如题所述
酸笋焖鸭是客家名菜之一:。这是一道很独特的客家名菜。特别的酸笋味让鲜美的鸭肉更是余味绵长,而鸭肉味入笋,不仅中和、减少了笋原有的酸味,而且让笋既脆又鲜甜,别是一番风味。当然,许多初次接触酸笋的人便如同初次吃榴连的人一样,可能不一定能马上接受那种特别的味道。而一旦你适应了,也会像一些爱吃榴连的人一样越吃越上瘾。都说湖南人不怕辣,南雄人是怕不辣。酸笋焖鸭隔餐吃更美味,此时的味道才全浸入到鸭子里面,够辣够味。广州好像也有酸笋卖,但那酸笋跟客家山区的完全不一样,广州的酸笋好像大都是笋皮,而客家山区的酸笋却是用龙竹笋苗或春笋腌制而成的。就味道来说,也是完全两种不同的东西。在客家山区,所有原材料都是最地道的,客家人常变着花样做一些客家菜,比如酸笋焖鸭、酸笋炒大肠、酸笋炒肚尖等。除此之外,酸笋焖鹅也是很有名气的客家菜系。
吃酸笋焖鹅得到南雄的梅岭或珠玑,那里四周的农家饭店做的酸笋焖鹅奇辣、味足,名气非常大。
做法
食材:
原料:仔鸭一只,黄皮辣椒180克(可随意,友情提示:想回味无穷,吃过返寻味,还是越辣越好。),酸笋150克,黄酒200克,姜10克,蒜仁20克,胡椒、八角、茴香各2克(注:此三种类可根据各人的喜好亦可不选用),酱油、盐、味精适量。([梅子厨房/客家菜广场])
制法:
1、将仔鸭切成块,酸笋切成片。
2、将仔鸭用清水淖一会,可去腥味。
2、将鸭武火炒5分钟,加其它原料再炒10分钟,入黄酒加水焖25分钟,生粉勾芡上盘。
菜品特色
南雄盛产竹笋,此道菜色口感具备酸、辣的特征。是一道十分开胃的菜肴。
吃酸笋焖鹅得到南雄的梅岭或珠玑,那里四周的农家饭店做的酸笋焖鹅奇辣、味足,名气非常大。
做法
食材:
原料:仔鸭一只,黄皮辣椒180克(可随意,友情提示:想回味无穷,吃过返寻味,还是越辣越好。),酸笋150克,黄酒200克,姜10克,蒜仁20克,胡椒、八角、茴香各2克(注:此三种类可根据各人的喜好亦可不选用),酱油、盐、味精适量。([梅子厨房/客家菜广场])
制法:
1、将仔鸭切成块,酸笋切成片。
2、将仔鸭用清水淖一会,可去腥味。
2、将鸭武火炒5分钟,加其它原料再炒10分钟,入黄酒加水焖25分钟,生粉勾芡上盘。
菜品特色
南雄盛产竹笋,此道菜色口感具备酸、辣的特征。是一道十分开胃的菜肴。
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第1个回答 2019-05-05
南雄客家名菜酸笋焖鸭的正宗做法如下:主料:鸭肉辅料:酸笋 生姜 干辣椒 油 盐 酱油 料酒 1、准备好酸笋和鸭肉。 2、生姜切片、辣椒切段。 3、热锅放油,爆香生姜。 4、放入鸭肉翻炒。 5、炒至鸭肉出油,加入料酒、盐。 6、放入适量酸笋继续翻炒。 7、加一碗水煮沸。 8、加盖焖5-10分钟。(中间翻几次) 9、待鸭肉焖软,放入辣椒,加入酱油。 10、炒至水分变干,辣椒香味溢出即可出锅。