如题所述
前腿接近花肉部分的肉,一般都是肥瘦相见。
猪肉的等级:
17世纪之后,猪肉陆续成为全世界主要肉品以来,选择猪肉的标准都大约相同。都是浅红,肉质结实,纹路清晰为主。
而最高级的肉,是瘦肉与脂肪比例恰好,吃起来不涩不油的肉品,其部位约在里肌,大腿,和排骨。之后,如果白色脂肪越多,猪肉肉品等级就越低。不过,若为全脂肪的猪肉,亦可制成猪油。
猪肉的不同部位肉质不同,一般可分为四级。
特级:里脊肉;
一级:通脊肉,后腿肉;
二级:前腿肉,五花肉;
三级:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘。
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第1个回答 2013-11-26
连心肉未必就是指连着心的肉,也不应是内脏,做卤肉除了用五花肉外,也会用前腿肉,通常前腿肉会比较嫩,即前腿接近花肉之处,有叫夹心肉的,或梅花肉的。