如题所述
腊肉不仅可以炒菜吃,还可以做焖饭,腊肉的汤汁跟米晚饭完美结合,好吃又好做,你学会了吗?
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2020-09-30
用料
主料:腊肉300克、菜花1块、胡萝卜半根、芹菜杆2根、青蒜苗6棵
辅料:大葱1棵、干红辣椒4个、酱油少许、盐少许
1、猪腊肉清水冲干净。
2、切薄片,肥瘦肉纹路分明,透着肉香。
3、菜花分小块,胡萝卜斜切成片,芹菜青蒜切寸段。
4、炒锅中倒少许油,葱花煸炒出香味。
5、腊肉倒入锅中翻炒。
6、加入四颗干红辣椒翻炒。
7、倒入少量酱油。
8、将菜花、芹菜、胡萝卜入锅中翻炒。
9、再撒少许盐,倒少许热水。
10、将肉和菜全部倒入砂锅中,转小火,焖5分钟左右,出锅前撒青蒜苗。
第2个回答 2022-02-11
腊肉方法步骤:
新鲜猪肉
配料:生姜,香葱 香叶,桂皮,八角,陈皮,花椒籽,草果,小茴香
第一步:准备五花肉,最好是农家土猪肉,不要瘦肉猪,土猪肉的肥肉厚,腌出来的腊肉味道更香更好吃。土猪肉和瘦肉猪是有区别的,从颜色上就可以看出来,比如下面的就是土猪肉
我们先用刀把猪皮刮一下,把猪皮上残留的猪毛刮干净,然后把肉放入一个大盆中,加入清水,加入两勺食盐,
用手把肉搓洗干净,搓洗干净后,再加入温水清洗一遍,控干水分捞出,那么,这个时候是不是就可以腌制了呢?不是的,我们要把猪肉表面的水分晾干,或者用厨房纸巾吸干水分,因为腌肉忌生水
肉的水分晾干之后,然后才是我们开始腌制的环节。腌肉的第一步,是不是直接放盐呢?不是的,如果第一步就放盐腌制,猪肉的腥味就无法去除,而且食盐的咸味非常重,吃到嘴巴里会是苦的,而不是咸香的了。正确的做法是先去除肉的腥味,
在肉中加入适量的姜片,葱结,根据要腌制的腊肉多少来放姜片和葱结,肉多就多放,肉少就少放,再加入一些高度白酒,白酒具有增香和让保质期更久的作用。
我们用手把姜和葱结揉搓一下挤出汁,然后把葱姜和高度白酒一起,把肉涂抹均匀,一斤猪肉加5升的高度白酒,10斤猪肉加50毫升白酒,这样既能去除猪肉的腥味,还能增加肉的香味。这样做出来的腊肉,味道特别好吃。白酒还具有杀菌消毒的作用,让腊肉可以放置更久的时间不变坏。
然后加入2勺生抽,1勺老抽,
再次用手抓拌均匀,给肉增加一些底味,同时使得做出来的腊肉金黄透亮。腌制15分钟。
第二步:腌制腊肉,直接放盐就错了,我们应该这样做:
准备适量的食盐,10斤猪肉250克食盐
香料:几个八角,一小把花椒,一块桂皮,几片香叶,3个草果,一块陈皮,一小把小茴香
热锅,把食盐,香料放入,小火慢炒,炒出香味来
这样炒出来的盐腌制腊肉,味道更香。注意,要用铲子不停的翻炒,防止糊锅,炒至食盐微微发黄就可以了。盛出来放凉备用。
15分钟后,我们把葱姜和姜片捡出来不好,葱放久了容易变味。盐和香料放凉后,把它倒入到肉里面,我们用手把食盐和香料均匀的涂抹到肉上面,这样,通过炒制的食盐腌制出来的腊肉,味道会更香
注意,腌制腊肉,食盐要稍微放多一些,但是不能放太多,放太多的话味道就太咸了,盐放太少肉就容易变坏。涂抹均匀后,盖上一个盖子密封起来,腌制7天。我们农村腌制腊肉很多的时候,就用一个大水缸腌。
还有一个注意的是温度,腌制腊肉的最佳温度是10摄氏度以下,如果超过这个温度,我们就要放到冰箱冷藏室里腌制。这就是古人腌腊肉选择腊月的原因。
腌制期间,如果有时间,我们一天可以翻动一次,让腊肉腌制入味均匀。当然,没有时间也可以不翻动,没有什么影响。本回答被网友采纳
新鲜猪肉
配料:生姜,香葱 香叶,桂皮,八角,陈皮,花椒籽,草果,小茴香
第一步:准备五花肉,最好是农家土猪肉,不要瘦肉猪,土猪肉的肥肉厚,腌出来的腊肉味道更香更好吃。土猪肉和瘦肉猪是有区别的,从颜色上就可以看出来,比如下面的就是土猪肉
