如题所述
1.Tablette chocolate 【版型巧克力】
一般都是纯巧克力,有些会往白巧克力里混入抹茶等口味调味,或者添加坚果碎粒/玫瑰/香蕉干/树莓干等等。
我个人觉得这类有点鸡肋,白巧调味类几乎不用买,味道都很奇怪。而纯的添加坚果的我觉得意义不大,完全可以自己买100g的散装巧克力,再买袋坚果一起嚼....至于grand cru大产区类,普通人送礼其实尝不出来
2.Truffle 【松露巧克力】
传统松露巧克力一般做成黑巧克力/卡布奇诺/威士忌,越是浓烈的口味和外层裹的苦可可粉搭配越美味~现在也有很多清酒,白兰地,柚子等口味了,有些红莓果口味的会用红色的甜菜粉代替表面可可粉。
3.bonbon chocolate/ganache chocolate
直译叫【巧克力糖果】(也是林嘎啦最爱的一款),讲构成就是【夹心巧克力】,内陷是由奶油/水果汁/烈酒/果蔬蓉(如板栗 开心果)/果蔬粉(如番茄粉 我知道很多人看见这个口味开始头疼了 - -)与巧克力混合成的甘纳许。
如果你有看过日剧《失恋巧克力职人》,那你一定对这款印象非常深了,因为松本润一天到晚都在做这个,而美丽的十元也最爱这款,哇哈哈哈!截图字幕上写的[蹦蹦巧克力]是想指bonbon chocolate的音译,不过bonbon发音没有对应的汉字,我们直接当拼音念就好,是一样的~
4.Rocher chocolate【岩石巧克力】
里层是甘纳许,外层由烤杏仁碎粒+巧克力裹住。
最典型的就是费列罗,似乎现在很多人看见Rocher就觉得它是费列罗,其实Rocher是一个品种,而费列罗是一个品牌名。
这种巧克力内陷绝大部分是榛子酱口味(praline),外层是烤过的杏仁碎粒混合牛奶/黑巧克力裹上的外壳。口味相当浓厚,是法国人最爱的口味!现在很多地方rocher已经做成圆柱体,而不仅仅是球形。
5.orangette 【橘皮巧克力】
口味一般有橘子/西柚/柠檬的果皮条,是一种非常传统的巧克力,由纯巧克力(或混了可可碎粒的纯巧克力)裹住一根糖渍果条,果条经过熬制会略有粘糯,具有厚实感而决不会有涩味,清新果香被包裹在浓郁的巧克力中,达到很好的酸甜平衡!
6.mendiant chocolate【坚果四拼巧克力】
话说mendiant在法国里是乞丐的意思,就是一开始用做剩的坚果组成这款巧克力,却意外的发现很好吃!跟西多士面包一样,法语叫pain perdu (指丢弃的面包) ,原本发硬的面包粘上蛋液与黄油煎一煎,又是那么滴好吃了~也是穷苦老百姓的美食发明~
巧克力黑巧克力则是喜欢品尝原味人的最爱,因为牛奶成分少,通常糖类也较低,可可的香味没有被其他味道所掩盖,在口中融化之后,可可的芳香会在齿间四溢许久,有些人认为,吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。不过可可本身并不具甜味,甚至有些苦,因此较不受欢迎。至于白巧克力,因为不含有可可粉,仅有可可油及牛奶,因此为白色,此种巧克力仅有可可的香味,口感上和一般巧克力不同,也有些人并不将其归类为巧克力。
除了成分不同,依添加物不同,巧克力的形式业变得千奇百样。依照美国USDA的分法,实心巧克力(solid chocolate)是指不混有果仁、饼干等成分,如瑞士莲等,以片状及块状居多。混有其他成分的实心巧克力(solid chocolate with inclusions)是指巧克力中混有细碎的果仁、软胶糖、饼干等成分,如瑞士三角巧克力。除了实心巧克力外,还有所谓的夹心巧克力,一种为包有果仁类内容物(enrobed or moulded product with candy, fruit, or nut center),如士力架(Snickers),M&M等。此类巧克力讲究的是在细滑的巧克力外,还有另一种咀嚼的快感,同时因内容物的关系,果仁的味道会中和掉巧克力的甜腻。
黑巧克力多为棕褐色或棕黑色,其成分中可可含量较高,糖分较少,所以会有浓郁的可可香味,相比其他巧克力而言,营养价值也更高。牛奶巧克力在黑巧克力的基础上增添了牛奶成分,色泽略淡,一般呈棕色或浅棕色。白巧克力,顾名思义,即白色的巧克力,其成分中不含可可粉,仅含可可脂与牛奶,含糖量较高,故甜度也高。
值得一提的是,还有一种代可可脂巧克力,它时常“鱼目混珠”,藏身于天然可可脂巧克力群体中。很多人都以为代可可脂也是可可脂的一种,殊不知,一个“代”字暗藏玄机。代可可脂其实是一类能迅速熔化的人造硬脂,由植物油加工而成。据新华网报道,我国《巧克力与巧克力制品》国家标准规定,代可可脂含量超过5%就不能叫作巧克力,只能称为代可可脂巧克力或代可可脂巧克力制品,产品包装上也必须注明代可可脂含量。这样一来,企图欺骗消费者的无良商家再也不能钻法律的空子了。
该怎样挑选巧克力呢?
一是要仔细观察产品的外观,注意产品的配料、产地、生产日期及保质期等。一般而言,优质巧克力外观精致、图案完整,吃到嘴里也是细腻均匀、入口即化。反之,劣质巧克力不仅“颜值”不够,“口感”还差,入口难融。
二是看清配料表中的可可脂含量。可可脂含量的高低不仅能决定巧克力“含金量”的多少,还能决定巧克力营养价值的高低。可可脂含量越高,代表巧克力的质量也越高。所以,为了身体健康,建议大家尽量购买可可脂含量在50%以上的巧克力。
巧克力品类主要有:
1:松露巧克力、
2:黑巧克力、
3:夹心巧克力、
4:果仁巧克力、
5:牛奶巧克力、
6:榛仁巧克力、
7:多口味巧克力、
8:威化巧克力、
9:白巧克力等。
选购的时候如果是自己吃就考虑个人口味,如果送人一方面要考虑对方喜欢的口味,另一方面也要知道不同巧克力代表的含义哦!优质黑巧克力所具有特征1选取黑巧克力来品尝严格来讲,牛奶巧克力、夹心巧克力都不算纯正的巧克力,因为它们的主要成分一般不是巧克力,所以要想好好体会可可的味道,就应该挑选黑巧克。
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