如题所述
牛肉干应该怎么做？快来get吧~
食材
食谱热量：625(大卡)
主料
牛肉500g
方法/步骤
第一步：选购新鲜的干水牛肉，（我们这里40元/斤)不熟悉牛的部位的朋友，可以直接告诉卖牛肉的老板自己买来做什么用，他一般会给出你买什么部位的建议；
第二步：分解牛肉，使它变成，做好时的样子（样子依个人喜欢:P
有一点需要注意的是，分解牛肉需沿着纹路切，这样就会有手撕的感觉；具体看图
第三步：放配料腌牛肉；1斤牛肉的量为：老抽一汤匙（约50g）料酒二汤匙（约100g）生抽三汤匙（约150g）------（50克太书面，其实就是1两）腌30分钟以上；时间长点没关系，时间短一点，可能入味没那么好；
第四步：煮制；这个过程需要中小火煮25分钟左右；中途要翻一下；（如果锅的保温效果好的话，后面的10分钟，几乎只需要最小的火来维护热量就够啦）
第五步：烘干；煮好后，捞出准牛肉干，把配料倒出来------这个配料，可以不要倒掉，因为拿来做卤豆腐丝也非常美味-----
注意事项，一定要记得清洗锅，因为在烘烤的过程中就会烤焦残留的配料，影响口味；
加热烘烤大约需要小火10分钟左右，中途要翻炒，关火后可以不用马上起锅，让牛肉在锅里飞一会：P
第六步：duang:牛肉干，来啦~~散发出一种口水直流的声音：D~~
二、自制牛肉干的具体做法：
1、牛肉放水中浸泡出血水。
2、放入砂锅中，锅中倒入适量水。
3、葱段、姜片。
4、加入八角、花椒、香叶。
5、加入1小勺白酒。
6、砂锅放火上，大火烧开转小火炖1小时。
7、然后焖20分钟关火。
8、炖好的牛肉放至凉透。
9、然后切成半厘米左右厚的片。
10、生抽、老抽、盐、蚝油、糖、咖喱粉、辣椒油、花椒粉、五香粉，加入2大勺的热水搅拌均匀。
11、将牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍）。
12、然后将牛肉片的汤汁沥干，放入加了锡纸的烤盘（大约能烤1盘半）。
13、180度15分钟拿出，然后给肉片翻身，放在烤架上接着烤20分钟。
14、然后将烤好的牛肉干，干燥处晾干半天。
三、烹饪技巧
1、牛肉要事先浸泡出血水，大约浸泡1小时左右即可，这样做出的牛肉干口感才好。
2、煮牛肉的时候，加入葱姜八角和香叶，可以有效去除牛肉的膻腥味 。
3、煮好的牛肉凉透后切，更容易切成整齐的片。
4、牛肉片要多浸泡一段时间料汁，才能充分入味 。
5、烤制也很有顺序，先放烤盘后烤架的好处是，一开始烤出很多的汤水，然后在烤架上烘干。本回答被网友采纳
用料
牛肉 两斤
辣椒粉 30g至50g
花椒粉 20g
香辣酱 50g
盐 适量
糖 适量
白芝麻 50g
花椒油 适量
蒜末 适量
油 适量
麻辣牛肉干的做法
煮开水，将大块牛肉飞水，煮出血水，去血末。另用平底锅小火炒香芝麻待用。
大块牛肉切条，约1cm乘3cm条状。
加入适量食用油（能没过所有牛肉的量），烧热一下，放入牛肉条，边炒动边炸，小火慢慢炸干牛肉的水分（当在炸的过程中，油慢慢从浑浊变成清澈，就代表牛肉的水分已经炸干）。
捞起牛肉，倒出多余的油。
锅内加入蒜末，炒香，倒入牛肉，炒一下均匀，加入香辣酱以及加点盐糖适量。炒匀。
油辣子、剁椒辣椒酱、辣酱油都不等于香辣酱。
实在找不到，四川豆瓣酱炒红油再放点甜面酱也可以代替下，注意咸淡哦！
再倒入辣椒面及花椒面，倒入少许花椒油提香。翻炒至牛肉干均与沾上辣椒粉。
最后关火，倒入炒香的芝麻再翻炒至牛肉都均匀沾上芝麻即可。