我们先用刀把猪皮刮一下,把猪皮上残留的猪毛刮干净,然后把肉放入一个大盆中,加入清水,加入两勺食盐,
用手把肉搓洗干净,搓洗干净后,再加入温水清洗一遍,控干水分捞出,那么,这个时候是不是就可以腌制了呢?不是的,我们要把猪肉表面的水分晾干,或者用厨房纸巾吸干水分,因为腌肉忌生水
肉的水分晾干之后,然后才是我们开始腌制的环节。腌肉的第一步,是不是直接放盐呢?不是的,如果第一步就放盐腌制,猪肉的腥味就无法去除,而且食盐的咸味非常重,吃到嘴巴里会是苦的,而不是咸香的了。正确的做法是先去除肉的腥味,
在肉中加入适量的姜片,葱结,根据要腌制的腊肉多少来放姜片和葱结,肉多就多放,肉少就少放,再加入一些高度白酒,白酒具有增香和让保质期更久的作用。
我们用手把姜和葱结揉搓一下挤出汁,然后把葱姜和高度白酒一起,把肉涂抹均匀,一斤猪肉加5升的高度白酒,10斤猪肉加50毫升白酒,这样既能去除猪肉的腥味,还能增加肉的香味。这样做出来的腊肉,味道特别好吃。白酒还具有杀菌消毒的作用,让腊肉可以放置更久的时间不变坏。
然后加入2勺生抽,1勺老抽,
再次用手抓拌均匀,给肉增加一些底味,同时使得做出来的腊肉金黄透亮。腌制15分钟。
第二步:腌制腊肉,直接放盐就错了,我们应该这样做:
准备适量的食盐,10斤猪肉250克食盐
香料:几个八角,一小把花椒,一块桂皮,几片香叶,3个草果,一块陈皮,一小把小茴香
热锅,把食盐,香料放入,小火慢炒,炒出香味来
这样炒出来的盐腌制腊肉,味道更香。注意,要用铲子不停的翻炒,防止糊锅,炒至食盐微微发黄就可以了。盛出来放凉备用。
15分钟后,我们把葱姜和姜片捡出来不好,葱放久了容易变味。盐和香料放凉后,把它倒入到肉里面,我们用手把食盐和香料均匀的涂抹到肉上面,这样,通过炒制的食盐腌制出来的腊肉,味道会更香
注意,腌制腊肉,食盐要稍微放多一些,但是不能放太多,放太多的话味道就太咸了,盐放太少肉就容易变坏。涂抹均匀后,盖上一个盖子密封起来,腌制7天。我们农村腌制腊肉很多的时候,就用一个大水缸腌。
还有一个注意的是温度,腌制腊肉的最佳温度是10摄氏度以下,如果超过这个温度,我们就要放到冰箱冷藏室里腌制。这就是古人腌腊肉选择腊月的原因。
腌制期间,如果有时间,我们一天可以翻动一次,让腊肉腌制入味均匀。当然,没有时间也可以不翻动,没有什么影响。本回答被网友采纳
第3个回答 2011-02-17
腊肉的制作材料:
主料:猪肉5公斤。调料 盐150克,花椒25克,松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)
腊肉的特色:
肉色红亮,鲜有烟香味。比较好保存(没有水分的干腊肉可保持3个月不变质)。
教您腊肉怎么做,如何做腊肉才好吃
(1) 腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条,用竹扦扎上许多小眼,再用
炒熟的花椒、盐揉搓进味后,皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具),在最上层的应皮向上肉朝下,并压以重视。春、冬放在不结冻处,夏、秋季节放于凉爽处,鸡腌5天,每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。
(2) 熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中,锅内底部放上锯末,盖好锅盖。用火烧锅,用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处,待水分全干。
(3) 食用。将熏好的肉皮在火上烧黄,然后用温水泡软,用刮子去沾污的泥士,将皮的黄面用刀刮净,再用温水洗一次,上屉蒸50~60分钟取出,切片盛盘即成。
