如题所述
一说“及第”一名与明代广东才子伦文叙有关。伦氏幼时家中甚贫，以卖菜为生。隔壁粥贩怜其幼，惜其才，每天中午以买菜为名，着伦文叙送一担菜至粥贩家，送完菜后，粥贩便以猪肉丸、猪粉肠、猪肝生滚的白粥招待之，权当午餐。后来伦氏高中，心念粥贩赠粥之恩，重回故地食了一碗当年老板给他熬的那种粥。由于此粥无名，伦氏为其题名“及第”，并书一匾。从此，“及第粥”之名传遍广州。
第二种说法与晚清时一肉贩有关。肉贩目不识丁，为记账方便，向家附近的塾师学了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几个字。肉贩跑去应试，只在考卷上写了这几个字，恰巧应届考官是那当年教他这几个字的塾师。考官心中好笑，为肉贩另作一篇文章上交。肉贩高中后，考官吩咐下一科考官，若见有人只在考卷上写了这几个字，便把卷子作废。肉贩再次高中后，有人问其靠什么高中，肉贩答曰：“猪肉、猪肝、猪粉肠”。从此，“及第粥”之名流传。
第三种说法说清朝时，广东林召棠中状元回乡拜祖，每天喜欢用猪肝、猪腰子和猪肚子煮粥而食。一位退居广州的御史前来探访，刚好林状元正在吃粥，连忙招呼御史同吃。御史嗅到一股诱人的香味，便问吃的是什么粥。林状元指着粥恭敬地回答：“及第粥”。御史闻之满心喜欢，与状元同食。粥白如凝脂，鲜香无比，味道很美。在科举时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，林状元便用猪肝、猪腰子、猪肚子三种猪内脏比作三及第。御史吃过及第粥后，命厨人依法炮制给儿子吃，儿子果然高中状元。老御史逢人便讲及第粥的好处。从此，“及第粥”广为流传。
第四种说法接近生活实际。广东人把猪的肠脏称之为“下水”，但在菜谱上不宜直书此诨号。美食家便给它一个雅号，名曰“及第”。粥粉店也把猪内脏烹调的粥品，由“猪杂粥”易名为“及第粥”，又称“三元及第粥”。广州西关是老广州的城市中心，自唐代以来就是外埠商人集居地，商品的集散地，商业贸易相当活跃，各地饮食风尚和烹饪方法促进了西关饮食业的发展。文献记载：“广州西关，肉林酒海，无寒暑，无昼夜。”在这里产生了一大批极具特色的传统美食，“及第粥”代代相传、家喻户晓。
第二种说法与晚清时一肉贩有关。肉贩目不识丁，为记账方便，向家附近的塾师学了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几个字。肉贩跑去应试，只在考卷上写了这几个字，恰巧应届考官是那当年教他这几个字的塾师。考官心中好笑，为肉贩另作一篇文章上交。肉贩高中后，考官吩咐下一科考官，若见有人只在考卷上写了这几个字，便把卷子作废。肉贩再次高中后，有人问其靠什么高中，肉贩答曰：“猪肉、猪肝、猪粉肠”。从此，“及第粥”之名流传。
第三种说法说清朝时，广东林召棠中状元回乡拜祖，每天喜欢用猪肝、猪腰子和猪肚子煮粥而食。一位退居广州的御史前来探访，刚好林状元正在吃粥，连忙招呼御史同吃。御史嗅到一股诱人的香味，便问吃的是什么粥。林状元指着粥恭敬地回答：“及第粥”。御史闻之满心喜欢，与状元同食。粥白如凝脂，鲜香无比，味道很美。在科举时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，林状元便用猪肝、猪腰子、猪肚子三种猪内脏比作三及第。御史吃过及第粥后，命厨人依法炮制给儿子吃，儿子果然高中状元。老御史逢人便讲及第粥的好处。从此，“及第粥”广为流传。
第四种说法接近生活实际。广东人把猪的肠脏称之为“下水”，但在菜谱上不宜直书此诨号。美食家便给它一个雅号，名曰“及第”。粥粉店也把猪内脏烹调的粥品，由“猪杂粥”易名为“及第粥”，又称“三元及第粥”。广州西关是老广州的城市中心，自唐代以来就是外埠商人集居地，商品的集散地，商业贸易相当活跃，各地饮食风尚和烹饪方法促进了西关饮食业的发展。文献记载：“广州西关，肉林酒海，无寒暑，无昼夜。”在这里产生了一大批极具特色的传统美食，“及第粥”代代相传、家喻户晓。
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