如题所述
1、三斤糯米洗净,用清水泡一宿。 2、蒸锅上铺屉布,放入糯米,大火蒸。 3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。 4、将糯米搅散,洒入一小碗清水,盖上锅盖继续蒸20分钟。 5、蒸好的糯米腾入干净的锅中,加入矿泉水6斤,拌匀。 6、米酒曲称出11g。 7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热,让温度降下来。 8、待温度降到32度以下(25度以上)即可进行下一步(此时已经成了一锅稠糯米饭了,呵呵~)。 9、倒入酒曲,充分搅拌均匀。 10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中,用食品保鲜袋包住瓶口,扎紧密封,进入发酵程序。 11、发酵头几天要记得开袋透透气,否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜,8、9天后,酒体分层,糯米基本下沉,就表面发酵基本结束了 12、将酒糟过滤掉,得到的就是糯米酒啦~ 13、所得酒糟一大碗哟~糯米酒大概5-6斤的样子。 糯米酒的酒度不高,但后劲不小,大家不要一次过饮哟~~每天100-200ml比较合适,当然还得看您的酒量哈。 再小小地提示一下哈:女士饮用时加点蜂蜜,真的好喝哟 糯米酒据说冬至那天浸的功效特别好而且还不易变坏,黄色或褐红色、清晰透明、香味浓馥、味美醇厚、风味独具。上一年冬至浸好了一瓶,隔去米渣今年就可以喝啦!储存时间越久,酒色就由褐红色逐渐变为金黄色,成为酿美酒,功效就更好啦.......
糯米酒功效:甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血,更是女士们养血的佳品,糯米酒还有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。明天就是冬至啦,大家都准备浸上一瓶啦! 今天才补上照片啦(用锡纸封严,放在遮光阴处,就会慢慢出酒啦):
比例:5斤国产糯米:1个酒曲(1个酒曲约10克) 1》选上等糯米,清水浸泡,以米粒浸透无白心为度。将糯米蒸熟成米饭(不要太硬,我就用电饭煲煮的,蒸就太麻烦啦。)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的); 2》将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖的玻璃瓶),平铺一层;将踵成粉后的酒曲,均匀地撒一些在那层米饭上,如此一层米一层酒曲粉的洒上; 3》将容器盖盖严,放在遮光处好好的放上一年。(其实4-5天就可以出酒,但放上一年就特别好喝,功效也特别好。) 心得:做糯米酒的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。把有盖的玻璃瓶晾干水份,还要把手洗净擦干。做出的酒好坏与否,关键是放酒曲的分量,放多了酒会酸,放少了味不浓;二是酿放的过程不要开盖,走气了味也就走了。 超市,或杂货铺!
糯米酒功效:甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血,更是女士们养血的佳品,糯米酒还有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。明天就是冬至啦,大家都准备浸上一瓶啦! 今天才补上照片啦(用锡纸封严,放在遮光阴处,就会慢慢出酒啦):
比例:5斤国产糯米:1个酒曲(1个酒曲约10克) 1》选上等糯米,清水浸泡,以米粒浸透无白心为度。将糯米蒸熟成米饭(不要太硬,我就用电饭煲煮的,蒸就太麻烦啦。)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的); 2》将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖的玻璃瓶),平铺一层;将踵成粉后的酒曲,均匀地撒一些在那层米饭上,如此一层米一层酒曲粉的洒上; 3》将容器盖盖严,放在遮光处好好的放上一年。(其实4-5天就可以出酒,但放上一年就特别好喝,功效也特别好。) 心得:做糯米酒的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。把有盖的玻璃瓶晾干水份,还要把手洗净擦干。做出的酒好坏与否,关键是放酒曲的分量,放多了酒会酸,放少了味不浓;二是酿放的过程不要开盖,走气了味也就走了。 超市,或杂货铺!
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2014-11-03
把米做熟,有卖那种酒曲的,把做熟的饭凉温热,把酒曲拌匀,密封,放几天就好了