酸甜苦辣咸鲜，你要的味道葡萄酒里都有，其中究竟有什么奥秘？

葡萄酒有着其独特的魅力，在于其眼花缭乱的香气。对于大部分人来说，葡萄酒的味道能够感知到的似乎就只有酸了，其实不然，酸甜苦辣咸鲜，你要的味道在葡萄酒里都能够找得到。

酸是这六大味道中最容易被感知到的味道。所有的葡萄酒中都含有酸，虽然有的高，有的低，但都能够品尝到它的存在。酸让葡萄酒喝起来充满活力和生机，更是组成了葡萄酒的骨架和结构，是葡萄酒的重要组成部分。甜通常来自于糖，糖来自于葡萄汁中，葡萄中含有的糖分在发酵过程中转化为不同度数的酒精。所以所有葡萄酒多多少少都含糖，只是糖的含量不同，喝起来的感觉也不同。

酸和甜都是葡萄酒里常见的味道，但是为什么会有苦呢。其实意大利很多红葡萄酒都带有某种程度的苦味，最具代表性的酒就是托斯卡纳的桑娇维塞和皮埃蒙特的内比奥罗。在品尝葡萄酒的时候，苦味是意大利酒最特别的味道了。辣其实不太算是一种味道，它是物质刺激神经细胞后带来的灼烧感，葡萄酒里引起辣味的主要物质是酒精。 高酒精度会带来灼烧的感觉，所以在喝到一瓶高酒精度的葡萄酒时，你的口腔还有食道就会感觉到辣。 但也不是所有高酒精度的酒都会是辣的，酒里其它的物质会影响我们对辣味的感受。

酒中的咸是一种隐匿在果味之下的咸，是一种“高档”且“严肃”的味道。当你细细地品尝，就会发现，酒在表面的果香之下，含有一定程度的咸味。鲜，看起来似乎和葡萄甚至水果毫不沾边， 但葡萄酒就是这么神奇，在一些葡萄酒里可以尝到明显的鲜味，饮用时令人神清气爽。