如题所述
你有什么比较好的家常菜食谱？我的回答是：家常豆瓣鱼最好吃。
家常菜有别于传统菜系，做法简单，味道多变更加适合没有烹饪基础的人制作。众多的家常菜大多又都是从传统菜系演变而来的。而很多传统菜系的经典菜品又都是由当地的家常菜流传至今。可以说再菜品中形成了你中有我，我中有你的形式。家常菜再做法上口味上都没有统一的标准，唯一的标准就是好吃。只要把一道菜做的自己或者是家人朋友都觉得好吃就行。
家常豆瓣鱼颜色红亮，口味微辣，肉质软嫩是一道非常好吃的家常菜。再鱼的选择上可以选择草鱼，鲤鱼。鲢鱼刺比较多，鲈鱼适合清蒸不适合炖煮。鲤鱼，草鱼不适合清蒸因为肉质比较紧实。而炖煮过后的草鱼鲤鱼肉质会非常的软嫩。下面就和大家分享一下这款家常豆瓣鱼的做法吧。
===家常豆瓣鱼===
【准备食材】：草鱼，豆瓣酱，泡辣椒，葱，姜，料酒，大蒜，线椒，朝天椒，香菜，水淀粉。盐和味精。
【制作方法】：1.草鱼去鳃鳞内脏洗净，在鱼头后1厘米出划出小口，把鱼腥线摘出来。用刀在鱼身上划出斜刀口。用葱段，姜片，料酒把鱼腌制20分钟。
2.豆瓣酱，泡辣椒按照3:1的比例剁碎，朝天椒，线椒洗净剁成小段。香菜洗净备用（不要太多一两根就可以）用来做装饰，大蒜去皮洗净切成蒜片。
3.锅中热油把腌好的草鱼下锅煎至两面金黄取出备用。用锅中剩下的油把葱花，姜片，蒜片炒香，再放入豆瓣和泡辣椒炒香，最后放入线椒和朝天椒炒香。加入适量的清水放入煎好的草鱼，加入盐和味精调味。把汤汁收干，加入适量的水淀粉勾芡，把勾好的芡汁淋在鱼身上，放上香菜装饰即可。
【小提示】：家常豆瓣鱼葱姜蒜的比例是3:2:1，煎鱼时油温不能太低，油温低鱼皮不能快速定型，锅中的油开始冒烟即可放入鱼煎炸。豆瓣鱼因为放了豆瓣酱所以不应该放入太多的盐，如果口味比较淡可以不放盐。草鱼的鱼肉要炖煮20分钟以上，这样鱼肉既软嫩又入味。不能炖的时间太短，时间短了鱼肉很柴又硬。这也是草鱼鲤鱼清蒸的口感为什么没有炖煮的好吃。
【制作过程】：西葫芦洗净后斜切成薄片，胡萝卜去皮切薄片，3个鸡蛋放在碗里搅拌均匀；炒锅上火烧热，放少许食用油，先把蛋液倒进去炒成鸡蛋块，盛出备用；炒锅里再放点食用油，把胡萝卜片放进去炒软，再放进西葫芦片翻炒均匀，最后倒进鸡蛋块，加盐调味，翻炒均匀即可出锅。
【排骨炖干菜】
排骨切小段，冷水下锅煮开后去血沫，炒锅上火烧热放少许食用油，葱姜炝锅后，放进排骨翻炒，把排骨翻炒变色，再倒进生抽酱油、蚝油、老抽酱油、料酒翻炒上色，再把泡好洗净的干菜（干豆角和野生笋干）放进去一起翻炒，最后加上足量的开水，大火烧开后转中火炖煮约60分钟，加冰糖，大火收汁即可出锅。
1.豆腐切成厚片，用酱油腌10分钟，捞出。
2.姜蒜切丝，葱花切丝。
3.植物油加热，豆腐片煎至两面金黄捞出。
4.姜、蒜、葱用剩余的油翻炒，腌制豆腐后的酱油煮熟，加入豆腐。
5.炒几下，加入一些开水，加一点糖和一点盐，用文火把汁弄干。
6.上菜后撒上葱花。
