如题所述
鲷鱼烧的读音是diāo。
1、鲷鱼烧来源。
鲷鱼烧是一种源自日本东京的点心,传统上是用红豆沙做馅,以面粉、砂糖、牛奶与小苏打为材料,做鲷鱼烧,面糊的做法是关键,所做成的形状像鲷鱼,衍生自今川烧。鲷鱼烧的表皮是脆脆的,需趁热吃为好。
2、鲷鱼烧配方。
(1)制作普通鲷鱼烧最基本的原料包括:低筋面粉、泡打粉、鸡蛋、牛奶、细砂糖和红豆馅。
(2)制作白鲷鱼烧所需要的最主要的原料不是面粉,而是甘薯粉。甘薯粉又叫番薯粉、地瓜粉,是以地瓜为原料制成的粉状物,也可被称作番薯淀粉。
(3)制作巧克力鲷鱼烧,要将红豆馅换成巧克力酱。只要将巧克力切碎,倒入加热好的牛奶中,搅拌到功克力完全融化,再加入加奶油搅拌均匀,就能得到自制的巧克力酱了。
鲷鱼烧的制作流程:
1、材料。
鸡蛋3个,细砂糖65g,低筋面粉175g,淀粉25g,牛奶100g,植物油50g,泡打粉4g,小苏打2g,香草精2滴,枣泥馅适量(一个鲷鱼烧大约用8克馅料)。
2、搅拌均匀。
将低筋面粉和泡打粉过筛备用,将鸡蛋打散成蛋液,加入细砂糖和牛奶搅拌均匀。将筛过的粉类,再筛入到搅拌好的蛋液中,制成面糊,注意搅拌均匀,不要起筋。面糊盆上盖一层保鲜膜,让它静止一会。静置好的面糊再次搅拌均匀,倒入裱花袋里。
3、倒入模具。
鲷鱼烧模具置火上加温后,两面涂油,转小火,倒入面糊,均匀的在中间部分放上红豆馅,在红豆馅上再倒上些面糊;将模具合起,不时地翻面,小火烧至两面金黄即可出炉食用了。鲷鱼烧一般吃温热的,也可以吃凉的;吃不完的,放凉后,密封保存1天。
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