家制腊肉(一)的做法详细介绍菜系及功效:私家菜
口味:咸鲜味 工艺:风干
家制腊肉(一)的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)2500克
调料:盐75克,花椒13克
家制腊肉(一)的特色:
肉色暗红,味道鲜美,具有浓郁的烟芳香味。
教您家制腊肉(一)怎么做,如何做家制腊肉(一)才好吃
1.(1)切条、腌制:将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用绳穿上,吊挂通风处晾至半干。(2)烟熏:大铁锅内放锯末,上架铁箅子,把晾好的肉置其上,盖上锅盖,然后烧火。当锯末受热冒烟时停火,肉熏上黄色,其水分已干即成。(3)蒸制、切片:把制好的腊肉放入温水泡软,刮去黄面,并用软刷刷去肉上的尘土,再用温水洗净,放入容器,上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉,切片装盘食用。
2.(1)腌制方法同制作方法。(2)在肉腌好后,吊挂在屋外阳光下晒,开始每天晒1次,以后每隔2天晒1次,晒约2个月,即可成为色黄发干的腊肉。(3)食用前的制作同制作方法一。
家制腊肉(一)的制作要诀:
需要用锯末熏制,所以备锯末750克。
家制腊肉(二)的做法详细介绍菜系及功效:私家菜
口味:咸鲜味 工艺:熏
家制腊肉(二)的制作材料:
主料:猪肉(肥瘦)500克
调料:盐20克,白砂糖25克,八角3克,桂皮5克,花椒2克,白胡椒5克,酱油30克,大曲酒8克
家制腊肉(二)的特色:
呈金黄色,味香浓鲜美,非常可口,是冬季贮存猪肉的好方法。
教您家制腊肉(二)怎么做,如何做家制腊肉(二)才好吃
1.原料处理、切条:将猪肉去掉筋膜,洗净血水,切成宽4厘米、长30厘米的肉条放入盆中,加精盐、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、酱油、大曲酒和清水100毫升,揉搓拌匀腌制2至3天,然后翻身,再腌制5天即可捞出冲净。
2.熏制:将锯末或木炭放入旧铁桶(熏制工具)点燃,肉条吊挂在距旧铁桶约33厘米高处,用小火熏至肉条表皮呈金黄色即可(需熏制1天,并每隔3小时翻转1次,以免熏糊)。
3.保存:熏好的腊肉挂干阴凉通风处,可保存半年。本回答被网友采纳
主料:猪肉5公斤。调料 盐150克,花椒25克,松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)
腊肉的特色:
肉色红亮,鲜有烟香味。比较好保存(没有水分的干腊肉可保持3个月不变质)。
教您腊肉怎么做,如何做腊肉才好吃
(1) 腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条,用竹扦扎上许多小眼,再用
炒熟的花椒、盐揉搓进味后,皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具),在最上层的应皮向上肉朝下,并压以重视。春、冬放在不结冻处,夏、秋季节放于凉爽处,鸡腌5天,每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。
(2) 熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中,锅内底部放上锯末,盖好锅盖。用火烧锅,用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处,待水分全干。
(3) 食用。将熏好的肉皮在火上烧黄,然后用温水泡软,用刮子去沾污的泥士,将皮的黄面用刀刮净,再用温水洗一次,上屉蒸50~60分钟取出,切片盛盘即成。
