路边摊米线面条怎么做？

米线的好吃主要是米线和汤底。

1.米线的选择

米线一般都是用大米做的，所以它的颜色是洁白的，尤其是那种很透明的米线有的看着像玻璃这种米线就特别好有，一些米线在里面加入了食用胶，看起来很浑浊，这种米线是不太好的。一般那种优质的米线口感特别好爽，滑筋道。优质米线是摸起来很光滑的，吃起来没有渣渣的感觉。

市面上大部分出现的米线有很多种，粗细，个人觉得选择细一点或中细一点的。太粗的那种米线吃起来很费劲。

2.汤底的调整

米线有很多种汤底调制的口味，麻辣味，香辣味，酸辣味都有，如果有条件的话，可以用牛骨熬汤或者是猪骨熬汤，这样会让米线的香味更醇厚。

比如说麻辣米线的酱料炒制方法，准备一些辣椒，花椒粉，老干妈辣椒酱，香菜，香葱，食用盐，黄豆酱，生抽，猪肉。

用开水先将米线煮熟捞出，然后用冷水清洗沥干，这很重要不然米线容易坨在一起

热锅冷油倒入，然后加入辣椒酱，黄豆酱，香葱，辣椒和猪肉炒香，盛出备用。然后将熬好的牛骨汤或者是开水也行，加入其中，撒上香葱食用盐进行调味，最后将米线放入搅拌就可以吃了。

3.荤汤熬制

像牛骨汤，猪骨汤这类的荤汤熬制出来的汤底是不需要加任何东西就可以直接和米线搭配的，他们吃起来非常的鲜美。

比如说牛骨汤，准备三斤牛骨和适量的姜。先将牛骨抄水时放入一点料酒和姜片去腥，抄水之后捞出洗去浮沫，或者在煮制时飘出水面的浮沫撇干净，因为这种浮沫是很腥的。

然后冷水下锅水要多一点，大火烧开转至小火熬3到5个小时，熬制肉汤变成奶白色可以往里面加几滴白醋这样牛骨里面的钙物质更容易溶解。我想在牛骨汤里加点料的话，可以放入一些萝卜，洋葱等增加它的香味。

牛骨汤本身就很鲜美可以直接作为米线的汤底，或者煮一些面条下面吃。