五花肉，大火烧开后转小火焖煮 40 分钟至 1 小时，直到肉变得软烂，最后加盐调味，大火收汁即可。
这些家常菜做法简单，容易上手，希望您喜欢！
记忆深刻的就是是时令蔬菜大杂烩。我学会做饭大概是从三四年级，那时候都是用柴火烧火做饭的，所以家里大人不是一般不让孩子在屋里的灶台那做饭。天气暖和的时候，一般都会在院子里边架上铁炉子烧火做饭。两个辣椒，几个土豆，一个西红柿，清洗完了大块切好，等铁锅烧热放上油，然后把菜一起放进铁锅里边，小火。锅里边太干就加上少许的水，少许的水，再加上酱油盐基本调味料就可以了。如果还有其他的蔬菜，比如说架豆角，茄子都可以放少点，快熟的时候必须是汤汁也收完了，就可以盛放到盘子里。再自己做上大米或者小米粥，一顿午餐就好了。或者有新下来的南瓜，嫩的那种，用擦板擦成细丝，放上醋，炒稍微硬点，也是不错的美味。
也许当时物质比较匮乏吧，感觉那就是简单的美食了。但是现在回想起来，也是满满的幸福感啊！
