如题所述
牛肉干应该怎么做?快来get吧~
食材
食谱热量:625(大卡)
主料
牛肉500g
方法/步骤
第一步:选购新鲜的干水牛肉,(我们这里40元/斤)不熟悉牛的部位的朋友,可以直接告诉卖牛肉的老板自己买来做什么用,他一般会给出你买什么部位的建议;
第二步:分解牛肉,使它变成,做好时的样子(样子依个人喜欢:P
有一点需要注意的是,分解牛肉需沿着纹路切,这样就会有手撕的感觉;具体看图
第三步:放配料腌牛肉;1斤牛肉的量为:老抽一汤匙(约50g)料酒二汤匙(约100g)生抽三汤匙(约150g)------(50克太书面,其实就是1两)腌30分钟以上;时间长点没关系,时间短一点,可能入味没那么好;
第四步:煮制;这个过程需要中小火煮25分钟左右;中途要翻一下;(如果锅的保温效果好的话,后面的10分钟,几乎只需要最小的火来维护热量就够啦)
第五步:烘干;煮好后,捞出准牛肉干,把配料倒出来------这个配料,可以不要倒掉,因为拿来做卤豆腐丝也非常美味-----
注意事项,一定要记得清洗锅,因为在烘烤的过程中就会烤焦残留的配料,影响口味;
加热烘烤大约需要小火10分钟左右,中途要翻炒,关火后可以不用马上起锅,让牛肉在锅里飞一会:P
第六步:duang:牛肉干,来啦~~散发出一种口水直流的声音:D~~
二、自制牛肉干的具体做法:
1、牛肉放水中浸泡出血水。
2、放入砂锅中,锅中倒入适量水。
3、葱段、姜片。
4、加入八角、花椒、香叶。
5、加入1小勺白酒。
6、砂锅放火上,大火烧开转小火炖1小时。
7、然后焖20分钟关火。
8、炖好的牛肉放至凉透。
9、然后切成半厘米左右厚的片。
10、生抽、老抽、盐、蚝油、糖、咖喱粉、辣椒油、花椒粉、五香粉,加入2大勺的热水搅拌均匀。
11、将牛肉片放入浸泡半天以上(中途上下翻一遍)。
12、然后将牛肉片的汤汁沥干,放入加了锡纸的烤盘(大约能烤1盘半)。
13、180度15分钟拿出,然后给肉片翻身,放在烤架上接着烤20分钟。
14、然后将烤好的牛肉干,干燥处晾干半天。
三、烹饪技巧
1、牛肉要事先浸泡出血水,大约浸泡1小时左右即可,这样做出的牛肉干口感才好。
2、煮牛肉的时候,加入葱姜八角和香叶,可以有效去除牛肉的膻腥味 。
3、煮好的牛肉凉透后切,更容易切成整齐的片。
4、牛肉片要多浸泡一段时间料汁,才能充分入味 。
5、烤制也很有顺序,先放烤盘后烤架的好处是,一开始烤出很多的汤水,然后在烤架上烘干。本回答被网友采纳
用料
牛肉 两斤
辣椒粉 30g至50g
花椒粉 20g
香辣酱 50g
盐 适量
糖 适量
白芝麻 50g
花椒油 适量
蒜末 适量
油 适量
麻辣牛肉干的做法
煮开水,将大块牛肉飞水,煮出血水,去血末。另用平底锅小火炒香芝麻待用。
大块牛肉切条,约1cm乘3cm条状。
加入适量食用油(能没过所有牛肉的量),烧热一下,放入牛肉条,边炒动边炸,小火慢慢炸干牛肉的水分(当在炸的过程中,油慢慢从浑浊变成清澈,就代表牛肉的水分已经炸干)。
捞起牛肉,倒出多余的油。
锅内加入蒜末,炒香,倒入牛肉,炒一下均匀,加入香辣酱以及加点盐糖适量。炒匀。
油辣子、剁椒辣椒酱、辣酱油都不等于香辣酱。
实在找不到,四川豆瓣酱炒红油再放点甜面酱也可以代替下,注意咸淡哦!
再倒入辣椒面及花椒面,倒入少许花椒油提香。翻炒至牛肉干均与沾上辣椒粉。
最后关火,倒入炒香的芝麻再翻炒至牛肉都均匀沾上芝麻即可。