如题所述
新鲜的猪头买回来，
1，将猪头上的毛茬用火烧燎开净。
2，用凉水泡两小时，多搓洗几遍彻底干净。
3，冷水下锅，放葱姜白酒料酒煮约30分钟,取出用冷水洗净.
4，剔去头骨,劈成两半，用流水把骨头残渣洗净
5，放高压锅中，高压锅里加生姜葱，料酒，生抽，老抽 八角，桂皮，草果，白芷，茴香，丁香，水淹没过猪头肉，
6，大火烧开，高压锅出气转小火二十五分钟，
7，关火 自然冷却，这一步是关键。入不入味就看时间了。
这是我以前的做法，为了剩时间在高压锅煮了 ，但是味道口感跟不上，里边没有入味，个人看法所以卤制品全靠时间 ，时间不到味道就出不来。卤猪头吃的就是时间和火🔥 候。
1，将猪头上的毛茬用火烧燎开净。
2，用凉水泡两小时，多搓洗几遍彻底干净。
3，冷水下锅，放葱姜白酒料酒煮约30分钟,取出用冷水洗净.
4，剔去头骨,劈成两半，用流水把骨头残渣洗净
5，放高压锅中，高压锅里加生姜葱，料酒，生抽，老抽 八角，桂皮，草果，白芷，茴香，丁香，水淹没过猪头肉，
6，大火烧开，高压锅出气转小火二十五分钟，
7，关火 自然冷却，这一步是关键。入不入味就看时间了。
这是我以前的做法，为了剩时间在高压锅煮了 ，但是味道口感跟不上，里边没有入味，个人看法所以卤制品全靠时间 ，时间不到味道就出不来。卤猪头吃的就是时间和火🔥 候。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2016-02-01
计划煮个四小时吧。
建议一小时后，每隔30分钟去查看，直到熟了，记下时间。
这个时间，下次可参考使用。本回答被网友采纳
建议一小时后，每隔30分钟去查看，直到熟了，记下时间。
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第2个回答 2020-12-23
1、掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
2、锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率;火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
3、头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。
2、锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率;火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
3、头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。
第3个回答 2016-02-01
能轻松的骨肉分离就好了。水开后大约45分钟
第4个回答 2016-02-01
猪头肉做法指导：
1. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
2. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
1. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
2. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