家制腊肉(一)的做法详细介绍菜系及功效:私家菜
口味:咸鲜味 工艺:风干
家制腊肉(一)的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)2500克
调料:盐75克,花椒13克
家制腊肉(一)的特色:
肉色暗红,味道鲜美,具有浓郁的烟芳香味。
教您家制腊肉(一)怎么做,如何做家制腊肉(一)才好吃
1.(1)切条、腌制:将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用绳穿上,吊挂通风处晾至半干。(2)烟熏:大铁锅内放锯末,上架铁箅子,把晾好的肉置其上,盖上锅盖,然后烧火。当锯末受热冒烟时停火,肉熏上黄色,其水分已干即成。(3)蒸制、切片:把制好的腊肉放入温水泡软,刮去黄面,并用软刷刷去肉上的尘土,再用温水洗净,放入容器,上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉,切片装盘食用。
2.(1)腌制方法同制作方法。(2)在肉腌好后,吊挂在屋外阳光下晒,开始每天晒1次,以后每隔2天晒1次,晒约2个月,即可成为色黄发干的腊肉。(3)食用前的制作同制作方法一。
家制腊肉(一)的制作要诀:
需要用锯末熏制,所以备锯末750克。
家制腊肉(二)的做法详细介绍菜系及功效:私家菜
口味:咸鲜味 工艺:熏
家制腊肉(二)的制作材料:
主料:猪肉(肥瘦)500克
调料:盐20克,白砂糖25克,八角3克,桂皮5克,花椒2克,白胡椒5克,酱油30克,大曲酒8克
家制腊肉(二)的特色:
呈金黄色,味香浓鲜美,非常可口,是冬季贮存猪肉的好方法。
教您家制腊肉(二)怎么做,如何做家制腊肉(二)才好吃
1.原料处理、切条:将猪肉去掉筋膜,洗净血水,切成宽4厘米、长30厘米的肉条放入盆中,加精盐、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、酱油、大曲酒和清水100毫升,揉搓拌匀腌制2至3天,然后翻身,再腌制5天即可捞出冲净。
2.熏制:将锯末或木炭放入旧铁桶(熏制工具)点燃,肉条吊挂在距旧铁桶约33厘米高处,用小火熏至肉条表皮呈金黄色即可(需熏制1天,并每隔3小时翻转1次,以免熏糊)。
3.保存:熏好的腊肉挂干阴凉通风处,可保存半年。本回答被网友采纳
第4个回答 2011-02-17
四川、湖南和广东的腊肉制作,在调料上有所区别,但整个制作过程异曲同工。
选肉 最好选择猪前腿和后臀尖肉,这两块肉肥瘦搭配均匀。不过对于四川和湘西的百姓来说,猪的全身都是宝,各个部位都可以用来做成腊肉。
腌制 将肉分成一斤半左右一块,这样容易入味,而且易于悬挂。将盐均匀地涂抹在肉上,再放入密闭容器内腌制一个星期左右取出。除了食盐以外,各个地方还会根据当地口味加入其他的调料,比如四川和湖南人会加入花椒,而广东人则会加入适量白糖和自家酿制的米酒。
烟熏或风干 湘西腊肉多是悬挂在火堂(农家用来烧柴火取暖的厅堂)上方熏制三个月之久,熏好的腊肉有很浓的腊香味,但烟熏味并不重,这也正是湘西腊肉的妙处。
四川腊肉则有两种做法,一种是用湿的松柏树枝轻度燃烧所散发的烟来熏制一个月左右,这种肉叫熏肉或熏腊肉;另一种则是将腌制好的肉放在通风处自然风干,这样的叫做风干肉或咸肉。据厨师介绍,风干肉的香味大概可以达到熏腊肉的六七成。
四川腊 四川人嗜辣,腊肉也要辣。四川腊肉肉质红亮,咸鲜适度,并具烟香之味。
腊肠是用猪的小肠衣灌入调好味的肉料制成。其中因为加入了花椒、辣椒、盐等调料,麻辣纯正。 腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日,而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。
