如题所述
前言
今年的冬天来得比较早,立冬前后已经飘了几场瑞雪。记得刚来北京的那年,北京一年也没下过几次雪,下的雪也不大,难得今年可以见到这么大的雪,每一场雪都下得颇有气势,有点大雪压青松的感觉了~
东北的雪应该下得更大了吧?不知道为什么,天一冷,就开始格外地想念起故乡来。在东北,每年到了这个时候,家家户户就开始准备粘豆包、粘饼等各种各样的粘食了,里面包着香香甜甜的豆馅,冻在外面,想吃的时候放在锅里热一下就行了。自己家里不包的,也会有亲戚朋友送,或者在外面买现成的,东北的冬天怎么少得了这些粘食呢?
粘食的材料用糯米面、黄米面、粘玉米面都可以。一般做粘豆包用黄米面、粘玉米面的较多,因为过去粗粮便宜一些,用糯米面就是比较奢侈了。而条件稍好些一的,做粘饼和油炸糕的时候会用糯米面,比粘玉米面、黄米面更粘、口感更细腻、香甜,不象黄米面、粘玉米面有淡淡的酸味。
而所谓黄米面就是用黄米磨的面,黄米又有大黄米、小黄米之分,个头大小不同,味道也略有差异。黄米的外形跟小米一样,比小米略大些,我觉得就是粘(nian)的小米
,跟粘的玉米差不多一个意思。
材料
主料:黄米面300克、酵母5克;
辅料:清水200克、红豆馅300克、碱面1克左右
家乡的味道——黄米面(nian)粘饼
1
将酵母融于100克清水中,一点点加到黄米面中,用筷子混合均匀;
2
一点点加入余下的清水,用筷子混合至黄米面可充分粘合;
3
用手将黄米面揉匀、揣平,放入盛出温水的蒸锅中,发酵1-2个小时;
4
将发酵好的黄米面加入少许碱,中和一下酸度,揉匀;
5
取50克黄米面,用手团圆,用手掌压成圆片,放入30克豆馅,左手托着,用右手虎口推至收口,用两手将面团拍成圆饼;
6
锅中油六成热,关小火,放入黄米面粘饼,煎至两面金黄,加少许水,盖上锅盖,水收至将干盛出即可。
小贴士
提示:
1、发面的做法图示参考:玉米面贴饼,黄米面和面的手感跟玉米面差不多;
2、红豆馅的做法图示参考:抹茶蜜豆蛋糕卷;
3、黄米面跟玉米面差不多,比较吸水,所以和面的时候要多加一些水,我大概加了200克,做的时候可以根据面的干湿程度调整水量,太干了不好粘(nian)合,太湿了容易粘(zhan)手。
今年的冬天来得比较早,立冬前后已经飘了几场瑞雪。记得刚来北京的那年,北京一年也没下过几次雪,下的雪也不大,难得今年可以见到这么大的雪,每一场雪都下得颇有气势,有点大雪压青松的感觉了~
东北的雪应该下得更大了吧?不知道为什么,天一冷,就开始格外地想念起故乡来。在东北,每年到了这个时候,家家户户就开始准备粘豆包、粘饼等各种各样的粘食了,里面包着香香甜甜的豆馅,冻在外面,想吃的时候放在锅里热一下就行了。自己家里不包的,也会有亲戚朋友送,或者在外面买现成的,东北的冬天怎么少得了这些粘食呢?
粘食的材料用糯米面、黄米面、粘玉米面都可以。一般做粘豆包用黄米面、粘玉米面的较多,因为过去粗粮便宜一些,用糯米面就是比较奢侈了。而条件稍好些一的,做粘饼和油炸糕的时候会用糯米面,比粘玉米面、黄米面更粘、口感更细腻、香甜,不象黄米面、粘玉米面有淡淡的酸味。
而所谓黄米面就是用黄米磨的面,黄米又有大黄米、小黄米之分,个头大小不同,味道也略有差异。黄米的外形跟小米一样,比小米略大些,我觉得就是粘(nian)的小米
,跟粘的玉米差不多一个意思。
材料
主料:黄米面300克、酵母5克;
辅料:清水200克、红豆馅300克、碱面1克左右
家乡的味道——黄米面(nian)粘饼
1
将酵母融于100克清水中,一点点加到黄米面中,用筷子混合均匀;
2
一点点加入余下的清水,用筷子混合至黄米面可充分粘合;
3
用手将黄米面揉匀、揣平,放入盛出温水的蒸锅中,发酵1-2个小时;
4
将发酵好的黄米面加入少许碱,中和一下酸度,揉匀;
5
取50克黄米面,用手团圆,用手掌压成圆片,放入30克豆馅,左手托着,用右手虎口推至收口,用两手将面团拍成圆饼;
6
锅中油六成热,关小火,放入黄米面粘饼,煎至两面金黄,加少许水,盖上锅盖,水收至将干盛出即可。
小贴士
提示:
1、发面的做法图示参考:玉米面贴饼,黄米面和面的手感跟玉米面差不多;
2、红豆馅的做法图示参考:抹茶蜜豆蛋糕卷;
3、黄米面跟玉米面差不多,比较吸水,所以和面的时候要多加一些水,我大概加了200克,做的时候可以根据面的干湿程度调整水量,太干了不好粘(nian)合,太湿了容易粘(zhan)手。
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