如题所述
这通常发生在锅盖打开的时候。许多人在揉面时可能揉不好。谷朊粉在某些地方揉捏不好,在某些地方揉捏不好,它的包裹力就不好,遇到温差它会迅速收缩。这也是为什么有些是好的,有些是黑暗和坚硬的原因之一。
1、揉面不到位或者揉过了
未充分醒发,内部面团未能形成柔软的膨松结构,馒头从锅中取出后体积会减小。
2、发酵过度
面团产生过多的酸,这也会导致萎缩。蒸的时候,太多的热量和太长的蒸时间也会引起这个问题。酵母会很快被高温烫伤而死亡,这也会导致出锅的问题。
扩展资料
注意
需要注意的是,夏天发面很快,大约30~40 分钟就可以发好,一定不要发过头。发好的面团要揉至表面光滑,里面的组织气孔细小均匀,这样做出的馒头才好吃。
馒头胚放入蒸锅中会变矮,所以最后一定要搓高,这样蒸出来的馒头才不会看着特别扁平。蒸屉上最好使用湿的屉布,或刷一层油,或在馒头下面垫一层玉米皮,这样就可以防止馒头底部粘在蒸屉上了。
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第1个回答 2016-12-01
要掌握好酵母发酵时间的关键问题:
1、冬夏温度掌控好,夏季40分钟左右,冬季温暖处最少2小时。
2、无论是包子、馒头,包好之后一定要放置20分钟,这时成品还会长大,长大后再放进笼屉蒸,效果非常好。
3、酵母要用温水冲开,水温跟手温一样,在把面粉加入到酵母水中,这样酵母在面粉中相对均匀,作用力好。本回答被网友采纳
1、冬夏温度掌控好,夏季40分钟左右,冬季温暖处最少2小时。
2、无论是包子、馒头,包好之后一定要放置20分钟,这时成品还会长大,长大后再放进笼屉蒸,效果非常好。
3、酵母要用温水冲开,水温跟手温一样,在把面粉加入到酵母水中,这样酵母在面粉中相对均匀,作用力好。本回答被网友采纳
第2个回答 2021-02-18
蒸馒头的时候,面发得挺好的,但是蒸好之后却塌陷了