如题所述
真材实料最重要。我个人觉得红烧羊肉调料需要放足，小茴香，孜然肉蔻，丁香，香叶都可以，汤面，应该以羊肉本身的鲜美做主要口味，加些细蒜花，胡椒粉，羊油辣油，足矣。如果想与众不同些，建议把后厨和餐厅间用透明的落地或半落地玻璃墙隔开，这样如果你的配餐真材实料，没有乱七八糟的添加，加之看上去健康卫生，顾客一定看在眼里。羊肉汤鲜不鲜主要看羊肉产地和品质，内蒙，徐州，西部地区，都有比较好的羊肉，我是南京人，也许是南京现在本地羊肉都采用集中圈养了，口味多数就接近猪肉，实在与以前不能比，上述地区也不同，我曾吃过徐州和内蒙的正宗羊肉，那种味道，鲜～，加佐料是纯粹为了去腻去膻，而不是增鲜的。你可以去上述地方尝试一下。
另外，也许你也看过往年315晚会，一滴鲜这类垃圾添加剂只有垃圾商家才去放，鲜是鲜了，坑害顾客健康，要不得！需要的话稍加一些味精鸡精也是可以的。
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