丹麦面包用开酥机制作得三折和四折什么意思,怎么折,怎么区分,包油算不算三折一次,就这个没搞懂,跪求,非家庭得哈!
三折是一头从⅓处往中间折叠,另一头再折过来盖在上面。四折就像叠被子,一头从¼处往中间折叠,另一头也从¼处往中间折叠,再以中间线折叠到一起。包油算三折一次。
通常情况下,包油会采用四折一次,三折一次的方式。那么对于三折三次的方式,因为折叠的次数较多,时间上花费也较多,略微增加了开酥过程中油与面的软硬度控制的难度。当然,层数越多,油脂的厚度会越薄,相对应的口感上酥脆度会更高一些。
所以说,包油方式取决于对口感的要求,要求不同,方式就不同。
上:三折
下:四折
扩展资料:
制作工序
因为丹麦面包的加工工艺复杂,经过搅拌和发酵之后,将经过3h以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片,再进入折叠工序,使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次,面皮和油脂互相隔离不混淆。
注意事项
丹麦面包是起酥面包的一种,有包油起酥的程序,必定会有油层不均匀的现象,起酥就会有差异。含油太多、太少就会发不起来或过度膨胀,含油正确时才会恰到好处地起发,才能制作出色香味形俱佳的丹麦包。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2016-09-18
包油不算一折。
三折是一头从⅓处往中间折叠,另一头再折过来盖在上面。
四折就像叠被子,一头从¼处往中间折叠,另一头也从¼处往中间折叠,再以中间线折叠到一起。追问
三折是一头从⅓处往中间折叠,另一头再折过来盖在上面。
四折就像叠被子,一头从¼处往中间折叠,另一头也从¼处往中间折叠,再以中间线折叠到一起。追问
那三折一次和4折一次,用松弛吗,还是开到4折二次和3折二次再松弛
开完一块面后,直接用刀划成自己产品需要的大小,还是让他松弛下好呢
追答折二次,放冷藏松弛。开完,松弛下再划,不然会有不同程度的回缩
追问谢谢
本回答被提问者采纳第2个回答 2022-04-25
包油不算
.粉包油法
这是最常用的开酥方法,是先将面粉、盐、水混合成面团后,擀平包裹住黄油,然后折叠、擀压成型。
通俗点来说,就是用面皮包裹油脂的开酥方法。
.粉包油法
这是最常用的开酥方法,是先将面粉、盐、水混合成面团后,擀平包裹住黄油,然后折叠、擀压成型。
通俗点来说,就是用面皮包裹油脂的开酥方法。
第3个回答 2020-06-30
就和叠四方块被子一样,这样折面就是四折。