湖南腊 在湖南,腊肉的历史可以追溯到汉朝。及至清代,湖南的“腊味合蒸”已经成为了驰名中外的特色菜。声名远播的湖南腊肉,仍然以农家土制的出品为最精,而且做法越土腊肉的味道越香。
除了松树枝、稻草、木柴等也可以成为烟熏的燃料,使得肉类香味各异。不仅燃料多样化,做腊肉的材料也是五花八门。除了腊猪肉,腊鸡、腊鱼等其他腊味也很有名。
云南腊 云南的腊肉由于是山地里放养的土猪猪肉腌制而成,因此其肉质较普通腊肉更为细嫩,而且有独特的香味。采用当地独特的松枝熏制而成的腊肉,切开之后瘦肉会呈现出令人垂涎三尺的玫瑰色,而油脂部分则呈现雪白的颜色。
宣威火腿是云南腊肉的头牌菜,可与浙江的金华火腿相媲美,其香味、咸味虽然略淡于金华的南腿,但胜在腿身肉味较浓,肥膏较多,那一层颇厚的脂肪,是其中的精华所在。瘦小坚硬、收藏有年的宣威老火腿,即如名嘴老饕,也要为之倾倒。
贵州腊贵州的腊肉是要上吊熏坑至少三个月的,由于长期在灶房里挂着,看起来难免黑不溜秋的,好像很脏。但是连皮带瘦肉切成薄片,一蒸,端上桌来却是油亮油亮,香气四溢,非常诱人。肥肉晶莹剔透、有胶质的嚼头,瘦肉绵糯绵糯的,都带着松柏特有的清香,吃到嘴里是说不出的爽口,丝毫不会觉得腻。
选肉 最好选择猪前腿和后臀尖肉,这两块肉肥瘦搭配均匀。不过对于四川和湘西的百姓来说,猪的全身都是宝,各个部位都可以用来做成腊肉。
腌制 将肉分成一斤半左右一块,这样容易入味,而且易于悬挂。将盐均匀地涂抹在肉上,再放入密闭容器内腌制一个星期左右取出。除了食盐以外,各个地方还会根据当地口味加入其他的调料,比如四川和湖南人会加入花椒,而广东人则会加入适量白糖和自家酿制的米酒。
烟熏或风干 湘西腊肉多是悬挂在火堂(农家用来烧柴火取暖的厅堂)上方熏制三个月之久,熏好的腊肉有很浓的腊香味,但烟熏味并不重,这也正是湘西腊肉的妙处。
四川腊肉则有两种做法,一种是用湿的松柏树枝轻度燃烧所散发的烟来熏制一个月左右,这种肉叫熏肉或熏腊肉;另一种则是将腌制好的肉放在通风处自然风干,这样的叫做风干肉或咸肉。据厨师介绍,风干肉的香味大概可以达到熏腊肉的六七成。
四川腊 四川人嗜辣,腊肉也要辣。四川腊肉肉质红亮,咸鲜适度,并具烟香之味。
腊肠是用猪的小肠衣灌入调好味的肉料制成。其中因为加入了花椒、辣椒、盐等调料,麻辣纯正。 腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日,而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。
湖南腊 在湖南,腊肉的历史可以追溯到汉朝。及至清代,湖南的“腊味合蒸”已经成为了驰名中外的特色菜。声名远播的湖南腊肉,仍然以农家土制的出品为最精,而且做法越土腊肉的味道越香。
除了松树枝、稻草、木柴等也可以成为烟熏的燃料,使得肉类香味各异。不仅燃料多样化,做腊肉的材料也是五花八门。除了腊猪肉,腊鸡、腊鱼等其他腊味也很有名。
云南腊 云南的腊肉由于是山地里放养的土猪猪肉腌制而成,因此其肉质较普通腊肉更为细嫩,而且有独特的香味。采用当地独特的松枝熏制而成的腊肉,切开之后瘦肉会呈现出令人垂涎三尺的玫瑰色,而油脂部分则呈现雪白的颜色。
宣威火腿是云南腊肉的头牌菜,可与浙江的金华火腿相媲美,其香味、咸味虽然略淡于金华的南腿,但胜在腿身肉味较浓,肥膏较多,那一层颇厚的脂肪,是其中的精华所在。瘦小坚硬、收藏有年的宣威老火腿,即如名嘴老饕,也要为之倾倒。
贵州腊贵州的腊肉是要上吊熏坑至少三个月的,由于长期在灶房里挂着,看起来难免黑不溜秋的,好像很脏。但是连皮带瘦肉切成薄片,一蒸,端上桌来却是油亮油亮,香气四溢,非常诱人。肥肉晶莹剔透、有胶质的嚼头,瘦肉绵糯绵糯的,都带着松柏特有的清香,吃到嘴里是说不出的爽口,丝毫不会觉得腻。