酸笋焖鸭的来历和习俗和典故

酸笋焖鸭是客家名菜之一：。这是一道很独特的客家名菜。特别的酸笋味让鲜美的鸭肉更是余味绵长，而鸭肉味入笋，不仅中和、减少了笋原有的酸味，而且让笋既脆又鲜甜，别是一番风味。当然，许多初次接触酸笋的人便如同初次吃榴连的人一样，可能不一定能马上接受那种特别的味道。而一旦你适应了，也会像一些爱吃榴连的人一样越吃越上瘾。都说湖南人不怕辣，南雄人是怕不辣。酸笋焖鸭隔餐吃更美味，此时的味道才全浸入到鸭子里面，够辣够味。广州好像也有酸笋卖，但那酸笋跟客家山区的完全不一样，广州的酸笋好像大都是笋皮，而客家山区的酸笋却是用龙竹笋苗或春笋腌制而成的。就味道来说，也是完全两种不同的东西。在客家山区，所有原材料都是最地道的，客家人常变着花样做一些客家菜，比如酸笋焖鸭、酸笋炒大肠、酸笋炒肚尖等。除此之外，酸笋焖鹅也是很有名气的客家菜系。

吃酸笋焖鹅得到南雄的梅岭或珠玑，那里四周的农家饭店做的酸笋焖鹅奇辣、味足，名气非常大。

做法
食材：
原料：仔鸭一只，黄皮辣椒180克（可随意，友情提示：想回味无穷，吃过返寻味，还是越辣越好。），酸笋150克，黄酒200克，姜10克，蒜仁20克，胡椒、八角、茴香各2克（注：此三种类可根据各人的喜好亦可不选用），酱油、盐、味精适量。([梅子厨房/客家菜广场])

制法：
1、将仔鸭切成块，酸笋切成片。

2、将仔鸭用清水淖一会，可去腥味。

2、将鸭武火炒5分钟，加其它原料再炒10分钟，入黄酒加水焖25分钟，生粉勾芡上盘。

菜品特色
南雄盛产竹笋，此道菜色口感具备酸、辣的特征。是一道十分开胃的菜肴。

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